Publié le 12 janvier 2024 07:26:00. La populaire pâtisserie Fluff a fermé ses portes pour renaître sous le nom de Big Mouth Bakehouse, fruit d’une collaboration renforcée avec Penny University, afin de faire face à des difficultés financières et se réinventer.
- Big Mouth Bakehouse, qui partage son espace avec Penny University, propose désormais une gamme de sandwichs focaccia, de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que le café signature de Penny University.
- La fermeture de Fluff et son renouveau sont liés à une combinaison de coûts commerciaux croissants et à la volonté de proposer un nouveau concept plus actuel.
- Les fondateurs assurent qu’ils ont réglé leurs dettes envers leurs fournisseurs et n’ont pas cherché à fuir leurs obligations financières.
Fin décembre, un café de 20 places a ouvert ses portes en mode test pour deux jours, afin de peaufiner son offre : des sandwichs sur pain focaccia, des viennoiseries et des créations salées comme des flatbreads (pains plats), des scones et des gaufres, le tout accompagné du café emblématique de Penny University. L’établissement a officiellement lancé son nouveau concept en début de semaine sous le nom de Big Mouth Bakehouse.
Cette transformation marque une évolution significative dans la relation entre Penny University et Fluff. « Maintenant, c’est une véritable collaboration entre Penny et les fondateurs de Fluff, dans le sens où nous coexistons dans le même espace et gérons ensemble le menu et le service. Auparavant, nous nous fournissions simplement mutuellement », a expliqué Mouss.
La décision de changer de nom et de concept n’est pas anodine. Mouss a évoqué une « combinaison de coûts commerciaux croissants et insoutenables et de la nécessité de nous réinventer ». Interrogé sur les rumeurs persistantes évoquant des dettes importantes, il a tenu à clarifier la situation :
« Nous avons fermé et ouvert sous le nom de Big Mouth parce que, oui, bien sûr, il y avait des problèmes avec l’entreprise auparavant. Et nous avons ressenti le besoin de nous réinventer. Mais Fluff ne s’enfuit pas et n’efface pas les créances douteuses. La plupart des fournisseurs avec lesquels nous travaillons pour Big Mouth sont ceux avec qui nous travaillons depuis plus de 10 ans. Ils nous soutiennent toujours et nous apurons les impayés avec eux ; nous assurons toujours les modalités de paiement. »
Mouss
Les fondateurs de Big Mouth Bakehouse ont souligné qu’ils ont privilégié une approche responsable plutôt qu’une liquidation, qui aurait pu pénaliser davantage leurs partenaires. « Parfois, lorsque d’autres entreprises ferment, elles sont mises en liquidation et cela ne fonctionne pas pour le mieux pour toutes les parties car il n’y a pas assez d’argent pour payer tout le monde. Nous ne voulions pas emprunter cette voie, alors nous avons réfléchi à la meilleure manière de redresser la situation. Et nous avons pensé que la meilleure façon était de proposer un nouveau concept, plus actuel. Espérons que lorsque les choses reprendront, nous pourrons clarifier ce qui était en suspens dans le passé. »
