“Faites cuire le riz et mettez-le au réfrigérateur, l’amidon résistant favorise la croissance des cavaliers de longévité”

Publié le 17 janvier 2026 à 09h30. Des recherches récentes mettent en lumière l’importance cruciale du microbiote intestinal pour la longévité et la santé, révélant des liens insoupçonnés entre notre alimentation et la prolifération de bactéries bénéfiques.

• Une étude italienne a identifié quatre types de bactéries particulièrement présents chez les centenaires, surnommés les « quatre cavaliers de la longévité ».
• La consommation d’aliments riches en amidon résistant, obtenus en cuisant et en refroidissant certains féculents, favorise la croissance de ces bactéries bénéfiques.
• Des aliments comme la grenade, les myrtilles, les piments et le vinaigre noir chinois sont également recommandés pour soutenir un microbiote intestinal sain.

Selon le Dr William Li, médecin et chercheur spécialisé en nutrition et longévité, la manière dont nous préparons nos aliments peut avoir un impact significatif sur notre santé intestinale et, par conséquent, sur notre espérance de vie. Ses travaux, basés sur l’analyse du microbiome des centenaires, révèlent des pistes prometteuses pour une vie plus longue et en meilleure santé.

L’étude italienne, dont les résultats ont été partagés sur le podcast de Dhru Purohit, a analysé les bactéries intestinales de personnes âgées de plus de 100 ans afin de déterminer les micro-organismes qui les distinguaient. Les chercheurs ont ainsi identifié quatre bactéries particulièrement abondantes chez les supercentenaires, que le Dr Li a baptisées les « quatre cavaliers de la longévité ».

« Il y a quatre bactéries chez les supercentenaires et je considère que c’est une découverte révolutionnaire. »

William Li, médecin et chercheur spécialisé en nutrition et longévité

Ces bactéries sont corrélées à une inflammation réduite, à un métabolisme plus efficace et à une meilleure protection contre les maladies chroniques. Parmi elles figurent Akkermansie, qui contribue à réduire l’inflammation et à améliorer la santé métabolique, Odoribacter, qui renforce le système immunitaire, Oscillibacter, associée à une meilleure sensibilité à l’insuline, et Christensenella, liée à une meilleure santé cardiovasculaire.

Mais comment favoriser la croissance de ces précieuses bactéries ? Le Dr Li souligne l’importance de l’amidon résistant. Il explique que la cuisson et le refroidissement de certains aliments, comme le riz et les pommes de terre, transforment l’amidon conventionnel en amidon résistant, une substance que l’organisme ne digère pas complètement et qui sert de nourriture aux bactéries bénéfiques.

« Faites cuire le riz, faites-le cuire à la vapeur, mettez-le au réfrigérateur et mangez-le le lendemain. Vous avez transformé du riz cuit à la vapeur, du riz frais, qui est un amidon, en un amidon résistant. »

William Li, médecin et chercheur spécialisé en nutrition et longévité

Ce processus de refroidissement modifie la composition chimique de l’amidon, stimulant ainsi la croissance des bactéries associées à la longévité. Le même principe s’applique aux pommes de terre, qui, après avoir été rôtis, refroidis et éventuellement réchauffés, présentent également une teneur accrue en amidon résistant.

En plus de l’amidon résistant, le Dr Li recommande la consommation de fruits riches en antioxydants, tels que la grenade, les myrtilles et les raisins, ainsi que de certains piments et de fruits rouges. Il met également en avant les bienfaits du vinaigre noir chinois.

Le Dr Li a publié plus d’une centaine d’articles scientifiques dans des revues prestigieuses telles que Science, le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre et The Lancet. Il a également enseigné à la Harvard Medical School, à l’Université Tufts et à la Dartmouth Medical School.