Le choix était «rouge ou brun»? Mais les étagères du réfrigérateur et les tables à chevalets de barbecue se soulèvent sous le poids des condiments cet été grâce aux talents gastronomiques visant des papilles gustatives «aventureuses».
Il y a un «Le vrai buzz autour des condiments en ce moment», dit Jeff Webster, directeur général de Hunter & Gather, qui vend une mayonnaise à sauce piquante et à la chaux et à l’huile 100% avocat à l’huile 100% avocat. Il dit que les gens recherchent quelque chose qui apporte une «grande saveur» à leur assiette.
Aujourd’hui, les horizons des amateurs de ketchup ne se limitent plus aux tomates. Il y a des ketchups de betterave, de tamarin et même de saveur de bière après le récent lancement de Brewdog d’une variété inspirée par sa brumeuse Jane IPA.
Ketchup de betterave de Fox de Fox. Photographie: PR
Si c’est Mayo, vous aimez le choix est tout aussi ahurissant, car les arômes traditionnels de Hellmann avec tout, des saveurs de Wasabi et de Yuzu aux jalapeno fumées et au gochujang – la pâte de piment rouge fermentée coréen. Et c’est avant même de contempler les options de barbecue ou de sauce au piment.
Les Britanniques dépensant près de 1 milliard de livres sterling par an sur les sauces et les condiments, les entreprises font bouger les choses pour gagner des ventes alors que les acheteurs se négocient des noms familiers dans des sauces en supermarché moins chères, ou en se traduisant avec une cuillerée de quelque chose de chic et artisanal dans leur assiette.
En effet, près de la moitié (49%) des consommateurs interrogés par l’épicier en ligne Ocado ont déclaré qu’ils étaient «plus aventureux avec des sauces qu’auparavant». Parmi les 25 à 34 ans, ce chiffre est passé à 72%.
« Les sauces héritées comme la sauce brune et le ketchup traditionnel perdent leur pertinence avec les jeunes consommateurs », a récemment déclaré Rumble Romagnoli, le fondateur de la startup de sauce piquante Chilli No 5, a récemment déclaré au magazine de l’industrie The Grocer: «
Les sauces chaudes ont explosé en popularité pendant le verrouillage lorsque les gens ont eu du temps sur leurs mains et ont commencé à expérimenter davantage dans la cuisine. Depuis lors, le wagon de saveur est passé à «Swicy» – sucré et épicé – des saveurs, comme le miel chaud et même «swalcy» – une combinaison de sucré, salé et épicé.
«Nous voyons tellement de nouveaux produits parce que la nourriture est devenue l’un des moyens les plus rapides de se connecter avec la culture», explique Guy White, directeur général du conseil Catalyx. «Les médias sociaux, les voyages et les communautés mondiales signifient que des saveurs une fois locales se mondialisent presque du jour au lendemain.
«Les saveurs ne restent pas immobiles. Ce qui était autrefois considéré comme un niche, par exemple Piri Piri ou Sriracha, est maintenant un aliment de base quotidien pour de nombreuses familles.» La prochaine vague de sauces sera enracinée dans la fierté régionale, prédit-il, enroulant une liste qui comprend la profondeur fermentée de Gochujang, le coup de pied à base de herbe de Chimichurri, les mélanges d’épices ouest-africains, l’uMami et le chipotle basé sur le miso et le chipotle avec du miel.
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Tous ces nouveaux produits mangent de l’espace dans le réfrigérateur, selon Ocado. Les trois quarts (74%) des personnes conservent jusqu’à sept condiments là-bas, tandis que 16% amènent 10.
Les goûts se sont développés au cours des 50 dernières années. Photographie: / Alamy
Dave Fendley, le passionné de la sauce derrière redorbrown.co.uk – le «site de premier plan pour le débat sur la sauce rouge ou brun» – est un choix plus important dans les allées de condiments car «tout pour susciter un nouveau intérêt est une bonne chose».
Cependant, il suggère que certaines de ces saveurs sont achetées pour «la curiosité et n’obtiennent pas toujours autant d’utilisations répétées que leurs pairs traditionnels plus établis». «Ce qu’ils ont dans le style artisanal et les ingrédients inhabituels est parfois nié par leur polyvalence», dit-il. «C’est une zone que les variétés les plus établies ont été acculées.»