Face à l’inflation et à la baisse du pouvoir d’achat en Bolivie, les experts en nutrition et en économie familiale insistent sur le fait qu’une alimentation saine reste possible, à condition d’adopter une approche réfléchie de l’organisation, des achats et des substitutions alimentaires.
À Tarija, les autorités sanitaires soulignent qu’une alimentation équilibrée ne repose pas sur des produits onéreux, mais sur une combinaison judicieuse d’aliments nutritifs et accessibles. La réorganisation du régime alimentaire quotidien est une première étape essentielle, en privilégiant les produits frais et naturels dont les prix restent stables, tels que les légumes de saison, les fruits locaux, les céréales complètes, les œufs, les légumineuses et les dérivés du soja. Ces aliments offrent un excellent rapport qualité-prix par rapport aux produits transformés.
La planification hebdomadaire des repas est également un outil clé. « Une alimentation saine commence par le menu. Lorsque l’achat est improvisé, on dépense plus et on mange moins bien », expliquent les spécialistes de la santé communautaire. Ils recommandent d’établir une liste de courses basée sur des plats simples et économiques, en utilisant des ingrédients polyvalents pour minimiser le gaspillage.
Pour les foyers disposant de budgets limités, il est conseillé de remplacer les aliments coûteux par des alternatives tout aussi nutritives, voire supérieures. Par exemple, les coupes de viande chères peuvent être remplacées par des œufs, des lentilles, des pois chiches, du poulet ou de la viande séchée, qui fournissent des protéines de qualité à moindre coût. Les salades de saison, le riz brun et le quinoa, associés à des légumes, permettent également de maintenir une alimentation équilibrée sans augmenter les dépenses.
Les économistes familiaux de Tarija notent que la crise économique actuelle a incité de nombreuses familles à revoir leurs habitudes de consommation. Ils insistent cependant sur l’importance de privilégier les achats dans les foires de quartier et sur les marchés traditionnels, qui restent l’option la plus avantageuse. Ils conseillent également d’éviter les achats quotidiens et de privilégier l’achat en quantité modérée de produits non périssables tels que l’avoine, le riz brun, les pâtes complètes et les légumineuses.
La préparation des repas à domicile est fortement encouragée par les organismes de santé publique, tant pour des raisons économiques que pour la santé. Cuisiner soi-même réduit considérablement le coût par portion et permet de contrôler l’utilisation du sucre, du sel et des matières grasses. Les soupes, les ragoûts, les omelettes aux légumes et les smoothies nutritifs sont autant d’alternatives recommandées.
Enfin, les spécialistes rappellent qu’une alimentation saine ne nécessite pas de produits « diététiques » ou importés. L’accent doit être mis sur des proportions adéquates, une variété d’aliments locaux et une consommation régulière, des principes qui peuvent être maintenus même en période de crise.
Les institutions sanitaires de Tarija poursuivent leurs campagnes d’information pour sensibiliser la population à la planification des menus, à la consommation d’aliments traditionnels boliviens et à l’importance de l’éducation nutritionnelle dans les communautés et les établissements scolaires.