Après “perdre la marque” avec son aventure d’inclusion asiatique sur Bay Street, le vétéran du restaurateur redémarre l’espace avec des pâtes, Ossobuco et un steak de 260 $.
Alors que Gran Torino de Neil Perry passe à la grille de départ de samedi, les chefs du restaurant ont grimpé, cuisinant les pâtes en woks en redémarrant de l’oiseau de la chanson asiatique dans un endroit italien.
Perry a toujours aimé la Muscle Car du Gran Torino des années 70 et le message de course inclusif derrière le film de Clint Eastwood avec le même nom. Et il y a la ville italienne de Turin, où il prévoyait initialement de participer aux 50 meilleurs mondes du monde des meilleurs restaurants en juin avant que les événements n’auraient eu lieu à Double Bay, culminant dans la décision de fermer Song Bird après moins d’un an.
Le pari de 13 millions de dollars avec le bâtiment Neville Gruzman sur Bay Street n’a pas combiné le succès long du chef avec un isolé au restaurant Margaret, que Perry a déclaré avoir enregistré sa journée la plus encombrée à la fin du mois dernier.
Perry a initialement admis qu’il avait “perdu sa marque” avec l’énorme échelle de l’oiseau de chanson à trois niveaux, ainsi que Bobbie’s Bar au sous-sol. Mais il est revenu à des plans précédents pour recalibrer le site en tant que plus petit dans le nouveau plan Gran Turin.
La barre Turin ouvrira à Bobbie Space le 2 septembre et maintient la zone des événements au début, qui avait été destinée à être louée en tant qu’espaces de bureaux.
Perry a déclaré qu’il était logique de garder la barre au lieu d’apporter un opérateur externe, étant donné que les apéritifs du bar Torino quitteront la cuisine Gran Torino à l’étage. “Nous ferons des cocktails italiens”, a déclaré le vétéran du restaurateur.
Il est plus confiant au bar lors de son deuxième tour après qu’un premier problème hydraulique a finalement été résolu. “Vous auriez pu remplir une piscine”, a déclaré Perry. “Nous étions tous assez déprimés quand il sentait une grotte mouillée.”
“Il y a probablement un peu plus de plats du nord, mais nous marcherons dans toute l’Italie”, a déclaré Perry. “Avec l’italien, les bonnes dépenses sont une bonne cuisine.” La cuisine Gran Torino touchera le réseau de fournisseurs construits à Margaret.
Attendez le saumon supérieur dans l’eau folle (eau folle) et l’espadon premium avec Salmorgio, la mise en bouchet en os (les trois plats seront de 49 $) et un t-ox cuivre sec d’un kilogramme si vous éclaboussez le steak de 260 $ à la fiorentina.
Le chef exécutif de Gran Torino, Richard Purdue, a dirigé la Margaret Kitchen, et avant qu’il ne fasse partie de l’équipe d’ouverture avec Perry à Rosetta à Sydney.
Alors que Rosetta s’est fermée pendant Covid, Purdue a déclaré qu’il y avait un petit signe de tête dans le restaurant, avec sa tonnade de veau qui trouve de l’espace dans les rangs des amuse-gueules Gran Turin à côté de plats tels que le calmar et les courgettes frites et une salade de choux de Bruxelles, de pera et de noix.
Purdue renouvelle également Vérone Cake, un dessert qui doit plus au restaurant de Taylor pendant longtemps à Surry Hills pour sa lignée par rapport à la ville italienne en son nom. «Ça n’a rien à faire [with the] City », a déclaré Purdue.
Alors que Gran Torino partagera certaines des techniques lentes de son prédécesseur, Purdue a déclaré que l’équipe avait été forcée de cuisiner les pâtes à Woks jusqu’à l’arrivée imminente de nouveaux équipements de cuisine.
Avec le moindre ajout d’art italien et de photos encadrées, une avec l’actrice Gina Lollobrigida, Perry a déclaré que l’équipe avait de la chance que l’intérieur de l’oiseau de la chanson soit suffisamment neutre pour nécessiter un changement minimum pour son pivot italien.
Il est au courant du haut bureau de poste impliqué, à la fois pour lui-même et pour l’épouse de son partenaire commercial, Sam. “C’est notre maison sur la ligne”, a-t-il déclaré.
Gran Torino pourrait être un classique d’occasion; Cela pourrait également s’avérer être une voiture d’évasion gagnante.
Déjeuner et dîner ouvert le mercredi au dimanche; Dîner mardi
24 Bay Street, Double Bay, Themargaretfamily.com/venue/gran-torino
Les critiques de plus dans les restaurants, les nouvelles et les ouvertures de Vogue ont servi votre boîte aux lettres.
Inscription
Par nos partenaires
À ne pas manquer
