Chaque jeudi, notre équipe de blog de l’argent interviewe des chefs du Royaume-Uni, en entendant parler de leurs hacks alimentaires bon marché et plus encore. Cette semaine, nous discutons avec Mike Reid, chef de télévision renommé et “Aussie Beef Mate”.
La bonne nourriture ne doit pas être chère … La nourriture savoureuse est simplement une nourriture savoureuse. De toute évidence, de meilleurs ingrédients et produits (ce qui signifierait généralement des coûts plus élevés) donnerait une meilleure saveur. Cependant, certains des meilleurs plats que je mange sont la nourriture de rue, des marchés ou des vendeurs locaux. Quand j’étais à Singapour l’année dernière, j’ai essayé l’un des restaurants étoilés les moins chers au monde, avec un plat de nouilles de porc à environ l’équivalent de 5 £ pour un plat d’une étoile. Cela prouve que la bonne nourriture ne doit pas être chère.
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La nourriture étoilée Michelin n’est pas toujours la plus savoureuse, mais … C’est certainement un marqueur de cohérence et de talent. Nous sommes bénis au Royaume-Uni avec une scène alimentaire florissante, avec tant de grands chefs, et tous ne cuisinent pas dans les restaurants Michelin. Ce que je dirais avec les restaurants Michelin, c’est que c’est un très bon marqueur pour un endroit où manger où vous devriez obtenir un excellent service et une bonne nourriture. C’est un guide pour vous aider. J’adore manger dans les restaurants Michelin et j’ai également cuisiné à ce niveau, mais je suis tout aussi heureux de manger à travers le grand spectre des restaurants que nous avons la chance d’avoir.
Les meilleurs chefs avec lesquels j’ai travaillé sont … Des légendes telles que Michel Roux Jr et Gordon Ramsay. J’ai également eu le plaisir de faire “Five Star Chef” avec Michel pour Netflix, et ce fut une expérience incroyable de travailler à nouveau avec lui. Son professionnalisme et son talent se démarquent chaque jour, et j’ai tellement appris de lui sur le fait d’être sur le plateau et l’énergie et l’expertise qu’il apporte avec lui.
Image: Michel Roux Jr
Je gère un chef de télévision me préparant un mauvais repas en … Le décoller – je ne voudrais jamais embarrasser publiquement personne. La nourriture est si subjective, même si ce n’est peut-être pas à mon goût, la prochaine personne qui l’essaie pourrait l’aimer. Je ferais donc de mon mieux pour ne pas faire de commentaire. Ou mon autre tactique est de me concentrer sur un élément rédempteur, donc par exemple: “Oh wow, la saveur de ce bœuf est magnifique, ou la couleur de cette sauce est si vibrante.”
Ce qui m’agace le plus dans l’industrie, c’est … Comment nous nous attendons maintenant à pouvoir manger la plupart des aliments toute l’année – alors nous nous plaignons de la façon dont il n’a pas aussi bon goût. Nous devons recommencer à respecter nos produits davantage et à comprendre les saisons. Pour profiter des fraises en été et ne pas les chercher en hiver. Pour revenir à manger des tomates qui ont été cultivées et mûries sur la vigne au soleil, par opposition à une serre, cultivée et cueilli tôt. Ce sera tellement mieux pour la planète et mieux pour nous de profiter des choses comme la nature le voulait.
La plus grosse erreur que je vois faire les chefs est… sur-complicité leurs plats. Nous avons un tel désir quand nous sommes plus jeunes et que nous commençons à présenter nos compétences, à montrer dans chaque assiette ce que nous pouvons faire, et cela conduit souvent à des plats trop compliqués et trop. Parfois, vous voyez 10 éléments sur une assiette alors que seulement cinq sont nécessaires pour le rendre vraiment exceptionnel. La retenue est la marque de confiance et une véritable croyance en la nourriture qu’ils cuisinent. Je me souviens si clairement quand le sou est tombé pour moi et ma nourriture est allée à un autre niveau après cela. Mes chefs étaient aussi plus heureux.
L’aliment unique le plus surfait est… Dubaï Chocolate. Je ne comprends pas pourquoi cela a balayé le monde et pris le relais. Il envahit les menus dans tous les quartiers, le petit déjeuner est maintenant jonché de lui, des plats inspirants et des menus de desserts en sont également surchargés. Je pense que c’est trop riche et trop doux. Mais c’est juste mon humble opinion!
Ce que je pense des influenceurs alimentaires, c’est … qui les aiment ou les détestent, ils conduisent des couvertures dans vos restaurants, vous devez donc les embrasser. J’ai travaillé avec et en rencontré beaucoup – la plupart sont des gens charmants et de grands gourmets qui se sentent chanceux de faire ce qu’ils font. La minorité peut être un peu “nécessiteuse”, disons, mais je pense que lorsque vous avez un véritable influenceur qui, vous savez, renforcera les affaires de votre restaurant, vous êtes heureux de travailler avec eux. Je pense qu’il s’agit d’être sélectif et de choisir les bons pour votre public.
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Mon opinion controversée de nourriture / restaurant est… Votre repas doit être payé à l’avance. Nous sommes l’un des rares services, sinon les seuls, des services de “divertissement” où vous payez après avoir reçu vos produits. Pensez que si vous allez au cinéma, au théâtre ou à un concert, vous payez à l’avance. Payer après votre repas donne à certains invités l’impression que si ce n’était pas exactement comme vous le vouliez, vous n’avez à payer rien. Vous n’obtenez pas de remboursement si vous n’aimez pas un film? Nous avons déjà payé pour tout, le personnel, les ingrédients, le bâtiment et nos coûts ont été fixés à l’avance, donc je ne vois pas pourquoi l’expérience est différente des autres industries. Ce ne devrait pas être un choix. Bien sûr, si nous ne répondons pas à vos attentes, il doit y avoir un niveau de compensation, mais pour le moment, tout le pouvoir réside dans l’invité.
La meilleure ville du monde à manger est … San Sebastian. Des restaurants étoilés Michelin aux incroyables bars Pinchos – la qualité de la nourriture est incroyable.
Ma chaîne de restauration préférée est … Bâtons et sushis. Excellent concept, poisson de bonne qualité et j’aime aussi les bâtons. Ma sorte de chaîne.
Mon repas bon marché à bon marché à la maison est … sandwich à la jupe wagyu
- 150 g de jupe épaisse wagyu
- 1 œuf de poules
- ½ tomate, tranché
- Brins de cresson frais
- ½ oignon, tranché et sauté
- ½ cuillère à soupe de moutarde Dijon
- 1 cuillère à soupe de kewpie
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- Huile pour la friture
- 2 tranches de levain blanc
Pour la sauce:
- Bock de bœuf de 500 ml
- 2 cuillères à café de farine de maïs
Méthode
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