Publié le 31 décembre 2025 à 09h09. Le chef étoilé Johann Lafer dévoile les ingrédients simples et efficaces pour un petit-déjeuner équilibré, idéal pour bien démarrer l’année et favoriser une bonne santé à long terme.
- Johann Lafer privilégie des ingrédients courants comme les noix, les flocons d’avoine, le yaourt et les fruits.
- Les myrtilles sauvages, riches en antioxydants, sont particulièrement recommandées pour leurs bienfaits sur le cœur, le cerveau et les intestins.
- Une alimentation saine et équilibrée est présentée comme un pilier essentiel pour vieillir en bonne santé et maintenir une bonne qualité de vie.
Pour beaucoup, le début d’année est synonyme de bonnes résolutions, notamment en matière de perte de poids et d’alimentation saine. Mais la mise en œuvre de ces objectifs peut s’avérer difficile sur le long terme. Le chef Johann Lafer propose une solution simple et accessible : un muesli nutritif et facile à préparer, basé sur des ingrédients du quotidien.
Selon Johann Lafer, un petit-déjeuner équilibré repose sur quelques éléments clés : des noix (quel que soit le type), des flocons d’avoine, du yaourt (de préférence à base de soja) et, bien sûr, des fruits. Les noix, véritables alliées d’une alimentation saine, apportent des huiles bénéfiques, des protéines végétales, des fibres, des vitamines (B1, B6 et E), des minéraux et des oligo-éléments essentiels. Contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas à craindre pour leur teneur calorique. Des études montrent que les consommateurs réguliers de noix ont tendance à avoir un poids inférieur et une meilleure santé cardiovasculaire.
L’avoine est également mise à l’honneur par le chef étoilé. Riche en bêta-glucane, une super fibre aux multiples vertus, elle contribue à réguler la glycémie et le cholestérol, tout en réduisant le risque de maladies cardiaques. L’avoine est également une source importante d’antioxydants et de vitamines B, bénéfiques pour la fonction cognitive.
Pour apporter une touche de fraîcheur et de vitalité à son muesli, Johann Lafer recommande l’utilisation de baies noires, notamment les myrtilles sauvages. La longévité est une tendance de plus en plus populaire, et une bonne alimentation est un facteur clé pour vieillir en bonne santé.
« Je préfère les myrtilles sauvages. Elles ont une valeur antioxydante très élevée, qui est souvent le double ou le triple de celle des myrtilles cultivées. Elles sont un véritable superaliment, bon pour le cœur, le cerveau et les intestins. »
Johann Lafer, chef étoilé
Bien que les myrtilles sauvages ne soient pas disponibles toute l’année, Johann Lafer a trouvé une astuce pour en profiter : il les fait livrer par des amis d’Autriche à l’automne, les cuisine avec du sucre de bouleau ou les congèle pour préparer de délicieuses compotes avec du miel et du yaourt. Il se souvient également des remèdes de sa grand-mère, qui utilisait les feuilles et le schnaps de myrtilles pour soigner les enfants malades.
Dans leur ouvrage commun, « Le grand livre de recettes de longévité » (GU, 32 €), Johann Lafer et le Dr Matthias Riedl soulignent l’importance d’une alimentation adaptée pour optimiser le fonctionnement de l’organisme et favoriser une vie longue et en bonne santé. Perdre du poids et manger sainement sont des objectifs accessibles grâce à des choix alimentaires simples et équilibrés.
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