IMAGINEZ LA DÉGUSTATION DE SAUMON pour la première fois. « Je ne l’avais jamais eu jusqu’à ce que je vienne dans ce pays », a déclaré le chef Meherwan Irani. “Et j’ai tout de suite adoré.” Lorsqu’il grandissait en Inde, d’autres types de poissons étaient parfois servis à la maison, mais ils n’étaient jamais grillés. Il se rattrape maintenant.
Dans sa troisième recette Slow Food Fast, M. Irani étale des filets de saumon grillés dans un mélange épicé de piri piri relevé d’herbes fraîches. Fabriqué avec des piments écrasés, de la coriandre, de l’ail, du vinaigre et un peu de cassonade, il est moelleux et collant, il s’accroche donc au poisson pendant la cuisson.
Au feu vif, les assaisonnements durcissent et caramélisent, formant un enrobage sucré-épicé qui aide à garder le saumon tendre et succulent. “Le saumon peut supporter cette friction parce que ses grandes saveurs rencontrent le poisson et le complètent”, a déclaré M. Irani. Vous ne voulez pas laisser le poisson sur le feu trop longtemps. “Ne cuisinez pas ce moyen passé”, a conseillé M. Irani. « Une fois que l’extérieur a pris de tous les côtés, je retire les filets du gril. »
Cette recette est en rotation régulière chez M. Irani, surtout pendant les mois d’été. C’est facile et polyvalent; un certain nombre de plats d’accompagnement peuvent compléter le repas. « Je fais un couscous israélien avec des fruits secs et des noix. Ou simplement du riz nature », a-t-il déclaré. “C’est aussi super un soir de semaine avec une salade verte.”
Pour explorer et rechercher parmi toutes nos recettes, consultez la nouvelle page Recettes -.
.
