Publié le 26 octobre 2023. L’école Le Cordon Bleu Ateneo aux Philippines a été le théâtre d’une compétition dédiée au tableya, une tradition chocolatière locale, dans le cadre du Prix du chocolat philippin. L’événement vise à promouvoir la gastronomie et le patrimoine culinaire du pays.
Les étudiants de Le Cordon Bleu Ateneo ont eu l’opportunité unique de mettre leurs talents à l’épreuve en élaborant des recettes originales à partir de huit marques de tableya sélectionnées. Ce choix n’a pas été laissé au hasard : les marques ont été rigoureusement choisies par des étudiants en sociologie de l’Université Ateneo de Manille, sous la direction du sociologue renommé, le Dr Fernando Zialcita.
Cette initiative, conceptualisée en collaboration avec le Dr Zialcita et Mme Estela Duque, dégustatrice de chocolat certifiée et juge de concours européens, ambitionne de devenir un concours national l’année prochaine. Mme Duque a déjà joué un rôle clé dans l’introduction du cacao et du chocolat philippins sur le marché européen.
Le jury, présidé par le Dr Felice Prudente Sta Maria, historien de l’alimentation, auteur et fervent défenseur du patrimoine culturel philippin, était composé de cinq experts. Parmi eux figuraient M. Oscar Mejia III, parfumeur de renom, Mme Carla Villanueva de Chocolat 1919, Mme Rosario Juan du Café Communal, et M. Jancy Kilayko du Philippine Coffee Board.
Lors de son allocution, Liza Hernandez-Morales, directrice de l’Institut Le Cordon Bleu Ateneo, a souligné l’importance de valoriser et de célébrer les ingrédients traditionnels philippins, tels que le tableya, et de familiariser les étudiants en cuisine avec ces richesses.
« Il est essentiel que nos étudiants comprennent et apprécient les ingrédients qui font la richesse du patrimoine culinaire philippin. »
Liza Hernandez-Morales, directrice de l’Institut Le Cordon Bleu Ateneo
La Fondation Mama Sita, représentée par sa présidente, Mme Clara Lapus, ardente défenseure du patrimoine culinaire philippin, a également honoré l’événement. Elle a présenté un champorado traditionnel préparé avec du riz ancien balitanaw, cultivé dans les hautes terres du nord des Philippines, et du tsokolate de Mindanao. Une touche de pinipig, originaire du centre de Luzon, a apporté une texture croustillante à ce plat copieux.
L’événement a bénéficié du soutien de plusieurs personnalités de l’Université Ateneo, notamment le Dr Czarina Saloma-Akpedonu, doyenne de l’École des sciences sociales, le Dr Rosita G Leong, le Dr Patricia Abu, directrice du Département des systèmes d’information et de l’informatique, M. Erik Akpedonu, membre du corps professoral de l’Ateneo Fine Arts, Chef Annalisa Mariano-Diaz, directrice de programme du programme d’entrepreneuriat en restauration BS, M. Leofel Vergara, membre du corps professoral du programme d’entrepreneuriat BS en restauration, et le Dr Emma Porio du Département de sociologie Ateneo.
