San Antonio, au Texas, célèbre son dynamisme culinaire en s’attaquant à un problème crucial : l’insécurité alimentaire. Une coalition de chefs étoilés s’unit pour collecter des fonds et fournir des repas aux plus démunis, illustrant l’engagement de la ville envers une gastronomie à la fois raffinée et solidaire.
À retenir
- Plus de 100 000 personnes sont aidées chaque semaine par la San Antonio Food Bank, grâce à un réseau de 800 partenaires communautaires.
- L’événement « Hunters for the Hungry », organisé à l’hôtel Emma le 28 septembre, vise à collecter des fonds pour les programmes de lutte contre l’insécurité alimentaire.
- San Antonio, seule ville américaine à détenir le titre de Ville de Gastronomie de l’UNESCO, met en avant une culture culinaire collaborative et engagée.
Ces dernières années, San Antonio s’est imposée comme une destination gastronomique de premier plan, reconnue par le Guide Michelin, la James Beard Foundation et le magazine Food & Wine. Mais au-delà de ses restaurants primés et de ses tacos réputés, la ville abrite une communauté de chefs dévoués à la lutte contre l’insécurité alimentaire. Selon Geronimo Lopez, chef exécutif de l’hôtel Emma et de Supper, « nous avons tellement d’insécurité alimentaire ici au Texas. Un enfant sur cinq en fait l’expérience. Et compte tenu de la situation actuelle, nous ne pouvons pas rester les bras croisés lorsque les financements sont coupés aux programmes dont nous avons besoin. Nous devons agir. »
Geronimo Lopez a ainsi initié, avec d’autres chefs de renom tels que Nicola Blaque (Fret Chicken & Jerk Shack), Elizabeth Johnson (Pharm Table), Leo Davila (Anacacho Coffee & Cantina) et Lizzeth Martinez et Francisco Estrada (Naco Mexican), une collaboration avec la San Antonio Food Bank. Ils siègent au comité de l’hôtellerie et cherchent des moyens de financer les programmes d’aide alimentaire dans le sud-ouest du Texas. Le nouveau restaurant Isidore, récemment salué par le New York Times comme l’un des 50 meilleurs des États-Unis, s’associera également à l’événement Sabor Y Tu, un dîner de collecte de fonds pour le programme de ferme de la banque alimentaire, au début de l’année prochaine.
Ce qui change
L’événement « Hunters for the Hungry », le 28 septembre à l’hôtel Emma, permettra de collecter des fonds pour la San Antonio Food Bank. La banque alimentaire continue d’étendre ses initiatives, notamment sa ferme urbaine biologique de 25 acres et sa ferme bucolique de 50 acres au parc national de Mission San Juan.
L’hôtel Emma, une ancienne brasserie du XIXe siècle située au cœur du quartier de Pearl, accueillera cet événement exceptionnel. L’hôtel célèbre son 10e anniversaire avec une série de dîners mensuels mettant en avant des collaborations créatives avec des chefs talentueux. Le mois prochain, le chef Thomas Billie de Belly of the Beast (Spring, TX) présentera ses racines mexicaines à travers une cuisine mettant en valeur le Wagyu du Texas et des agnolotti de maïs de rue.
Le dîner « Hunters for the Hungry » proposera des cocktails originaux, une cuisine raffinée et des animations musicales. Les ingrédients principaux, issus de la chasse locale (faisan, nilgai, cerf, etc.), seront préparés par Geronimo Lopez et les chefs invités Jesse Griffiths, Steve McHugh, Robert Kennon et Sergio Remolina. Tous les bénéfices seront reversés aux programmes de la banque alimentaire.
Prochaines étapes
Le succès de l’événement « Hunters for the Hungry » pourrait encourager d’autres initiatives similaires dans la région. La San Antonio Food Bank continue de développer ses programmes d’éducation et de formation, notamment un programme de formation culinaire et un programme logistique d’entrepôt.
La San Antonio Food Bank, qui fournit un soutien aux familles, aux personnes âgées et aux enfants, dispose également d’une installation de transformation de gibier de pointe, unique en son genre aux États-Unis. La chasse, selon Dayna Robokowski, responsable des partenariats de l’industrie alimentaire, est un moyen de gérer la population animale et de maintenir l’équilibre de l’écosystème. Les frais de chasse et de pêche au Texas sont entièrement consacrés à la conservation de la faune et de la flore.
« Les chefs ici travaillent ensemble pour s’élever et se soutenir mutuellement », souligne Geronimo Lopez. « Il est important de développer la culture et l’identité d’un lieu, de soutenir les commerces locaux. San Antonio était autrefois une ville dominée par les chaînes de restauration rapide. Les gens pensaient qu’un bon repas se trouvait au Olive Garden. Cela change radicalement. »
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