Aux États-Unis, 30 à 40% des offres alimentaires deviennent des déchets, Selon l’USDA. Les déchets alimentaires ont un impact sur l’environnement, affectent les prix à la consommation et affligent les gestionnaires de politiques comme un défi cohérent.
Mais les chefs professionnels et à domicile s’efforcent de limiter les effets où ils le peuvent. Une solution simple: connaître l’énorme potentiel des ingrédients ignorés, qu’il s’agisse de restes ou de canettes oubliés.
«Il y a tellement d’aliments [where] La première chose que vous devez faire pour les faire ne pas jeter les ingrédients par erreur “, explique Tamar Adler, lauréat du chef du prix James Beard et auteur de” The Everlasting Meal Cookbook, AZ Leftovers “.
Les idées d’Adler sur la cuisine pondérée sont pertinentes: un nouvelle étude Dans l’American Journal of Clinical Nutrition, cela montre que les aliments ultra-élaborés sont une majorité croissante du régime américain du 21e siècle, plaçant à la fois les défis de la santé et des aliments. Alors que les aliments à plein temps dans le poisson entier ou les légumes sont cultivés, ils souffrent pour utiliser toutes les parties d’une plante ou d’un animal, les objets ont déjà préparé des os, des graines, des tiges et plus encore.
La masse qui en résulte des déchets alimentaires s’accumule dans une décharge de plus grandes émissions de méthane, observe Anne-Marie Bonneau, auteur de “The Zero Waste Chef: Ve dans les recettes et conseils pour une cuisine et une planète durables”.
“Lorsque vous lisez des nouvelles sur le changement climatique, c’est écrasant et vous demande:” Que puis-je faire? “” Dit Bonneau. Il ajoute que la réduction des déchets alimentaires ne coûte pas du tout.
Il y a un autre avantage le plus simple pour la cuisine bas des déchets: la joie de découvrir de nouvelles recettes. Bonneau reçoit des photos de diverses soupes de ses lecteurs excités de livres de cuisine, tandis qu’Adler reçoit des messages qui mettent en évidence le pesto en haut de carottes conservés par ses fans. Il y a un buzz pour les recettes qui trouvent de la joie dans ce que les chefs n’ont jamais su qu’ils peuvent utiliser.
Les solutions alimentaires sont également cachées à l’arrière des armoires. Pour une variété de haricots en conserve, la cuisson avec une variété d’épices et de styles peut transformer des parcelles opaques en saveurs vives. La sauce supplémentaire au fond des bouteilles peut être préservée et mélangée avec d’autres ingrédients pour faire également de nouvelles lacunes.
Une grande partie du moment d’une recette de faible consommation dirigée par le chef recycle un vieil adage: “Utilisez ce que vous avez”. À une époque d’augmentation des prix de l’épicerie et d’augmentation des émissions des déchets alimentaires, Adler dit que l’expression n’est pas vraie: elle est optimiste.
“” Que puis-je faire avec ce que j’ai? “C’est la demande culinaire la plus intéressante, la plus générative, la plus environnementale et la plus excitante que quiconque ne peut jamais imposer”, explique Adler.
Invités
- Tamar AdlerChef et rédacteur gain de James Beard, auteur de “The Everlasting Meal Cookbook, AZ’s Leftovers” et “An Eternal Meal: Cooking with Economy and Grace”.
- Anne-Marie BonneauAuteur de “The Zero Waste Chef: Plan-Forward Recipes and Conseils pour une cuisine et une planète durables”
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