Le jambon et le bacon vendus par des supermarchés, y compris Tesco, et Marks and Spencer contiennent toujours des produits chimiques cancérigènes près de 10 ans après le monde Santé L’organisation a mis en garde contre les dangers de leur utilisation dans les viandes transformées.
Le Ham Wiltshire est le produit avec les concentrations les plus élevées de nitrites, selon l’analyse qui l’a comparée au jambon cuit et au bacon non fumé.
Tous les 21 produits testés dans un laboratoire contiennent des nitrites, qui sont utilisés pour préserver la viande, malgré le Qui en octobre 2015 l’a déclaré dangereux.
Le jambon du Wiltshire de Tesco contenait le plus de nitrites – près de 33 milligrammes par kilogramme. C’était 11 fois le 2,88 mg / kg dans son jambon cuit et près de quatre fois 8,64 mg / kg dans son bacon non fumé. Et c’était également presque 18 fois le 1,84 mg / kg trouvé dans le bacon de Morrisons.
D’autres produits Wiltshire Ham, y compris ceux vendus par M&S (28,6 mg / kg), Sainsbury’s (21,1 mg / kg) et Morrisons (19,2 mg / kg) contiennent également des niveaux relativement élevés, bien que la version d’Asda ait seulement 8 mg / kg.
Les militants alimentaires, qui veulent des nitrites interdits, a déclaré que les conclusions étaient «alarmantes».
Les organismes de bienfaisance du cancer ont déclaré que l’utilisation généralisée de nitrites a montré que les gens devaient manger le moins de viande transformée possible, comme le jambon, le bacon et les saucisses, car la consommation augmente le risque de cancer de l’intestin. Cancer Research UK estime que 13% des 44 100 cas de maladie diagnostiqués chaque année en Grande-Bretagne sont liés à la viande transformée.
L’analyse a été commandée par la Coalition Against Nitrites et entreprise par Food Science Fusion, une entreprise indépendante, et les experts en laboratoire rajectionch. Cependant, il a constaté que les niveaux de nitrites dans les 21 produits étaient bien inférieurs à la limite légale de 150 mg / kg.
Un porte-parole de la Coalition Against Nitrites, qui comprend des experts en sécurité alimentaire, des médecins spécialistes et des politiciens de la plupart des principaux partis du Royaume-Uni, a déclaré: «C’est presque une décennie complète depuis que l’OMS a classé les viandes transformées en nitrite en nitrite en tant que groupe de nitrites décevant et alarmant que nous continuons de voir des produits en vente contenant des niveaux élevés de nitrites.»
Ils ont ajouté: “Les consommateurs sont de plus en plus conscients des dangers des nitrites dans les viandes transformées, mais ils continuent d’être exposés à leurs risques.”
Le Ham Wiltshire contient de tels niveaux élevés de nitrites car pendant le processus de production, le porc est injecté avec des nitrates, comme cela se produit également avec le jambon cuit. Cependant, le jambon du Wiltshire est ensuite trempé dans un bain de saumure et de nitrites, pour lui donner sa couleur rouge et le protéger des bactéries mortelles. À ce stade, une réaction chimique se produit, ce qui transforme les nitrates en nitrites.
Le professeur Chris Elliott, l’expert en sécurité alimentaire qui a dirigé l’enquête ordonnée par le gouvernement sur le scandale de la viande de cheval de 2013, a déclaré que la recherche a confirmé que les nitrites restaient “inutilement élevés dans certains produits de viande britannique”.
Il a ajouté: “Compte tenu des preuves scientifiques croissantes de leur risque de cancer, nous devons prioriser des alternatives plus sûres et prendre des mesures urgentes pour éliminer ces produits chimiques dangereux de notre alimentation.”
Plusieurs entreprises alimentaires, dont Finnebrug et Waitrose, ont répondu à des inquiétudes croissantes au sujet des nitrites en produisant du bacon qui en est libre.
Le Dr Rachel Orritt, directeur des informations sur la santé du Cancer Research UK, a déclaré: «La consommation de viande transformée augmente le risque de cancer de l’intestin. Les nitrites… peuvent entraîner des dommages cellulaires, ce qui est l’un des façons dont la viande transformée est liée au cancer de l’intestin. Le moins de viande transformée que vous mangez, plus votre risque de cancer intestinal.»
Le Dr Giota Mitrou, directeur de la recherche et des politiques au World Cancer Research Fund, a déclaré qu’il recommandait de «manger aussi peu ou pas de viande transformée que possible».
Un porte-parole de Tesco a déclaré: «Nous suivons toutes les exigences du Royaume-Uni et de l’UE, parallèlement aux conseils de la UK Food Standards Agency, pour nous assurer d’obtenir le bon équilibre entre améliorer la durée de conservation et la sécurité de nos produits avec une utilisation limitée d’additifs.
«Les niveaux de nitrites dans tous nos produits, y compris notre meilleur jambon du Wiltshire, le plus beau Wiltshire, tombent considérablement en dessous des limites juridiques au Royaume-Uni et à l’UE.
«Les nitrates et les nitrites sont une partie importante du processus de durcissement pour certaines viandes et ils sont utilisés pour empêcher la croissance de bactéries nocives qui provoquent une intoxication alimentaire grave.»
Andrew Opie, directeur de l’alimentation et de la durabilité du British Retail Consortium, qui représente les supermarchés, a déclaré: «La sécurité alimentaire est primordiale pour nos membres et ils mettent en œuvre des politiques strictes avec leurs fournisseurs pour s’assurer que tous les produits sont conformes à la législation alimentaire britannique.»
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