Que vous soyez gourmand ou non, nous pouvons presque garantir que vous avez entendu parler de MOB Kitchen, le collectif de cuisine qui nous incite continuellement à essayer de nouveaux aliments et à entrer dans la cuisine. Seema Pankhania est productrice alimentaire chez MOB, et nous l’avons rencontrée pour parler des tendances TikTok, comment cuisiner tout en minimisant le gaspillage alimentaire et pour découvrir le restaurant londonien qui vous propose des manucures gratuites dans la salle d’attente.
PS : Vous avez toujours aimé la nourriture ?
SP : Je suis allé à l’université et j’ai fait des neurosciences, mais à mi-chemin, j’ai réalisé que ce n’était pas pour moi. Je savais que je voulais faire de la nourriture, et le but ultime était toujours de faire quelque chose comme Buzzfeed Tasty ou Bon Appétit, parce que j’ai tellement aimé grandir. En faisant toutes mes recherches, il semblait que la façon la plus simple de faire quelque chose dans le domaine de la nourriture était de travailler dans un restaurant, alors j’ai trouvé un emploi dans l’un des restaurants Gordon Ramsay et j’y ai passé un an. Pendant le verrouillage, j’ai appris à faire de la photographie et j’ai fait quelques vidéos et Instagram Lives, puis j’ai commencé à travailler avec MOB Kitchen.
PS : D’où puisez-vous l’inspiration pour vos recettes ?
SP : Cela peut provenir de TikTok. Cela peut provenir d’Instagram. Cela peut provenir de la lecture de livres. Cela dépend souvent du nombre de recettes dont j’ai besoin pour la semaine. Je vais regarder des livres de cuisine parce que c’est plus rapide, mais la plupart du temps, j’obtiens les meilleures idées simplement en étant au restaurant. Chaque fois que je fais l’expérience de la nourriture, en gros. Souvent, si quelqu’un que je connais va dans un bon restaurant, je lui dis toujours de m’envoyer une photo du menu et des photos de sa nourriture, car cela aide beaucoup pour l’inspiration, surtout dans un endroit où je ne suis jamais allé auparavant.
PS : En parlant de TikTok, quelles sont les tendances alimentaires que vous avez remarquées grâce à la plateforme ?
SP : Je pense qu’une chose est le concept de nourriture satisfaisante. Pas satisfaisant à manger, mais satisfaisant à regarder. Des choses qui ont beaucoup de hachage et d’ASMR, ce genre de choses qui ont tendance à très bien fonctionner. C’est le processus qui est assez satisfaisant. J’ai remarqué que les choses que les gens aiment le plus ne sont pas les choses habituelles comme les sandwichs, mais [they’re] des choses comme les ramen. Les plats asiatiques que je fais sont particulièrement plus tendance car c’est différent pour le public occidental de TikTok et c’est des trucs qu’ils ont [usually] déjà rentré chez eux. C’est une combinaison différente qu’ils ne connaissent peut-être pas, et c’est vraiment très rapide à faire.
PS : Comment cette connaissance a-t-elle changé votre façon de travailler chez MOB et sur TikTok ?
SP : Dès que le verrouillage est devenu quelque chose de réel, j’ai eu l’impression que personne ne se souciait de ces [polished] vidéos que nous avions l’habitude de faire. Ils voulaient davantage de vidéos portables, rustiques et basées sur la personnalité, puis nous sommes en quelque sorte passés à celui où nous avons fait plus de contenu haché et moins raffiné parce que cela semblait simplement fonctionner tellement mieux. Je pense que les gens aiment regarder des choses qu’ils peuvent imiter. Si vous regardez quelque chose de très brillant et en haute définition, cela semble plus intimidant. Mais si vous voyez quelqu’un le faire grossièrement dans sa cuisine, vous vous dites « Oh, eh bien, je peux le faire », et alors vous êtes plus susceptible de le regarder, de le partager et de le faire.
PS : sympa ! Comment pensez-vous que TikTok a aidé les jeunes générations à se nourrir ?
SP : Je pense que cela le rend tellement plus accessible. Quand j’étais plus jeune, la nourriture [videos] que j’avais l’habitude de regarder était le truc brillant et haute définition. Parce que j’étais vraiment, vraiment obsédé par la nourriture, c’était bien parce que j’étais heureux de passer six heures à faire des choses. Mais maintenant, vous n’avez plus besoin de passer tout ce temps à cuisiner. Vous pouvez toujours cuisiner de très bons plats et de la nourriture en peu de temps, ce qui est en fait assez facile à faire, surtout à l’université. Il y a tellement de recettes sur TikTok que je me dis : ‘Oh mon dieu, j’aurais aimé avoir ça à l’université. J’aimerais ne pas faire la même vieille salade de pâtes ennuyeuse tous les jours de la semaine ».
Ce que j’aime aussi, c’est que lorsque vous entrez dans cette communauté de tous ceux qui cuisinent, vous apprenez tellement. Même avec de la nourriture indienne, la plupart du temps, je vois une vidéo et je me dis : « Maman, qu’est-ce que c’est ? nous le faisons différemment. Cela ouvre tellement plus que vous n’auriez même pas entendu parler.
PS : Y a-t-il des recettes que vous avez rencontrées sur TikTok et qui sont maintenant devenues vos préférées ?
SP : Certainement le riz au saumon ! Je fais le mien avec des conserves de thon car j’ai toujours des conserves de thon qui traînent. Je n’utilise pas de sriracha parce que je ne l’aime pas, je fais juste un gochujang rapide [red chilli paste] sauce, mais une version de cela est définitivement quelque chose que j’aime vraiment, vraiment.
PS : Et vous avez développé une toute nouvelle recette dans le cadre de votre travail avec Samsung KX, n’est-ce pas ?
SP : J’ai développé une recette vraiment, vraiment pas chère et facile. C’était un risotto aux champignons miso, et j’ai choisi celui-ci pour de nombreuses raisons. Premièrement, le risotto est quelque chose que les gens trouvent vraiment effrayant, mais il est vraiment bon marché et facile à préparer, et il nécessite très peu d’ingrédients. Ce n’est pas cher du tout. J’y mets de la pâte miso car c’est quelque chose qui devient assez accessible, mais aussi un peu tendance.
PS : ça a l’air bien, j’ai aussi remarqué que vous n’avez pas autant tendance à trouver des aliments sucrés sur TikTok ?
SP : Je pense vraiment que c’est vrai. Même chez Mob, nous avons tendance à nous éloigner du sucré parce qu’il ne fonctionne tout simplement pas aussi bien, ce qui, au début, était assez difficile car j’ai commencé comme boulanger. J’aime faire des gâteaux et c’est comme ça que j’ai commencé à manger. Quand j’étais jeune et que je regardais la télévision, je cuisinais et faisais les gâteaux d’anniversaire des gens.
PS : Pourquoi pensez-vous que les choses sucrées ne fonctionnent pas aussi bien ?
SP : J’ai arrêté de faire des choses sucrées quand j’étais à l’université, parce que faire de la nourriture sucrée n’est pas une nécessité. C’est un luxe. Et si vous cherchez déjà des choses très accessibles, vous ne cherchez pas quelque chose de plus que ce que vous feriez déjà, non ? Vous feriez un dessert ou une chose sucrée peut-être une fois par mois de manière réaliste, si c’est le cas. Ils prennent autant de temps, sinon plus, que de préparer un repas. Vous ajoutez donc déjà quelques heures supplémentaires à votre temps de cuisson pour quelque chose que vous n’avez pas nécessairement besoin de faire.
En pâtisserie, il faut de l’habileté. De plus, les ingrédients et l’équipement dont vous avez besoin pour la cuisson sont nombreux. Vous avez besoin de tellement de choses qu’à moins que vous ne vous engagiez à le faire très régulièrement, vous n’auriez pas d’huiles, de moules différents. Vous avez besoin de tous ces différents moules à pâtisserie, moules à tarte, tasses à mesurer, tout ce que vous n’auriez pas d’habitude.
PS : Certainement, on a aussi l’impression que les jeunes générations sont aussi plus soucieuses de leur santé, et n’ont peut-être pas autant besoin de trucs super indulgents ?
SP : Oui, ils sont aussi plus durables et plus respectueux de l’environnement. Je pense qu’au fil des générations, ils deviennent de plus en plus conscients de ce qu’ils mettent dans leur corps et aussi de la façon dont cela affecte tout le reste, ce qui est évidemment une bonne chose. C’est vraiment intéressant et c’est quelque chose auquel je pense quand je développe des recettes. Par exemple, si c’était de la crème, j’essaierai de toujours utiliser la mesure de crème que vous obtenez [in supermarkets] parce que je sais que la crème est quelque chose que vous n’utiliserez pas nécessairement beaucoup et que vous la jetterez simplement à la poubelle. Des choses comme ça que j’essaie de considérer quand je cuisine, si vous utilisez des oignons nouveaux, utilisez-en un tas entier. Si vous coupez des poivrons, utilisez-en trois au lieu d’un car ils sont offerts en paquets de trois.
PS : En parlant des jeunes générations alors, quel conseil donneriez-vous aux étudiants ou aux personnes qui emménagent dans leur premier logement, quand il s’agit de cuisiner des repas pas chers et sains ?
SP : Ce qui serait vraiment utile, c’est de choisir quelques cuisines que vous aimez vraiment. Si vous avez choisi la cuisine chinoise et que vous venez d’obtenir les ingrédients dont vous avez besoin pour cela [cuisine]. Si nous sommes à la maison et que nous faisons un curry, par exemple, j’ai toutes les épices, ça va probablement me coûter seulement deux livres pour faire un curry parce que j’ai déjà tout. Tout ce que j’ai besoin d’acheter, c’est peut-être du poulet et des légumes. Donc, si vous utilisez ce concept pour les cuisines que vous aimez le plus, la plupart du temps, vous n’avez qu’à acheter une grande bouteille de sauce soja, de mirin, de saké, et ensuite vous pouvez faire beaucoup de choses.
PS : Au sujet des ingrédients, quelles sont les trois choses que vous vous assurerez toujours d’avoir dans votre cuisine ?
SP : Sauce soja, ail et piment.
PS : Avez-vous des astuces culinaires secrètes que d’autres personnes ne connaissent peut-être pas ?
SP : Bouteilles de sauce soja Kikkoman, elles sont livrées avec un couvercle spécial et c’est pour vous assurer que vous pouvez être précis avec la quantité de sauce soja que vous mettez. La sauce soja est salée et vous pouvez souvent en mettre trop sur votre plat. , surtout si vous le mettez à la fin. Si vous tenez l’extrémité du couvercle, cela crée un vide ou quelque chose comme ça, puis rien ne sortira, vous pouvez donc être super précis ! Je garde les couvercles et si j’achète une autre bouteille de sauce soja, je n’utiliserai que ce couvercle.
PS : OK, c’est une très bonne astuce ! Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaitent se lancer dans la cuisine, par quoi commencent-elles ?
SP : Je dirais, trouvez un créneau que vous aimez et plongez simplement sur YouTube. Je pense que YouTube est le meilleur moyen d’apprendre de nouvelles choses. Si vous trouvez quelque chose que vous aimez, regardez simplement plus de vidéos dessus, lisez à ce sujet, quel que soit le média que vous aimez. La façon dont j’ai appris la cuisine n’est pas la façon dont j’ai appris la science. Je n’ai jamais écrit de notes ou des choses comme ça mais je m’en souviens encore. Pour certaines raisons, [probably] parce que c’est quelque chose qui vous intéresse, vous pouvez simplement le prendre beaucoup plus facilement et en profiter.
Un autre conseil est que si vous voyez une recette et que vous pensez : « Je n’ai pas ceci ou je n’ai pas cela », ne pensez pas que vous ne pouvez pas la faire. Juste des substituts Google et la moitié du temps, vous pouvez trouver des substituts dans votre maison, ou vous pouvez simplement laisser de côté et tout ira bien.
PS : Et pour ceux qui préfèrent que leur nourriture soit cuisinée pour eux, avez-vous des restaurants ou des endroits préférés que vous recommandez ?
SP : Des trémies ! Oh mon dieu, et Haidilao, mon esprit a été époustouflé. En fait, Jésus-Christ. C’était soufflé. Ils sont tellement incroyables. C’est probablement le meilleur endroit où je suis allé dans ma vie. Vous obtenez ce grand pot de soupe et vous obtenez toutes ces viandes et vous faites votre propre sauce et ils vous donnent des collations. Le service est si bon. Et il y a une salle d’attente où vous pouvez obtenir des manucures gratuites. Ce n’est même pas une blague. Dans la salle d’attente pour entrer dans le restaurant, vous pouvez vous faire faire vos ongles gratuitement.
Source de l’image : Samsung KX
