Publié le 22 novembre 2025 12:42:00. La pizzeria La Botte, à Schio, célèbre ses 30 ans en misant sur une recherche constante de la qualité de la pâte et des ingrédients, tout en invitant sa clientèle à voter pour son établissement dans le cadre d’un concours régional.
- La Botte a été la première pizzeria de Schio à proposer la pizza à la pelle, issue d’une hydratation élevée et d’une longue levée.
- L’établissement utilise exclusivement des farines biologiques et travaille avec des ingrédients frais et locaux, notamment une mozzarella artisanale de qualité supérieure.
- Les clients peuvent participer à l’élection de la “Pizzeria de l’année 2025/26” en votant via le journal GdV, en ligne ou en personne.
Trente ans après son ouverture, la pizzeria La Botte de Schio ne se repose pas sur ses lauriers. Fondée en 1995 comme une pizzeria traditionnelle, elle a su évoluer avec son temps, devenant une référence dans la région grâce à une attention particulière portée à la qualité de ses produits et à l’innovation.
Un tournant décisif s’est produit il y a une quinzaine d’années, lorsque l’établissement s’est lancé dans une exploration approfondie des pâtes et des farines. Une démarche qui a permis à La Botte d’anticiper de nombreuses tendances aujourd’hui largement répandues. C’est ainsi qu’elle a introduit la pizza à la pelle à Schio, caractérisée par une hydratation élevée, une longue levée et une fermentation soigneusement contrôlée. Cette pâte, légère, aérée et facilement digestible, servie sur une planche en bois traditionnelle, reste l’une des signatures de la maison.
Pour célébrer cet anniversaire, La Botte a enrichi son offre avec une nouvelle pâte, baptisée “contemporaine”, encore plus légère et digeste, avec un taux d’hydratation de 70 %. Cette innovation, qui ne modifie pas le poids de la pâte mais propose des formats plus grands et plus petits, témoigne d’un travail de précision et d’un souci constant d’amélioration technique.
Le choix des farines constitue un pilier fondamental de la philosophie de La Botte. L’établissement utilise exclusivement des farines biologiques sélectionnées avec soin : céréales anciennes, épeautre, farines complètes et mélanges spécifiques pour les pâtes techniques. Des pâtes dédiées sont également proposées aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Chaque ingrédient est choisi selon des critères de qualité et de traçabilité rigoureux, et chaque variation est le fruit de tests précis.
La qualité des matières premières est également primordiale. La Botte travaille uniquement avec des ingrédients frais, renouvelés quotidiennement, privilégiant la saisonnalité. Un rôle central est notamment accordé à la mozzarella, identique à celle utilisée par la belle-mère de la propriétaire, Daniela Fortuna, dans l’historique pizzeria da Loris. Cette mozzarella provient d’une petite laiterie locale qui utilise exclusivement du lait italien, garantissant ainsi une cuisson homogène, un excellent rendement et un profil aromatique reconnaissable.
Cette quête de la qualité se traduit par une démarche de recherche continue. Livres, tests, expérimentations sur la maturation et les farines permettent à La Botte de rester à la pointe de l’innovation, tout en maintenant un niveau d’excellence constant. Daniela Fortuna souligne l’importance de l’investissement personnel de son mari :
« À la maison, Loris a des étagères entières remplies de livres sur les farines. Il étudie, teste et compare en permanence. C’est ainsi que nous avons réussi à maintenir un niveau élevé pendant de nombreuses années. »
Daniela Fortuna, propriétaire de La Botte
Pour son trentième anniversaire, La Botte participe au concours “Pizzeria de l’année 2025/26” organisé par le journal GdV. Les clients fidèles peuvent voter quotidiennement en découpant le coupon à 5 points publié dans le journal, en le remplissant avec le nom et l’adresse de leur pizzeria préférée, leurs coordonnées, puis en le déposant au siège du journal via E. Fermi ou en l’envoyant avant le 15 février 2026. Les lecteurs du GdV peuvent également voter en ligne sur le site web du journal. Deux participants tirés au sort parmi les votants papier remporteront chacun un bon d’une valeur de 150 euros à dépenser dans la pizzeria de leur choix, tandis que deux abonnés numériques gagneront un bon de 50 euros. Le classement partiel sera publié chaque semaine.
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