Les dernières nouvelles sur le lait cru sont cool – comme à température fraîche. Cela est grâce à une technologie qui élimine les agents pathogènes qui peuvent être dans le lait cru tout en préservant les enzymes, les protéines et les composés soutenus par l’immunité, qui, selon les défenseurs, sont souvent détruits par la pasteurisation traditionnelle à base de chaleur.
Les responsables de la santé publique disent qu’il n’y a aucune preuve que la pasteurisation réduit les composantes saines du lait cru et que ses avantages l’emportent de loin sur les problèmes perçus.
Cette dernière nouvelle est basée sur une technologie avancée de lumière UV non thermique, Truactive, développée par Tamarack Biotics, dirigée par le scientifique de l’alimentation Bob Comstock, basée à Fresno, en Californie.
La société a récemment remporté l’acceptation de la FDA pour son processus de traitement basé sur la lumière.
En termes simples, le processus élimine la nécessité de pasteuriser le lait pour réaliser ce que les défenseurs du lait cru veulent – pas d’agents pathogènes mais toute la bonté que le lait cru offre.
Il tue également la grippe aviaire, un problème qui a récemment contrarié les producteurs de lait brut.
Mais pas encore
Bien que la détermination de la FDA confirme que la méthode bitotique du Tamarack répond aux critères officiels de la pasteurisation, à ce stade, le pouce vers le haut de l’agence ne lui permet d’être initialement utilisé dans la production d’ingrédients laitiers en poudre tels que le concentré de protéines de lactosérum, le concentré de protéines de lait et les composés de suppression immunitaire comme le lactoferin.
Tamarack a également commencé à étendre la truactive à d’autres produits laitiers tels que le fromage, le yaourt, le kéfir et le colostrum.
Pour l’avenir, la société a déclaré que ces étapes pourraient ouvrir la voie à l’acceptation du traitement truactif du lait cru liquide dès 2027. En d’autres termes, cela pourrait être une alternative possible au lait cru liquide pasteurisé.
“C’est plus sûr que la pasteurisation à base de chaleur”, a déclaré Comstock. «Nous tuons plus d’agents pathogènes et mieux que la chaleur.»
Pour l’industrie laitière, la luminothérapie pour pasteuriser le lait n’est pas nouveau. Par exemple, dans les années 1930, le lait de carnation a effectivement proclamé sur les étiquettes de ses canettes de lait évaporé qu’elle avait été irradiée, ce qui, selon la société, se traduit par une plus grande «vitamine D de Sunshine» dans le lait. Cela a été particulièrement important pour développer des «os forts et droits», si importants dans les efforts du pays pour éradiquer les rachits.
De nombreuses entreprises de lait ont emboîté le pas
Le rayonnement ionisant fait référence à un processus qui a suffisamment d’énergie pour casser un électron d’un atome. Dans le cas des aliments, il améliore la sécurité et prolonge la durée de conservation des aliments en réduisant ou en éliminant les micro-organismes et les insectes.
“Des millions et des millions d’enfants ont consommé du lait irradié à l’époque”, a déclaré Comstock.
Allez ici pour en savoir plus sur le «Sunshine Milk» de l’embarrage.
Actuellement, la vitamine D est ajoutée à presque tout le lait de vache pasteurisé.
Comstock prévoit que dans 5 à 15 ans, les laiteries et les processeurs se convertiront en technologie de lumière UV.
Et, non, cela ne sera pas utilisé par seulement ce que certaines personnes appelleraient «l’agriculture d’entreprise».
“C’est en fait très facile à installer”, a déclaré Comstock, se référant à l’adaptation possible par des agriculteurs familiaux. Par exemple, la lumière UV utilisée dans cette technologie dure 16 000 heures et la lumière peut être remplacée pour 200 $.
Il a également déclaré que le traitement de focalisation de la lumière de la compagnie préserve le goût et le crémeux du lait cru, que «un nombre croissant de personnes ont redécouvert». Les statistiques fédérales montrent qu’environ 3% des personnes en Amérique boivent du lait cru.
Comstock a déclaré qu’il avait investi des millions de dollars et de nombreuses années sur ce projet.
Un circuit?
Mark McAfee, dont la société laitière Raw Farm, basée à Fresno, en Californie, est le plus grand producteur de lait cru biologique du pays à 70 000 gallons chaque semaine, a déclaré qu’il “soutenait Comstock tout le temps”. Mais il a dit que la luminothérapie UV avancée de son entreprise n’avait pas encore été approuvée pour le lait entier liquide.
“S’il réussit, ce sera un énorme home run pour l’industrie”, a-t-il déclaré.
Raw Farms a eu de nombreux rappels et ces dernières années et a été lié aux épidémies. Et en décembre dernier, il a dû rappeler tous ses produits de lait cru et de crème après que les tests soient positifs pour la contamination de la grippe oiseaux.
D’autres laiteries à lait brut à travers le pays ont également rencontré des problèmes. Ce mois-ci, les consommateurs qui ont acheté Byers Organic Dairy (Pennsylvania) de marque de lait cru acheté le 8 juillet et le 10 juillet, avec des dates de vente du 22 juillet et du 23 juillet, ont été invitées à la jeter après que des échantillons de lait de routine ont été testés et confirmés comme contaminés par la produisation de Shigatoxine E. coli.
Allez ici pour une liste de rappels de produits laitiers crus aux États-Unis et au Canada de 2022 à février 2025. Beaucoup sont liés aux contaminants d’origine alimentaire dans le lait.
Et tandis que McAfee a déclaré que la «percée» de Comstock est très prometteuse, son lait ne sera pas celui que les consommateurs voudront pour une raison simple: car il a été traité.
Dick Klein, un producteur laitier à la retraite Western Washington, a déclaré que si cela fonctionne pour les producteurs et les gestionnaires, ils n’auraient pas à s’inquiéter de rendre les gens malades des bactéries qui pourraient être dans le lait.
“Et cela ouvrira le marché aux agriculteurs familiaux qui pourront à nouveau vendre un nouveau produit”, a-t-il déclaré.
Pourtant, en tant que producteur laitier, il sait que les choses peuvent mal tourner, peu importe à quel point vous êtes prudent. Il peut y avoir des pannes dans le système d’une ferme où la propreté pourrait ne pas être à 100%.
“Rien n’est parfait dans une ferme”, a-t-il déclaré.
Il se demande également pourquoi «quelqu’un n’a jamais trouvé cela auparavant».
L’avenir
“Le traitement sûr du lait n’a pas fondamentalement changé en plus de 150 ans”, a déclaré Comstock, se référant à la pasteurizétion de chaleur. “Nous avons créé une solution qui apporte la sécurité du lait cru au 21e siècle, sans sacrifier ce qui rend le lait vraiment nutritif. Notre processus UV atteint en fait un niveau de sécurité plus élevé que la pasteurisation thermique, ce qui est vraiment remarquable.”
Comment le lait est-il pasteurisé
Dans la grande majorité des plantes de transformation du lait, le lait cru refroidi est chauffé en le faisant passer entre les plaques chauffées en acier inoxydable jusqu’à ce qu’elle atteigne 161 degrés Fahrenheit. Il est ensuite maintenu à cette température pendant 15 secondes avant qu’il ne soit rapidement refroidi à sa température d’origine de 39 degrés.
Cette chaleur tue les agents pathogènes d’origine alimentaire qui pourraient être dans le lait, mais les adversaires de la pasteurisation dit qu’il peut également tuer des enzymes, des protéines et des composés soutenus par l’immunité. Pour beaucoup, c’est pourquoi ils achètent et boivent du lait cru – et le nourrissent à leurs familles.
Cependant, selon la FDA, les CDC et les agences de santé publique de l’État pasteurisation tue efficacement les agents pathogènes du lait cru sans aucun impact significatif sur la qualité nutritionnelle du lait.
Allez ici pour obtenir un aperçu de la FDA sur ce que l’agence appelle des idées fausses et des dangers associés au lait cru par rapport au lait pasteurisé.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à -, faire un clic ici)
Sur le même sujet
