Publié le 24 septembre 2025. Le chef et créateur de recettes KEITA dévoile son premier livre, une approche révolutionnaire de la cuisine italienne qui mise sur la simplicité et la saveur, en utilisant un minimum d’ingrédients et de bouillon.
- Le livre propose des recettes de pâtes innovantes, cuites uniquement dans l’eau, pour une saveur surprenante et une facilité de préparation.
- Au-delà des pâtes, l’ouvrage offre une variété de plats italiens, des entrées aux desserts, tous basés sur l’utilisation d’un seul ingrédient principal.
- L’auteur, populaire sur les réseaux sociaux, partage sa philosophie culinaire axée sur l’umami et la mise en valeur des ingrédients.
KADOKAWA Co., Ltd. publiera le 20 novembre 2025 le premier livre de KEITA, un chef et créateur de recettes devenu populaire grâce à ses publications sur les réseaux sociaux. Intitulé « Excellentes pâtes faites avec des ingrédients et de l’eau. Un minimum d’effort et d’ingrédients ! », cet ouvrage propose une nouvelle façon d’aborder la cuisine italienne, en privilégiant la simplicité et l’authenticité des saveurs.
La particularité de ce livre réside dans sa méthode de cuisson des pâtes, qui consiste à les mijoter directement dans l’eau, sans bouillon ni eau bouillante. KEITA explique avoir développé cette technique pour éviter le goût uniforme que confèrent souvent les bouillons commerciaux. Il s’inspire du processus de préparation du dashi (bouillon japonais) qui consiste à infuser les ingrédients dans l’eau. Le livre détaille un processus en trois étapes simples : faire revenir légèrement les ingrédients, ajouter entre 100 et 150 ml d’eau, porter à ébullition puis émulsionner avec les pâtes.
L’ouvrage propose une sélection de recettes italiennes classiques, telles que l’Amatriciana, les Vongole et la Carbonara, revisitées avec la technique unique de KEITA. Parmi les créations originales, on retrouve notamment des « Pâtes à la crème de saumon » qui équilibrent l’acidité des tomates cerises et des câpres pour un résultat étonnamment léger, et des « Pâtes froides au prosciutto et au kimchi », une combinaison audacieuse inspirée de l’affinité entre le porc et le kimchi, où le prosciutto remplace le porc traditionnel et la mozzarella enveloppe le plat d’une texture onctueuse.
Mais ce livre ne se limite pas aux pâtes. Il propose également des recettes pour des plats principaux, comme le rosbif, des entrées, telles que la salade colorée de betteraves rouges et la caponata d’aubergines, ainsi que des desserts, comme le tiramisu et une gelée de compote de pêches. Chaque recette respecte une règle d’or : se limiter à un ingrédient principal, reflétant ainsi la volonté de l’auteur de démontrer qu’il est possible de réaliser des plats délicieux avec peu d’ingrédients et de l’eau.
Informations bibliographiques :
Titre : « Excellentes pâtes faites avec des ingrédients et de l’eau. Un minimum d’effort et d’ingrédients ! »
Auteur : KEITA
Date de sortie : jeudi 20 novembre 2025 (version numérique disponible le même jour)
Prix : 1 705 yens (1 550 yens + taxes)
Format : B5
Nombre de pages : 112
ISBN : 978-4-04-607848-3
Éditeur : KADOKAWA Co., Ltd.
Page de détails de l’ouvrage sur le site de KADOKAWA
Profil de l’auteur :
KEITA est un chef et créateur de recettes. Après une formation culinaire en Italie, il a collaboré avec de nombreuses entreprises et animé des cours de cuisine. Il est particulièrement connu pour ses recettes minimalistes et axées sur les ingrédients de saison, qu’il partage principalement sur Instagram (@keitacooks). Son approche unique, qui consiste à obtenir des saveurs surprenantes sans utiliser de bouillon ni d’eau bouillante, a suscité un engouement sur les réseaux sociaux. Il a également été ambassadeur pour « Archenero », instructeur officiel pour « Calrose » et guide de développement culinaire pour « Osaka Richoen ».
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