La Charcuterie du Vignoble, à Vallet, a été récompensée à plusieurs reprises lors de concours récents, confirmant l’excellence de ses produits artisanaux et le savoir-faire de son équipe. Cinq produits présentés, quatre médailles décrochées : un succès qui témoigne de l’engagement de l’établissement envers la qualité et la tradition.
Le jambon blanc, produit phare de la maison, a notamment reçu une médaille d’or départementale, venant s’ajouter à son titre national obtenu en 2021. « On travaille ce jambon depuis longtemps. Il ne tombe pas du ciel », souligne Alexandre Védolin, l’un des maîtres d’œuvre de la charcuterie.
Mais les distinctions ne se limitent pas à ce classique. Le pâté en croûte de canard a été médaillé de bronze au concours régional, tandis que le foie gras de canard s’est classé quatrième. L’atelier a également été salué pour son boudin blanc créatif, associant pistache, miel, gingembre et abricot, qui a également obtenu la quatrième place au régional. Enfin, le filet mignon fumé garni, élaboré selon un procédé breveté maison, a attiré l’attention des jurys.
« Je suis fier de l’équipe, chaque médaille reflète un vrai travail de fond », confie Mickaël Girard, le dirigeant de la Charcuterie du Vignoble. Il insiste sur le fait que ces récompenses valident une méthode de travail : « Ici, on travaille du produit brut au produit fini. C’est ça l’artisanat. » Il précise que les produits présentés aux concours sont les mêmes que ceux proposés à la vente en boutique : « Il faut que les gens comprennent qu’on présente nos produits du quotidien. Rien n’est fait spécialement pour le concours. »
L’équipe de la Charcuterie du Vignoble est composée de trois profils complémentaires : Adrien Ravard, spécialiste des découpes et du travail charcutier traditionnel ; Alexandre Védolin, expert des préparations techniques et des farces ; et Basile Bigot, cuisinier de formation, qui apporte une touche d’originalité aux recettes. « Ils ont chacun leur talent, et c’est l’addition de leurs compétences qui fait la réussite de la maison », explique Mickaël Girard.
La charcuterie se réjouit également du succès de Nolan Cormerais, un jeune formé sur place, qui a remporté le premier prix interrégional du Serbotel. « C’est important de transmettre. Nolan, c’est un peu la preuve que ça marche », ajoute Mickaël Girard.
Tous les produits sont transformés intégralement sur place, du désossage à la saumure, en passant par le dénervage et le pompage, avec quelques secrets de fabrication bien gardés. « On ne peut pas tout dire, il y a des petites méthodes », sourit Adrien Ravard.
« On n’invente rien : on fait bien, on fait maison, et on le fait tous ensemble », résume Mickaël Girard, décrivant l’état d’esprit qui anime son atelier. Les clients de Vallet peuvent désormais retrouver en vitrine les recettes primées lors des concours.
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