S’il y a une chose que les Britanniques prennent au sérieux, c’est leur gin et leur tonique.
Il nécessite un mélange précis de l’esprit, du mélangeur, du coin de lime et – bien sûr – de la glace.
Mais la fusion subtile des saveurs est à risque, ont averti les experts – avec le changement climatique en blâme.
Les baies de genévrier sont ce qui donne à Gin ses notes de pin, ligneuses et agrumes.
Maintenant, les scientifiques ont constaté que les conditions météorologiques volatiles – rendues plus probables par décomposition climatique – pourraient rendre le botanique plus doux et plus épicé dans certaines années et moins intense pendant d’autres.
Des experts du Centre international de brassage et de distillation de l’Université Heriot-Watt (ICBD) ont averti que l’évolution du temps pourrait modifier les composés de saveurs dans les baies.
Comme les raisins, le climat et l’environnement dans lesquels se développent les genéraires peuvent influencer leur intensité et leurs saveurs dominantes.
« Une année de récolte humide peut réduire les composés volatils totaux de Juniper d’environ 12% par rapport à une année sèche », a déclaré Matthew Pauley, professeur adjoint à l’ICBD, au Guardian.
Gin and Tonic est si populaire au Royaume-Uni que l’année dernière, il a dépassé le thé comme boisson préférée de la nation
Les baies de genévrier, illustrées ici poussant sur un arbre, sont le principal ingrédient du gin et fournissent son goût distinct
« Cela a des implications directes pour les caractéristiques sensorielles qui donnent au gin le goût du gin. »
Pour leurs recherches, les scientifiques ont distillé les baies de genévriers de différentes régions à travers l’Europe, notamment l’Albanie, la Bosnie, la Macédoine, le Monténégro, la Serbie, le Kosovo et l’Italie.
L’analyse des esprits résultants a révélé que les baies de chaque région avaient des profils chimiques distincts qui leur ont donné des goûts légèrement différents.
Par exemple, le gin d’Albanie a une abondance plus élevée de composés orange et d’agrumes, tandis que le gin de Bosnie pourrait avoir un goût plus ligneux et pince-y.
L’équipe a distillé les baies de genévriers de différentes années de récolte et a découvert que la quantité de précipitations au cours d’une année donnée pourrait avoir un impact significatif sur la saveur des baies.
Un temps plus humide a signifié des périodes de séchage plus longues pour les baies nécessaires, ce qui a changé l’abondance de produits chimiques en leur sein.
Ils ont trouvé l’abondance de l’alpha-humulene, qui contribue aux baisses épicées et poivrées de la baie pendant les années de pluie.
La bêta-caryophyllène, qui fournit des attributs d’agrumes, floraux et sucrés au genévrier, diminue également.
Les chercheurs ont découvert que l’abondance des composés variait considérablement entre les années humides et sèches
Auparavant, les scientifiques ont révélé la recette du gin et du tonique parfaits – et il comprend une tranche de mangue
Les meilleurs aliments à avoir avec un G&T
Gin floral ou fruité – dessert d’agrumes
par exemple la camomille et les pommes cuites au citron
Gin épicé – plat salé
par exemple le saumon ou un plat de pâtes à base d’herbes
London Dry Gin – Board de fromage
Par exemple, Gouda fumé
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Et les niveaux de bêta-myrcène, qui contribuent à fournir un goût «menthe» aux baies, diminue également pendant les années de récolte humide.
Les pays impliqués dans l’étude, qui sont situés dans le sud et le sud-est de l’Europe, devraient être significativement affectés par le changement climatique.
Les experts prédisent que ce domaine de l’Europe connaîtra une augmentation des vagues de chaleur et des sécheresses – ainsi que des périodes de précipitations intenses qui peuvent varier considérablement d’une année à l’autre.
L’étude a montré que dans les six pays, les précipitations totales de la récolte en 2017 étaient de 1 218 mm, qui sont tombées à 774 mm l’année suivante.
Si ce schéma se poursuit, les années plus chaudes et plus sèches pourraient produire des baies de genièvre qui sont particulièrement sucrées et épicées, tandis que les saisons plus humides pourraient entraîner un produit qui a une saveur nettement moins intense.
Le professeur Annie Hill, le superviseur de l’étude, a déclaré: «Pour les distillateurs, cela signifie que le profil de saveur peut changer en fonction des conditions de récolte.
« Pour une industrie de plusieurs milliards de livres, qui se concentre de plus en plus sur la cohérence et la qualité pour ses clients exigeants, cela représente un risque. »
L’étude, publiée dans le Journal of the Institute of Brewing, se lit comme suit: «Les baies de genévriers et d’autres plantes végétales sont utilisées dans la production de boissons et contribuent à la saveur et à l’arôme de signature.
«La qualité incohérente ou inférieure des plantes est une préoccupation et entraîne une insatisfaction des consommateurs et une réduction des ventes.
«Ce travail intéressera les distillateurs, les fournisseurs de plantes et les agriculteurs de genévriers, et éclairera les régimes de séchage résultant du changement climatique.»
L’équipe a déclaré que le résultat le plus probable de l’impact du changement climatique serait que les distilleurs de gin choisiraient de récolter leurs baies de genévrier dans une zone différente.
De la même manière que les entreprises de champagne achetant des vignes dans le sud de l’Angleterre, des zones auparavant non adaptées aux baies de genièvre peuvent être prises en compte.