L’industrie du bœuf craint que l’augmentation du coût de la vie n’entraîne une révision des dépenses hebdomadaires en épicerie, ce qui inciterait les consommateurs à opter pour des saucisses plutôt que du steak.
Points clés:
- L’industrie du bœuf craint que le steak ne soit remplacé par des saucisses avec un budget serré
- Les producteurs de bœuf de marque disent qu’un bon steak en vaut toujours la peine
- Selon le Bureau australien des statistiques, l’inflation annuelle des prix des denrées alimentaires est à son plus haut niveau depuis 2006
Cela vient après que 500 kilogrammes de steak aient été soumis à l’ultime test de pub par des juges professionnels et près de 400 parieurs lors de la Darling Downs Beef Battle.
Huit entreprises de bœuf de marque se sont affrontées, la Stanbroke Pastoral Company de la famille Menegazzo l’ayant emporté avec son steak Diamantina Wagyu pour la troisième année consécutive.
Le représentant des ventes de Stanbroke, Chris Woolhouse, a déclaré qu’il était humble et excité par le résultat.
“Je pense que ce genre de concours aide tout le monde à s’efforcer de s’améliorer de plus en plus dans ce qu’il produit réellement, comment il manipule l’animal et ce qu’il présente au consommateur”, a-t-il déclaré.
Il a déclaré que les tendances de la consommation de viande avaient changé à la suite de COVID-19.
“Les saucisses étaient brûlantes dans l’espace de vente au détail et je pense que c’est devenu une sorte de plus d’une fois par semaine, si c’est le cas, pour certaines personnes, en particulier au niveau de prix actuel”, a-t-il déclaré.
“Si vous payez beaucoup d’argent, vous voulez un bon produit, donc c’est là encore qu’intervient la reconnaissance de la marque.”
La bataille de boeuf promeut les marques
Le directeur général de Toowoomba et Surat Basin Enterprise, Justin Heaven, a déclaré qu’il espérait que les consommateurs seraient attirés par les marques de bœuf de la même manière qu’ils choisissaient les céréales.
“C’est le test du pub, je suppose … ce que nous goûtons ici ce soir, c’est l’un des bœufs les plus recherchés au monde”, a-t-il déclaré.
Godfrey Morgan de The Grove Premium Australian Beef élève des bovins à cornes courtes près de Condamine dans les Darling Downs.
Il a dit qu’il y avait une opportunité pour les producteurs de capitaliser sur les histoires derrière leur boeuf.
“Qu’il s’agisse de restaurants ou d’une boucherie, ou de votre supermarché normal … si les gens poursuivent l’histoire, c’est une opportunité de marketing”, a-t-il déclaré.
Le steak de la compétition a été jugé sur la saveur du bœuf, l’intensité de la saveur, la tendreté, la jutosité et le goût général.
“Nous apprécions notre steak haut de gamme et j’ai l’impression que c’est … ce que nous avons ce soir”, a déclaré l’invité Amy Hogben.
La collègue invitée Tiffany Lockhart a déclaré qu’il s’agissait de sa deuxième bataille de bœuf Darling Downs.
“[The steak] est certainement aussi bien cuit que l’année dernière [and] l’événement lui-même dépasse probablement ce qu’il était l’an dernier », a-t-elle déclaré.
Combien pour un steak ?
La présidente de l’Australian Lot Feeders Association, Barb Madden, a déclaré que le dernier indice des prix à la consommation avait la viande et les fruits de mer à la plus faible augmentation de tous les produits d’épicerie.
Elle a dit que c’était une préoccupation pour les éleveurs de lots du Queensland car ils continuaient à payer un prix élevé et soutenu pour le bétail et les céréales.
“Nous sommes une industrie qui [has] coupé un peu de mère nature, couplé à la pandémie mondiale, à la guerre en Ukraine, en Russie… des prix record des céréales, des prix records du bétail, des pénuries de main-d’œuvre comme nous n’en avons jamais vues », a-t-elle déclaré.
“Je suis certain que nous les surmonterons, et le vent tournera, et des conditions commerciales plus positives se produiront.
“Ce que nous voyons, ce sont les marques de bœuf qui ont vraiment un apport sur les marchés internationaux en raison de leur approvisionnement constant en bœuf et en soja tendres de haute qualité nourris aux céréales, en particulier sur le marché asiatique.”
Les meilleurs conseils de steak du chef
Le président du concours Sydney Royal Branded Meat et chef d’entreprise, Sam Burke, a déclaré qu’il était impressionné par le bœuf proposé à Toowoomba.
Il a dit que le bœuf australien était le meilleur au monde.
“Je soutiendrai le bœuf australien partout dans le monde parce que je sais que la passion, la technologie et la durabilité qui caractérisent le produit sont sans égal”, a-t-il déclaré.
Le chef, qui est employé par l’organisme de recherche et développement de l’industrie de la viande rouge, Meat and Livestock Australia, a déclaré qu’il avait quelques règles simples pour préparer un steak de bonne qualité.
La première consistait à le ramener à température ambiante.
“Je lui donne un peu d’assaisonnement de sel et s’il contient beaucoup de persillage, pas besoin d’huile, mettez le gril bien chaud”, a-t-il déclaré.
Il a également suggéré une huile à saveur neutre comme l’huile de canola ou l’huile végétale pour éviter de dominer la viande.
Il a dit de surveiller la mise en commun des jus sur le dessus une fois que le steak était sur le barbecue.
“Quand vous voyez que le jus commence à remonter, donnez-lui un bon coup”, a-t-il déclaré.
Sa dernière règle était qu’il n’utilisait que du poivre à la fin.
“Je ne mets du poivre qu’à la fin car il a une note amère et si vous le faites cuire directement dès le début, vous ne voulez pas que cela aille sur votre steak”, a-t-il déclaré.
