La tartinade de maquereau fumé est la pièce maîtresse de cette planche à dîner

Les soirs où je n’ai pas l’énergie de cuisiner, je prends une petite boîte de conserve et construisez un dîner léger autour avec tout ce que j’ai sous la main, comme des tranches de légumes et des crackers.

Parfois, je vais aller plus loin et concocter un petit quelque chose qui utilise les fruits de mer en conserve comme protéine : une salade ou plat de pâtes ou une propagation comme celle-ci Maquereau Fumé de « La table de pâturage » de Natalie Thomson.

Obtenez la recette: Planche de Pâté de Maquereau Fumé

Je pensais que j’en avais assez de ce concept de planche, mais Thomson, traiteur, styliste culinaire et chef privé qui vit juste à l’extérieur de Londres, a ravivé mon enthousiasme avec son livre de cuisine sur les planches et plateaux. Elle l’a écrit comme l’engouement pour les planches décollait. Elle a vu la fièvre monter pendant planches à beurre et “dîners de filles” et j’ai réalisé que c’était ainsi qu’elle mangeait depuis des années. Elle rassemble un peu de ceci et de cela, ce qu’elle appelle la lie, dans son réfrigérateur et son garde-manger, et prépare le dîner.

« J’ai fait ça sans m’en rendre compte à la maison. Cela vous donne l’impression d’avoir votre vie ensemble », a-t-elle plaisanté, ajoutant que depuis qu’elle a eu son fils il y a deux ans, elle se retrouve à créer ces « planches de pâturage » comme un moyen rapide de mettre encore plus le dîner sur la table. souvent.

“Lorsque vous le posez ensemble, vous avez le sentiment que vous avez vraiment créé quelque chose”, a-t-elle déclaré. « Vous obtenez ce sentiment rapide d’accomplissement.

“Il ne s’agit pas seulement d’un dîner du samedi soir ou d’une occasion spéciale où vous avez des amis”, a-t-elle déclaré. «C’est le dîner du mardi soir, mercredi soir avec vos enfants, samedi et les grands-parents viennent. Vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion spéciale pour utiliser ce livre.

Les tableaux sont également un excellent moyen de rassembler les gens et d’encourager la conversation et l’interaction, a déclaré Thomson. « C’est fascinant de voir avec quelle rapidité les gens s’y intéressent. Je ne sais pas si ce sont juste mes amis, mais les gens pullulent quand vous le sortez. En tant que créateur, vous obtenez beaucoup en retour lorsque vous présentez de la nourriture de cette façon. Elle transforme à peu près tout en planche, y compris le petit-déjeuner, les nachos et le poke bowl. Le livre de recettes comprend également environ 60 recettes pour préparer une pièce maîtresse maison pour votre planche.

Parce que Thomson a créé des petites planches quand se débrouiller seule ainsi que des planches élaborées pour les mariages où 120 personnes paissent, elle a des idées pour construire facilement des planches satisfaisantes.

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“Vous devez réfléchir aux proportions de vos principaux ingrédients, comme les viandes, le fromage et le pain, pour obtenir un bon équilibre”, a-t-elle déclaré.

Lorsqu’elle décide des quantités, elle se demande si la planche est une collation ou un repas et, bien sûr, combien elle sert. Elle offre des conseils sur la sélection des planches ou des surfaces et des conseils pour conserver les aliments frais et sûrs. Parmi ses conseils plus généraux :

• Travaillez du plus grand au plus petit élément, en ajoutant des éléments plus gros, puis en remplissant avec des éléments plus petits. « C’est assez logique. Vous pouvez combler les petites lacunes et rendre tout cela beau.
• Glissez du papier ciré sous les fromages mous et salissants. « Surtout s’il s’agit également d’une planche de bois. Ce papier ciré blanc est magnifique et si joli.
• Soyez créatif avec le découpage. Certains fromages ou légumes peuvent être coupés en bâtonnets, d’autres en quartiers.
• Incluez une variété de couleurs et de textures, des tartinades crémeuses et des pains grillés croquants. Ajoutez une bouteille de vin ou d’eau gazeuse.
• Si l’argent est serré ou si le groupe est petit, gardez le tableau assez petit pour qu’il ait l’air plein et festif.

Et, si possible, Thomson essaie d’ajouter une chose spéciale : un fromage ou une viande inhabituel, un légume mariné surprenant ou des fleurs comestibles – un article qui pourrait offrir au convive une nouvelle expérience et susciter la conversation – mélangés à des aliments que les compagnons de table connaissent et amour.

Avant la pandémie, a déclaré Thomson, elle se tournait vers des dîners plus chics pour des amis. «Maintenant, j’ai réalisé que les gens veulent venir et veulent juste vous voir. Étant maman aussi, nous sommes tous épuisés et nous voulons juste être ensemble.

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Les tableaux montrent que, oui, vous avez fait des efforts, mais ils sont aussi décontractés et accueillants. J’ai été attiré par le livre de Thomson parce que ses créations ont suscité de nouvelles façons d’envisager le concept de se nourrir pour le souper. La recette de maquereau a donné lieu à un délicieux petit repas pour moi et mon mari, et les restes de poisson servis étaient une excellente collation pour nous le lendemain soir. Mais je vais aussi essayer ce concept pour d’autres repas, dont un pomme de terre au four planche, plusieurs garnitures pour Bruschetta et des soupes chargées de bricolage…

Et j’ai hâte de mon prochain dîner, parce que je veux essayer ses planches de desserts : le joli éclair à construire soi-même, ou les planches Pavlova à faire soi-même, ou peut-être juste cette station de trempage pour mini beignets.

“Revenir avec tout cela est passionnant”, a déclaré Thomson à propos des planches de desserts, “c’est agréable pour les gens et apporte beaucoup de joie.”

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