Comment Jacques Pépin utilise les restes de fromage

Publié le 9 janvier 2024 à 00h01. Le chef français Jacques Pépin propose une solution ingénieuse pour éviter le gaspillage alimentaire : transformer les restes de fromage en une délicieuse tartinade, le fromage fort, facile à préparer et incroyablement polyvalente.

• Jacques Pépin révèle sa recette de fromage fort, idéale pour utiliser les petits morceaux de fromage restants après les fêtes.
• Cette tartinade française, à base de fromage, de vin blanc et d’ail, peut être dégustée sur des toasts, dans des pâtes, ou même intégrée à des gougères.
• Le fromage fort se conserve également très bien au congélateur, permettant de profiter de cette préparation à tout moment.

Chaque mois de janvier, beaucoup d’entre nous se retrouvent face à un dilemme : que faire des restes de fromage accumulés pendant les fêtes ? Un morceau de bûche de chèvre entamé, un bout de Gouda solitaire, un fragment de Humboldt Fog… Ces précieux morceaux finissent souvent oubliés au fond du réfrigérateur, attendant un destin incertain.

Le chef Jacques Pépin, figure emblématique de la gastronomie française, a une réponse simple et savoureuse à ce problème. Auteur de plus de 30 livres de cuisine, animateur de télévision et ami de la célèbre Julia Child, Pépin est également un fervent défenseur de la cuisine économique et de l’utilisation intégrale des ingrédients. Il a partagé sa recette de fromage fort, une préparation traditionnelle française qui permet de valoriser tous les restes de fromage.

Dans une vidéo diffusée sur les réseaux sociaux, le chef explique avec sa simplicité légendaire comment réaliser cette tartinade.

« Je le mets sur une soupe, je le mets dans des pâtes, je le mets en gratin… Je le mets dans des gougères »,

Jacques Pépin, chef cuisinier

Au-delà de l’étalement classique sur du pain grillé, les possibilités d’utilisation du fromage fort sont infinies.

La recette de fromage fort de Jacques Pépin est accessible à tous. Il s’agit d’une préparation intuitive qui ne nécessite pas de mesures précises. L’ingrédient principal, bien sûr, est le fromage. N’hésitez pas à utiliser tous les restes que vous avez sous la main, qu’ils soient à pâte dure ou molle. Pépin souligne que la beauté de cette recette réside dans sa variabilité : chaque préparation sera unique, en fonction des fromages utilisés.

Outre le fromage, la recette nécessite du vin blanc sec et de l’ail. Ces deux ingrédients apportent une touche d’acidité et d’arôme qui équilibrent la richesse du fromage. Il suffit de rassembler vos restes de fromage, une bouteille de vin blanc, quelques gousses d’ail et, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir.

Pépin recommande de retirer la croûte des fromages, si nécessaire, et de les couper en morceaux. Ces morceaux sont ensuite mixés dans un robot culinaire. Commencez par mixer l’ail (quatre gousses suffisent, mais ajustez selon votre goût), puis ajoutez progressivement les fromages à pâte dure, en réservant les fromages à pâte molle pour la fin.

Une fois les fromages à pâte dure finement hachés, versez environ un quart de tasse de vin blanc tout en continuant de mixer. Ajoutez ensuite progressivement les fromages à pâte molle, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Il ne reste plus qu’à goûter et à ajuster l’assaisonnement.

Vérifiez la consistance de la tartinade et ajoutez un peu plus de vin blanc si nécessaire, pour obtenir une texture facilement tartinable. Vous pouvez également ajouter du poivre noir fraîchement moulu et goûter pour vérifier si une pincée de sel est nécessaire. Pépin précise :

« Habituellement, on n’a pas besoin de sel car le fromage est assez salé, mais c’est toujours bon de le goûter. »

Jacques Pépin, chef cuisinier

Le résultat est une tartinade au fromage riche, savoureuse et incroyablement polyvalente. Et pour ne jamais gaspiller une miette de cette préparation, Pépin révèle un dernier secret : le fromage fort se congèle très bien, vous permettant de le déguster à tout moment.