Publié le 16 octobre 2024. L’automne est la saison idéale pour redécouvrir la pomme, fruit souvent sous-estimé. Deux recettes originales, une tarte aux pommes et au caramel sans cuisson et un pain aux miettes de pommes épicé, célèbrent la diversité et la saveur de ce fruit.
La pomme, trop souvent reléguée au second plan dans les corbeilles de fruits, mérite qu’on s’y attarde. Sa variété est immense, offrant des saveurs allant du croquant acidulé au doux floral. Pour célébrer ce fruit d’automne, voici deux recettes gourmandes et faciles à réaliser : une tarte aux pommes et au caramel, revisitée sans cuisson, et un pain aux miettes de pommes réconfortant.
Tarte aux pommes et au caramel
Cette recette nécessite un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec un fond amovible.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures minimum
Portions : 8-10
Ingrédients
- Pour la base biscuitée : 275 g de biscuits digestifs, ¼ de cuillère à café de sel marin fin, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 140 g de beurre doux fondu
- Pour les pommes caramélisées : 500 g de pommes (Braeburn ou Dame Rose sont recommandées), 70 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 1 cuillère à café de jus de citron
- Pour la crème fouettée : 50 g de crème fraîche épaisse, 250 ml de crème liquide entière, 25 g de sucre en poudre
- Pour l’assemblage : 1 boîte de 397 g de sauce caramel (Carnation par exemple), 25 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées
Préparation
Préparez la base biscuitée en mixant finement les biscuits digestifs. Ajoutez le sel et la cannelle, puis incorporez le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Pressez fermement le mélange dans le fond du moule à tarte, en remontant sur les bords. Réfrigérez pendant au moins deux heures pour que la base durcisse.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (vous devriez obtenir environ 400 g). Dans une grande poêle, faites fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et à brunir légèrement. Ajoutez le beurre et les pommes, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Le temps de cuisson peut varier selon la variété de pommes. Incorporez le jus de citron, retirez du feu et laissez refroidir.
Pour assembler la tarte, lissez la sauce caramel sur la base biscuitée. Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques, en les superposant légèrement. Réservez le jus de cuisson des pommes caramélisées pour la finition.
Fouettez la crème fraîche épaisse, la crème liquide et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Étalez la crème sur les pommes et décorez avec les noisettes hachées. Terminez en versant un filet de jus de pommes caramélisées sur le dessus. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Pain aux miettes de pommes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Portions : 6-8
Vous aurez besoin d’un moule à cake de 21,5 cm x 11,5 cm x 6 cm.
Ingrédients
- Pour le gâteau : 2 pommes à couteau de taille moyenne, 1 ½ cuillère à café de cannelle, 150 g de beurre non salé, 75 g de sucre en poudre, 100 g de cassonade, 2 œufs (environ 100 g), 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 150 g de farine de blé, 50 g de farine complète, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (6 g), ¼ de cuillère à café de sel fin
- Pour la miette : 40 g de sucre roux, 60 g de farine de blé, une pincée de sel, 30 g de flocons d’avoine, 40 g de beurre fondu
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez une pomme en deux, épépinez-la et coupez-la en fines tranches (environ 120-130 g). Mélangez les tranches de pommes avec la cannelle et réservez. Râpez l’autre pomme (environ 100 g) sur la râpe à gros trous.
Pour le gâteau, crémez le beurre et les sucres pendant environ deux minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez la pomme râpée et l’extrait de vanille. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé, puis versez environ 80 % de la pâte. Disposez les tranches de pommes à la cannelle en couches superposées, puis recouvrez avec le reste de la pâte en lissant le dessus. Enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la miette en mélangeant le sucre roux, la farine, le sel et les flocons d’avoine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Sortez le gâteau du four et saupoudrez-le de miette sur toute la surface. Remettez au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de servir.
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