La Corée du Sud reste l’un des plus grands consommateurs de nouilles instantanées au monde, mais les experts mettent en garde contre les effets potentiels de ce plat populaire sur la santé. Avec près de 79 paquets dévorés par personne en 2023, le pays se positionne juste derrière le Vietnam dans le classement des nations les plus friandes de ramen.
Selon la World Instant Noodles Association, le Vietnam a pris la tête du classement en 2021 avec une moyenne de 81 portions par habitant. La Corée suit de près avec 79 portions, tandis que la Thaïlande (57), le Népal (54), l’Indonésie (52), le Japon et la Malaisie (47 chacun), Taiwan (40), les Philippines (39) et la Chine (y compris Hong Kong, 31) complètent le top dix mondial.
La popularité du ramen s’explique aisément par sa commodité et son goût, mais sa composition nutritionnelle suscite des inquiétudes. La plupart des nouilles sont fabriquées à partir de farine de blé blanc, un glucide raffiné à indice glycémique élevé. De nombreuses variétés sont également frites dans de l’huile de palme, et les sachets d’assaisonnement sont souvent riches en sel.
Une consommation excessive de ramen peut entraîner une augmentation de la tension artérielle et irriter la muqueuse de l’estomac. De plus, la digestion rapide des glucides raffinés peut provoquer des pics de glycémie. « Manger des ramen trop rapidement aggrave ces effets », expliquent les nutritionnistes.
Pour atténuer ces inconvénients, il est recommandé d’accompagner les nouilles de sources de fibres et de protéines. Les personnes présentant un risque de diabète devraient particulièrement veiller à ajouter un œuf et à consommer des accompagnements à base de légumes, comme du kimchi. « Les fibres contenues dans les légumes et les protéines de l’œuf ralentissent la digestion et l’absorption des glucides, ce qui permet de stabiliser la glycémie », précisent les spécialistes.
L’ajout de germes de soja ou de haricots mungo lors de la préparation à la maison peut également être bénéfique. Ces germes, riches en fibres et en protéines, contribuent à réduire la saveur salée de la soupe et contiennent des peptides antihypertenseurs qui peuvent aider à contrôler la tension artérielle. Pour limiter l’apport en sodium, il est conseillé de réduire la quantité de poudre d’assaisonnement et d’utiliser le kimchi pour rehausser le goût.
En définitive, la manière la plus préjudiciable de consommer des ramen est de les engloutir rapidement. Les associer à des légumes et des œufs représente un geste simple, mais significatif, vers une alimentation plus équilibrée.
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