L’envie de préparer des douceurs de Noël ne doit pas être compromise par les intolérances au gluten. Si certaines recettes se prêtent mieux que d’autres à l’absence de blé, il est tout à fait possible de régaler ses proches avec des biscuits festifs, à condition de choisir judicieusement.
Certains classiques de la pâtisserie de Noël sont naturellement sans gluten, comme les chrömli, traditionnellement confectionnés sans farine de blé. D’autres, bien que nécessitant habituellement de la farine de blé, s’adaptent facilement à une version sans gluten. C’est le cas des milanais, des voleurs, des croissants à la vanille et des butterguetzli.
Cependant, toutes les recettes ne sont pas équivalentes. Les biscuits à pâte très élastique, comme les sablés, ou ceux qui nécessitent une texture aérée, tels que les petits pains à l’anis, peuvent s’avérer plus difficiles à réaliser sans gluten. Le pain d’épices, par exemple, risque d’être plus dense et friable qu’à l’accoutumée.
Pour ceux qui manquent de temps, il existe sur le marché une large gamme de préparations et de pâtes à biscuits sans gluten, notamment pour les milanais. Il est toutefois essentiel de vérifier attentivement les étiquettes et les mentions relatives aux allergies avant de les utiliser.
Pour aller plus loin
