Chaque semaine, notre équipe d’argent interviewe les meilleurs chefs du Royaume-Uni, entendant parler de leurs hacks alimentaires bon marché, des vues sur l’industrie et plus encore.
Aujourd’hui, ils parlent du co-fondateur du Green Restaurants Group, Sam Harrison …
Mon repas bon marché préféré est … Burnt sur Askew Road à Shepher’s Bush, dans l’ouest de Londres – c’est un super endroit pour le brunch ou le déjeuner. Je peux prendre le petit déjeuner et un café ou un magnifique sandwich et du jus pour le déjeuner pour moins de 15 £. Il appartient indépendamment et les propriétaires travaillent très dur. C’est exactement le genre d’endroit que nous devrions soutenir.
J’aurai toujours une faiblesse pour Pizza Express … Je pense que cela revient à mon enfance et depuis combien de temps la marque est restée. Quand je commande une pizza chaude américaine, je sais exactement ce que je vais obtenir.
Nous servons une eau filtrée gratuite et de l’eau mousseuse … Comme je pense que beaucoup de gens sont fatigués d’être obligés de boire de l’eau minérale coûteuse, puis ont été chargées de service.
Il est très important pour les invités de le dire là-bas, puis s’ils sont malheureux … ou aimerait que quelque chose a changé. Des erreurs peuvent se produire et tout bon restaurant voudra y faire entrer là-bas. Je comprends parfaitement que certaines personnes trouvent qu’il est gênant ou embarrassant de dire quoi que ce soit, donc les restaurants devraient le rendre très facile et confortable pour eux. Il s’agit de prendre soin de vos invités.
Les critiques Google sont très importantes mais … Il n’y a rien pour arrêter les fausses critiques. Nous avons eu des critiques publiées qui n’étaient même pas pour notre restaurant et que les retirer est presque impossible.
Vous devez travailler et vous efforcer chaque jour pour être le meilleur possible pour survivre dans l’hospitalité en 2025 … C’est aussi simple que ça. Beaucoup de restaurants ferment et plus le feront. Ceux qui méritent de survivre, mais c’est difficile pour le moment pour tout le monde.
Si j’étais Premier ministre de la journée … Je réduirais la TVA pour commencer, et je voudrais également ouvrir le flux de main-d’œuvre pour faciliter le recrutement et la conservation du personnel. Je examinerais également les incitations fiscales pour les entrepreneurs afin d’aider les entreprises à se développer et à prospérer. Chaque fois que nous ouvrons de nouveaux travaux, nous créons des emplois et stimulons l’économie locale et que le gouvernement doit soutenir cela et rendre la récompense plus proportionnelle au risque.
Rick Stein est … la vraie affaire. Rick et son ex-femme Jill m’ont appris presque tout ce que je sais sur la gestion des restaurants. Chaque jour, ils m’ont montré l’importance du travail acharné et comment cela ne s’arrête jamais. Si vous voulez être le meilleur, vous devez établir des normes jour après jour. De toute évidence, Rick est célèbre en tant que chef, mais c’est aussi une personne brillante – il obtient vraiment des gens. Rick et Jill ont toujours mis leurs invités en premier, comme tous les propriétaires d’hospitalité le devraient.
Image: le chef célèbre Rick Stein. Pic: PA
Une chose que je déteste les clients, c’est quand ils … Cliquez sur leurs doigts… oui, c’est toujours une chose.
Un bon restaurant devrait avoir de bons vins à tous les niveaux et tous les prix … Je suis très fier de notre vin maison à 29 £, mais je pense que les vins les plus chers reflètent une qualité encore de meilleure qualité.
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J’aime les restaurants où la réception mobile ne fonctionne pas … C’est amusant de prendre des photos pour se souvenir de l’occasion, mais c’est agréable de voir des convives profiter de la compagnie de l’autre et de discuter sans téléphone en vue aussi.
Les clients mangent beaucoup plus maintenant … et ont tellement de choix en termes de restaurants et également de livraison. Vous devez donc travailler plus dur que jamais pour les gagner en tant que habitués. Mais je pense que c’est une bonne chose. Dans l’ensemble, nous avons beaucoup de chance parce que nous avons des invités incroyables qui viennent dans ma place depuis 20 ans. Ils doivent aimer ce que nous faisons!
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