Publié le 27 décembre 2025 à 06h47. Une nouvelle étude révèle un lien possible entre une consommation fréquente de plats à emporter et un risque accru de maladies cardiovasculaires, en raison de l’inflammation chronique qu’ils peuvent provoquer.
- Une étude récente établit une corrélation entre les régimes alimentaires riches en plats préparés et l’inflammation systémique, un facteur clé des maladies cardiaques.
- L’analyse, menée auprès de plus de 8 000 personnes, suggère que ceux qui consomment régulièrement des plats à emporter présentent davantage de facteurs de risque de problèmes cardiaques.
- Malgré ce constat, des experts soulignent qu’il est possible de limiter les risques associés aux plats à emporter et d’adopter une alimentation plus saine, même avec un emploi du temps chargé.
Une étude publiée dans la revue Sciences alimentaires et nutrition met en évidence une corrélation entre la quantité de nourriture à emporter consommée et le niveau d’inflammation chronique, un facteur déterminant dans le développement de maladies cardiovasculaires. La consommation de plats à emporter et le nombre de décès liés aux maladies cardiovasculaires sont en augmentation, et cette recherche vise à déterminer s’il existe un lien entre ces deux tendances.
L’étude a évalué les niveaux d’inflammation systémique des participants à l’aide de l’Indice inflammatoire alimentaire (DII), un outil permettant de quantifier le risque d’inflammation lié à la consommation de certains aliments. Les participants ont été interrogés à domicile et ont ensuite passé des examens médicaux dans un centre mobile, où leurs habitudes alimentaires ont été analysées, leur état de santé cardiométabolique évalué et des prélèvements sanguins effectués.
L’analyse a permis de dégager trois points principaux :
- Une consommation plus élevée de plats à emporter est associée à des scores DII plus élevés – des scores DII plus élevés étant également liés à une mortalité accrue.
- Une consommation plus importante de plats à emporter correspond à un profil cardiométabolique défavorable, caractérisé par des taux de HDL (bon cholestérol) plus bas, des taux de triglycérides plus élevés, une glycémie à jeun plus élevée, des niveaux d’ insuline sérique plus élevés et une résistance à l’insuline.
- Une consommation plus élevée de plats à emporter est associée à une tendance à des taux de mortalité plus élevés, bien qu’aucune association statistiquement significative n’ait été observée entre la consommation de plats à emporter et la mortalité toutes causes confondues ou par maladie cardiaque.
La qualité des plats à emporter varie considérablement. Un repas préparé dans un restaurant de qualité est susceptible d’être plus sain qu’un repas rapide. Cependant, de nombreux plats à emporter contiennent des ingrédients peu favorables à la santé cardiaque, comme l’explique Jayne Morgan, cardiologue et vice-présidente des affaires médicales de Hello Heart, qui n’a pas participé à l’étude :
« Même les restaurants proposant un service à table peuvent poser problème. Ils réutilisent souvent les huiles, ce qui entraîne la formation de graisses oxydées qui endommagent directement les artères et accélèrent la formation de plaques, en plus des glucides raffinés et des sucres ajoutés qui favorisent la résistance à l’insuline. »
Jayne Morgan, cardiologue et vice-présidente des affaires médicales de Hello Heart
« Dans cette étude, les femmes ont présenté une réponse plus importante au glucose et à la résistance à l’insuline face aux plats à emporter que les hommes », a-t-elle précisé.
« Les pics de glucose entraînent une résistance à l’insuline, qui à son tour provoque une augmentation des taux de triglycérides, une diminution du taux de HDL et une augmentation de la graisse viscérale et des marqueurs inflammatoires. Enfin, les ingrédients ultra-transformés contribuent également à l’inflammation chronique, en perturbant le microbiote intestinal et en étant pauvres en fibres », a énuméré Morgan.
Les plats à emporter impliquent souvent des portions généreuses, ce qui contribue à la prise de poids et à l’augmentation de la tension artérielle.
« La technologie est un moteur important de l’indice inflammatoire alimentaire », a souligné Morgan. Avec la connectivité permanente et l’attente de rapidité, « c’est cette confiance et cette attente de progrès qui ont créé le besoin de prendre des raccourcis dans d’autres domaines », a-t-elle expliqué. Préparer et cuire les aliments prend du temps, et la contrainte de temps est un facteur déterminant dans la prolifération des services de livraison de nourriture et de la consommation facile d’aliments sans discernement.
« Cela contribue à une génération plus corpulente que les précédentes, et favorise également l’inflammation chronique, des taux de cholestérol élevés et une tension artérielle élevée, tous des facteurs importants de maladies cardiaques », a rapporté Morgan.
Michelle Routhenstein, diététiste en cardiologie préventive chez Fully Nourished, qui n’a pas participé à l’étude, a souligné :
« Il est également important de reconnaître que la consommation fréquente de plats à emporter reflète souvent des contraintes de style de vie plus larges, telles que des horaires exigeants, un accès limité aux ressources de cuisine, des repas irréguliers et des troubles du sommeil, qui peuvent tous aggraver le risque cardiovasculaire. »
Lorsqu’un emploi du temps ne permet pas d’éviter les plats à emporter, il est possible de minimiser les risques cardiovasculaires en privilégiant des choix plus sains. « L’accent peut être mis sur de petits ajustements gérables plutôt que sur une suppression totale », a-t-elle suggéré. Choisir des aliments grillés plutôt que frits, ajouter des légumes ou une salade au lieu de frites, opter pour de plus petites portions d’amidon raffiné et remplacer les boissons sucrées par de l’eau ou des boissons non sucrées peuvent aider à réduire la tension métabolique, a-t-elle recommandé.
Les plats à emporter peuvent également être complétés par des aliments anti-inflammatoires et bons pour le cœur, tels que les légumes-feuilles, les fruits et légumes colorés, les noix, les graines, les légumineuses, les grains entiers et les poissons riches en oméga-3, pour soutenir davantage la santé cardiovasculaire.
« Même de petits changements peuvent faire une différence significative, et le progrès est plus important que la perfection », a déclaré Routhenstein.
« Des approches cardioprotectrices bien établies, telles que les régimes méditerranéen, DASH et les modèles de régime axés sur les plantes, peuvent aider les gens à s’éloigner des plats à emporter sans nécessiter une refonte complète de leur mode de vie », a déclaré Routhenstein. Ces approches se concentrent sur l’ajout de légumes, de fruits, de légumineuses, de grains entiers, de noix, de graines et de graisses saines de manière flexible et durable », a-t-elle expliqué.
« Bien que le régime DASH soit largement recommandé, je préfère le régime méditerranéen », a noté Morgan. Les repas faits maison contiennent généralement plus de graisses insaturées, plus de glucides à grains entiers, plus de fibres et un meilleur contrôle des portions, a-t-elle ajouté. De plus, les repas cuisinés à la maison contiennent généralement environ 25 % moins de sel que les plats à emporter, et un pourcentage plus élevé de potassium. En fait, ce déséquilibre sodium-potassium dans les plats à emporter est l’un des principaux facteurs de variabilité de la tension artérielle.
« Surtout », a conclu Routhenstein, « les menus faits maison peuvent être adaptés à la vie réelle en simplifiant les repas, en utilisant des produits de base pratiques comme des produits surgelés ou des haricots et du poisson en conserve, et même en équilibrant plus judicieusement les choix de plats à emporter plutôt que de les éliminer. »
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