Publié le 14 décembre 2025 12h00. La Boulangerie du Colorado, un établissement prisé des Bogotanais pour ses créations culinaires originales mettant en valeur les produits locaux, a définitivement fermé ses portes, laissant un vide dans le paysage gastronomique de la capitale colombienne.
- La Boulangerie du Colorado, née en pleine pandémie de COVID-19, s’est distinguée par son approche artisanale et son utilisation d’ingrédients colombiens.
- L’établissement, fondé par les créateurs de Mesa Franca, était particulièrement apprécié pour ses plats combinant tradition et modernité, comme la tourte au poulet sauce chontaduro et le tamale revisité.
- La fermeture, bien que non officiellement expliquée, intervient dans un contexte économique difficile pour le secteur de la restauration à Bogota, exacerbé par les travaux urbains.
C’est un coup dur pour les amateurs de bonne cuisine à Bogota. La Boulangerie du Colorado, située Calle 66 avec Carrera 4, a baissé le rideau, mettant fin à une aventure gourmande qui a débuté pendant les périodes sombres de la pandémie de COVID-19. À une époque où de nombreux restaurants luttaient pour survivre, cet établissement a vu le jour, initialement comme une sandwicherie, avant de se transformer rapidement en une boulangerie proposant une offre culinaire unique, axée sur les produits locaux et les recettes artisanales.
Derrière ce projet ambitieux se trouvaient les fondateurs de Mesa Franca, l’un des restaurants les plus reconnus de Colombie. La qualité des ingrédients, la saveur authentique des plats et l’attention portée aux détails ont rapidement fait de la Boulangerie du Colorado un lieu de prédilection pour les habitants de la capitale. Son approche novatrice, mettant en valeur le pain et le maïs, a conquis de nombreux cœurs.
Parmi les plats les plus emblématiques de la Boulangerie du Colorado figuraient la tourte au poulet avec sauce chontaduro, une interprétation inspirée des traditions culinaires de la Vallée du Cauca, et le tamale revisité, accompagné de pomme de terre créole, d’un ragoût de chorizo, d’un œuf au plat et de fromage de brebis râpé. Le menu, avec des prix oscillant entre 25 000 et 35 000 pesos colombiens (environ 6 à 9 euros), offrait un voyage gustatif entre héritage ancestral et créativité contemporaine.
La proposition gastronomique de l’établissement a été saluée pour son originalité et son respect des ingrédients colombiens. Les clients soulignaient également l’atmosphère chaleureuse et l’attention particulière du personnel comme des éléments essentiels de l’expérience. Sur les réseaux sociaux, après l’annonce de la fermeture, les témoignages d’affection se sont multipliés. Un internaute a ainsi écrit :
« C’était l’un de mes endroits préférés à Bogota. »
Bien que les raisons officielles de la fermeture n’aient pas été divulguées, plusieurs facteurs pourraient expliquer cette décision. Les conséquences économiques de la pandémie de COVID-19, qui continuent de peser sur le secteur de la restauration, ainsi que les travaux urbains qui compliquent l’accès à certaines zones de Bogota, ont pu jouer un rôle.
La Boulangerie du Colorado a annoncé sa fermeture sur son compte Instagram officiel par un message sobre mais émouvant :
« Le Colorado dit au revoir ! Nous sommes maintenant fermés. Merci à tous nos employés, fournisseurs et clients qui ont apprécié avec nous. »
Les réactions des internautes n’ont pas tardé à affluer : « Je suis dévasté(e) » ; « Cet endroit où j’étais toujours heureux va terriblement me manquer » ; « Où vais-je trouver mes cookies mambe maintenant ? », ont écrit certains de ses abonnés.
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