Publié le 28 novembre 2025 à 06h11. La saison de Noël bat son plein à Dublin, et avec elle, la compétition effrénée pour le meilleur « sambo » de Noël – un sandwich festif revisité par les boulangeries et cafés de la ville, avec des créations aussi gourmandes qu’inventives.
- Plusieurs établissements dublinois rivalisent d’ingéniosité pour proposer des sambos de Noël originaux, allant de la dinde rôtie traditionnelle à des options végétariennes audacieuses.
- Des ingrédients locaux et de saison sont privilégiés, avec une attention particulière portée aux sauces et aux pains artisanaux.
- Certains cafés proposent même des créations inspirées du dîner de Noël, transformées en pâtisseries festives.
La tradition du « sambo » de Noël, ce sandwich généreusement garni, est devenue un incontournable des fêtes en Irlande. Cette année, les cafés de Dublin ont redoublé d’efforts pour proposer des interprétations toujours plus créatives de ce classique. Des pains variés aux sauces parfumées, en passant par des ajouts surprenants, il y en a pour tous les goûts.
Voici une sélection des meilleurs sambos de Noël à découvrir à Dublin :
Tír Deli, Hatch Street, Dublin 2
L’épicerie Tír Deli, dont le nom signifie « terre » ou « pays » en irlandais, est réputée pour ses sandwichs mettant en valeur les produits locaux. Leur version de Noël ne déçoit pas, avec de la poitrine de dinde rôtie de la ferme Feigh Cullen, de la farce à la saucisse de dinde, du jambon Salters fumé, une sauce au bouillon savoureuse, une « mayo d’arbre de Noël » à base de pin des montagnes de Dublin, du fromage cheddar et de la sauce aux canneberges, le tout servi sur un pain ciabatta grillé.
Deux Chiots, Liberties et Fairview
Deux Chiots, présent dans les quartiers de Liberties et Fairview, propose une gamme variée de sambos, de brunchs et de pâtisseries issues de leur boulangerie Bold Boy Bakery. Cette année, ils ont mis à l’honneur un « dîner danois de Noël », une création végétarienne combinant du fromage de chou-fleur crémeux, une farce aux herbes maison, une sauce aux canneberges, des carottes rôties et des petits pois. Leur Trifle Danish, avec ses couches de confiture de framboises, de crème anglaise à la vanille et de crème fouettée, est également très apprécié.
Alma, Portobello
Le brunch argentin Alma est connu pour ses files d’attente le week-end, et pour cause : ses plats valent l’attente. Leur sambo de Noël de cette année est composé de dinde effilochée mijotée dans un jus de canneberge, de choux de Bruxelles glacés au miso, de farce à la saucisse et à la sauge, de brie et de chou chaud sur une tartine de ciabatta bio. Un mélange terreux, gourmand et riche en saveurs umami.
Sculpté, Grand Canal Dock et Ballsbridge
Sculpté, qui met l’accent sur les « sandwichs des chefs », propose un sambo de Noël généreux : dinde rôtie, jambon sculpté, farce aux saucisses, fromage brie, aïoli à l’ail, chou rouge mariné et sauce aux canneberges, accompagné d’un pot de sauce pour tremper.
Griolladh, divers endroits
Pour les amateurs de pommes de terre rôties, Griolladh propose un sambo en collaboration avec la sauce McDonnell’s. Il contient tous les classiques – dinde, jambon, sauce aux canneberges et farce – agrémentés de chips croustillantes et d’un pot de sauce en accompagnement.
Baa Baa, Chapelizod
Baa Baa se targue d’avoir créé son « meilleur sambo à ce jour », avec du jambon et de la dinde rôtis au miel, de la farce à la sauge et aux pommes, de la confiture épicée aux canneberges maison, du brie, une pincée de cheddar Derg et des légumes verts frais, le tout empilé sur du levain biologique grillé.
Lotts & Co, diverses localités
Lotts & Co, réputé pour ses friandises de Noël, propose également un sambo festif garni de jambon rôti à la moutarde et au miel, de couronne de dinde rôtie, de fromage suisse, de farce à la sauge et aux herbes, et surmonté d’une succulente mayonnaise aux canneberges.
Two Boys Brew, Phibsboro
Two Boys Brew, un brunch OG, propose un sambo de Noël classique – dinde rôtie, jambon rôti à la moutarde au miel, sauce aux canneberges et farce à la sauge, à l’oignon et aux pousses – ainsi qu’une sélection de tartes et de pain doré festif avec caramel salé, sirop d’érable, compote de pommes épicée et mousse à la vanille chai.
Fairmental, rue Grand Canal
Fairmental, un café spécialisé dans la fermentation et l’innovation, a opté pour une dinde pochée pour plus de jutosité, accompagnée de farofa de choucroute et noix de pécan, d’aïoli aux clous de girofle et à la moutarde, de gel de jus de canneberge chaud, de sauce mornay et de sauce au beurre noisette.
Urbanité, Smithfield
Urbanité organise son sambo slam de Noël annuel, où quatre chefs présentent leurs créations et les clients votent pour leur sandwich préféré. L’offre de cette semaine est une création généreuse avec de la dinde rôtie, des saucisses, une farce à la sauge et au thym, de la confiture de canneberges, du brie, de l’aïoli au romarin et des échalotes croustillantes sur du levain biologique Tartine, servi avec une sauce à la moelle osseuse maison.
Pain 41, divers emplacements
Pain 41 propose une sélection de friandises de Noël, dont un sambo garni de jambon en fer à cheval de FX Buckley, de sauce aux canneberges, de mayonnaise à la moutarde, de chou rouge, de farce au levain d’oignons et de sauge et de tranches de brie.
