Publié le 12 octobre 2025 à 23h33. Une petite taquería familiale de North Hollywood, en Californie, a conquis le cœur des amateurs de tacos aux États-Unis, décrochant la première place du classement Yelp des 100 meilleurs établissements du pays.
- La Birriería de la Familia Castro, fondée en 2022, a été reconnue pour son authenticité et la qualité de ses plats, notamment sa birria.
- L’établissement a été créé grâce à une recette transmise de génération en génération au sein de la famille Castro.
- Le succès de la taquería est le fruit d’un véritable effort familial, avec la participation de Gema et José Castro, ainsi que de leur fils Antoine.
Ce qui a commencé comme un pari audacieux pour Gema Castro, après avoir quitté son emploi chez Trader Joe’s, est devenu une véritable histoire à succès. En 2022, elle a décidé de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale avec son mari, José, en ouvrant la Birriería de la Familia Castro. L’idée était simple : partager avec la communauté une recette de birria, un plat traditionnel mexicain, transmise par la mère de José depuis des générations.
Installée face à un concessionnaire automobile et un magasin de tabac à North Hollywood, la petite taquería, avec seulement cinq tables, a rapidement attiré l’attention des gourmets. Le menu, axé sur l’authenticité, propose des tacos, des quesadillas, des mulitas et des vampires, garnis de différents types de viande : asada (bœuf grillé), carnitas (porc confit), poulet et chorizo.
La spécialité de la maison, la birria, est préparée avec un soin particulier. José Castro explique que la recette familiale est un héritage précieux :
« Nous sommes fiers de notre birria, de la préparation initiale jusqu’à la finition. Nous retirons tout l’excès de graisse pour obtenir une viande tendre et juteuse. »
José Castro
Le plat le plus populaire est le quesataco, une tortilla de maïs croustillante garnie de birria et de fromage mozzarella, servie avec un petit bol de consommé. La tradition veut de tremper chaque bouchée dans le bouillon avant de la savourer.
Selon Gema Castro, le secret réside dans l’équilibre des saveurs et des textures :
« La tortilla doit être suffisamment croustillante pour ne pas se désintégrer à la morsure, tandis que la viande doit être tendre et juteuse. Les épices doivent être présentes sans être trop agressives. »
Gema Castro
Elle recommande également de terminer le consommé comme une véritable soupe.
Cette année, la plateforme gastronomique Yelp a consacré la Birriería de la Familia Castro à la première place de son classement des 100 meilleurs endroits pour manger des tacos en Amérique, basé sur les avis et les notes des utilisateurs. Ce succès inattendu est une reconnaissance du travail acharné et de la passion de la famille Castro.
Antoine Castro, le fils de Gema et José, a également quitté son emploi dans une entreprise de biotechnologie pour rejoindre l’aventure familiale, comme le rapporte le Los Angeles Daily News.
Le classement de Yelp met également en avant 45 autres restaurants californiens, dont plus de vingt dans les comtés de Los Angeles, Orange et Riverside. Deux autres établissements de Los Angeles figurent dans le top 10 : Holbox et Fruits de mer El Chito.
Holbox, spécialisé dans la cuisine de la péninsule du Yucatan, occupe la cinquième place et est également demi-finaliste du prestigieux Prix James Beard et détenteur d’une étoile Michelin. Son menu propose notamment des tacos au poulpe et du kampachi fumé, une variété de chinchard très prisée.
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