La cheffe Anne-Sophie Pic inaugure Utopic, son bar à cocktails de mixologie, installé au cœur de la Fondation Cartier à Paris. Ouvert le 4 septembre, ce lieu propose vingt-deux créations liquides conçues avec Maël Jégo, inspirées par une vision de la gastronomie et de l’art du verre née à Tokyo en 2008.
L’univers culinaire se boit désormais autant qu’il se déguste. C’est l’ambition affichée par l’ouverture d’Utopic, un espace entièrement dédié à la mixologie niché dans le premier arrondissement de la capitale au sein de la Fondation Cartier. Porté par la vision de la cheffe, ce nouveau lieu de vie entend transposer la haute cuisine directement dans le verre.
Une carte de vingt-deux cocktails pensée comme une traduction culinaire
Imaginée en collaboration étroite avec Maël Jégo, chef du bar, la carte compte 22 cocktails, conçus comme des traductions liquides de l’univers culinaire de la cheffe. Chaque création possède ainsi sa propre identité et s’inscrit dans un univers aromatique particulier, à l’image du lieu lui-même. Certaines recettes font notamment écho à des plats emblématiques, tandis que des versions sans alcool et des relectures de grands classiques complètent l’offre. La proposition est accompagnée d’une carte de finger food et d’assiettes à partager. L’offre ne se limite pas aux alcools forts : elle intègre également des versions sans alcool ainsi que des relectures originales de grands classiques de la mixologie.
Cette démarche s’inscrit dans la continuité de ce que la maison nomme une « sommellerie plurielle », élargissant les accords entre mets et boissons bien au-delà du vin. Pour elle, le café, le thé, les alcools et la mixologie sont devenus de nouveaux terrains d’expression, un projet qui lui tient particulièrement à cœur.
De Tokyo à Paris : les racines d’un projet de longue date
L’histoire de ce nouveau lieu trouve ses origines bien avant son inauguration officielle. En 2008, à Tokyo, Anne-Sophie Pic et son mari David Sinapian découvrent les B Bars japonais du groupe Baccarat, dont l’univers feutré et le raffinement les inspirent. C’est alors que naît l’idée d’imaginer un jour leur propre lieu, entièrement pensé autour du verre.
Pour la cheffe, la mixologie représente un nouveau terrain d’expression artistique et gastronomique, donnant corps à une intuition mûrie au fil des années.
Design et accords gastronomiques lors de la soirée inaugurale
Pour marquer le lancement du lieu, inaugurée le 4 septembre dernier, cette nouvelle adresse de la Ville Lumière a accueilli AD et la maison de whisky The Macallan pour un moment d’exception et intimiste, à la croisée du design, de la gastronomie et de la mixologie au cœur de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, rue Marengo, à Paris. Le décor, réalisé par le cabinet d’architecture Moinard Bétaille, sert d’écrin à des dégustations mêlant spiritueux écossais et bouchées signatures, avec l’occasion de découvrir trois des whiskies The Macallan vieux de 12, 15 et 18 ans, Anne-Sophie Pic ayant ainsi imaginé deux cocktails signatures à base de ce spiritueux écossais, en accord parfait avec des bouchées gastronomiques.
Parmi les invités, des architectes et designers de la liste AD100 étaient présents. Hugo Toro, Marion Mailaender, Studio Akademos, Tristan Auer, Victoria Wilmotte ou encore Oitoemponto et Katja Pargger, pour ne citer qu’eux, ont pu découvrir un menu avec accord mets et whisky. Le cocktail Hojicha Highball à base de shiso rouge, thé vert Hojicha et de whisky The Macallan Double Cask 12 Years Old accompagnait les escargots de la vallée de l’Eyrieux en cromesquis au cœur coulant à l’ail noir. Le Old Fashioned, boisson faite de pomme, kuromame et de whisky The Macallan Double Cask 15 Years Old d’âge se mariait avec le lobster roll à la mayonnaise épicée. L’incontournable cheesecake au matcha ainsi que le whisky The Macallan Sherry Oak 18 Years Old venaient, eux, clôturer cette dégustation.