Avec le désir d’apporter de la « joie » au verrouillage, Sina Klug et son équipe ont eu l’idée de puiser dans les souvenirs d’enfance australiens en offrant une boîte de friandises remplie de classiques nostalgiques comme le pain de fée, mais avec une touche.
La boîte, qui se vend 75 $, contient 10 friandises, dont un pain de fée lamington, un gâteau au fromage vovo glacé et un pudding Golden Gaytime. semaines.
“Quand les Jeux Olympiques étaient organisés, les gens étaient très concentrés sur l’Australie, ce qui est bien sûr un facteur important, mais il y a aussi la nouveauté et l’essai de nouvelles choses et cela apporte de la joie dans le verrouillage”, a-t-elle déclaré à news.com.au.
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La jeune femme de 32 ans aimait angoisser à l’époque où elle étudiait, en particulier pour les amis diagnostiqués coeliaques, expérimentant des friandises sans gluten qui avaient toujours bon goût.
Elle a ensuite déménagé à Sydney pour un stage et s’est arrêtée sur le chemin du travail pour prendre un café chez un barista «vraiment mignon», qui se renseignerait toujours sur ses dernières créations.
“J’étais comme le petit chaperon rouge et j’avais des friandises supplémentaires pour ce joli barista dans mon panier”, a-t-elle déclaré en riant.
Finalement, elle a conquis le mignon barista nommé Jacques Dumont, bien qu’elle plaisante, il a fallu “des milliers de rouleaux de cannelle”.
Mais ce n’était pas seulement un partenariat romantique né de leur amour pour les friandises sucrées, les deux lançant également leur entreprise de boulangerie végétalienne.
“Après mon stage, j’ai commencé à travailler au café et nous avons eu tellement de demandes que nous avons fait notre premier marché fermier de Bondi il y a environ cinq ans et je cuisinais la nuit et travaillais au café pendant la journée et nous l’avons fait pendant un année. Nous avons ensuite économisé suffisamment pour ouvrir une boutique à Balmain (dans le centre-ouest de Sydney) », a-t-elle déclaré.
« Il n’y avait pas beaucoup d’options pour les coeliaques à l’époque. Les gâteaux avaient un peu le goût d’une brique poussiéreuse et être coeliaque n’est pas un choix. Ils ne veulent pas être en bonne santé tout le temps et ils ne veulent pas toujours des boules de protéines, ils veulent juste un morceau de gâteau coquin comme tout le monde.
« Il y avait une forte demande pour quelque chose de coquin et délicieux, mais aussi sûr, et avec une cuisine entièrement dédiée sans gluten où nous pouvions répondre aux problèmes de sécurité et nous assurer que c’est un environnement vraiment formidable pour répondre à de nombreuses exigences alimentaires.
« Avec la croissance du mouvement végétalien au cours des dernières années, la demande est également de plus en plus importante pour cela. »
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Bien que son père allemand ait fait de son mieux pour la ramener à la maison, arrivant en Australie avec une valise vide, c’est lorsqu’il a vu une file de 20 personnes attendant de prendre une friandise qu’il a été submergé de fierté pour sa fille.
Depuis lors, le couple a également ouvert un café à Surry Hills à Sydney, Sina admettant que c’est un travail d’amour de faire des friandises qui ont toujours un goût délicieux sans les ingrédients de cuisson habituels comme l’œuf et le beurre.
«Je pense que la cuisson, surtout si vous devez remplacer autant d’ingrédients, est un peu aléatoire. Nous avons une gamme très internationale de chefs pâtissiers bien formés, mais ils sont tous formés à la pâtisserie classique », a-t-elle déclaré.
“Donc, personne ne s’ennuie, nous expérimentons toujours et nous essayons et même si quelque chose finit à la poubelle 37 fois, nous fabriquons ensuite un cannoli sans gluten et végétalien qui a le même goût que la vraie chose, puis tout d’un coup c’était tout en vaut la peine.
Lors de la fermeture de Sydney l’année dernière, ils avaient pour objectif d’atteindre le seuil de rentabilité pour garder leur liste de personnel international employé car ils n’étaient pas éligibles à l’aide du gouvernement. Cela signifiait que leur barista s’est transformé en sous-chef pour hacher les légumes et Jacques a travaillé 4 heures du matin pour créer leur présence en ligne.
Mais cette entreprise de confinement est en plein essor. Sina a récemment dû rechercher un traitement de physiothérapie parce qu’elle ne pouvait pas bouger son doigt après avoir été inondée de milliers d’e-mails et de messages sur les réseaux sociaux de clients et avoir essayé de répondre à tous.
Les revenus ont augmenté de 51%, dont la plupart ont été générés en ligne, tandis que le trafic sur le site Web a grimpé de 84% au cours du mois dernier, faisant de Nutie Donut l’une des réussites édifiantes pendant le verrouillage.
Sina, dont la friandise préférée est le pain au citron avec un café, a déclaré qu’elle était reconnaissante pour le soutien de la communauté.
“C’est une période très effrayante et nous nous sentons évidemment responsables du fait que pendant le confinement, il y a 20 personnes qui comptent sur vous pour payer le loyer cette semaine ou pour la nourriture de leurs enfants, c’est une motivation très effrayante pour vous garder en vie et nous venons d’être époustouflés par le soutien de tout le monde », a-t-elle déclaré.
La boulangerie a même embauché trois nouveaux chauffeurs-livreurs pour répondre à la demande.
«Avec le deuxième verrouillage cette année, nous étions juste dans un état d’esprit plus préparé. Nous avons agi très vite et au fur et à mesure que les cas augmentaient, nous étions préparés au pire des cas et ne pensions pas que cela durerait seulement deux semaines. Nous avons agi en pensant que cela prendrait plus de temps », a-t-elle expliqué.
«Nous avions déjà des menus pour les boîtes de cuisine à domicile et les repas d’isolement et ce qui nous a vraiment aidé, c’est que nous avons des médias sociaux très engagés. Je passe cinq à 10 heures par jour à travailler sur Instagram, donc je reçois toujours des retours instantanés et je demande sur les stories Instagram ce que les gens veulent et ont besoin pour que nous puissions changer les choses.
Les fonctionnalités intéressantes du site Web incluent la possibilité de commander 10 choses en même temps mais de les envoyer à 10 adresses différentes, comme si un patron voulait traiter son personnel.
Cette semaine, ils présentent une boîte italienne avec des friandises comme le tiramisu maison, le cheesecake au Nutella et les cannoli.
Ils introduisent également des kits de cuisson à domicile pour que les gens fassent des « gâteaux de hérisson laids », avec des prix disponibles pour les personnes qui téléchargent une photo de leur création sur le site Web.
Nutie Donuts fait également don de repas à des associations caritatives, notamment des adolescents sans abri.
« Je pense qu’il est important de redonner à la communauté et à nos clients. Cela peut être tout, de l’ajout de choses supplémentaires s’ils ont perdu leur emploi ou nous avons une nouvelle chose que si vous commandez le spécial de verrouillage Nutie au café, l’un des membres du personnel viendra dehors et vous parlera », a-t-elle déclaré.
“Nous devons nous soucier des gens et tout le monde est à la maison en ce moment avec de mauvaises pensées et nous pouvons améliorer la journée de quelqu’un avec des gâteaux colorés et amusants.”
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