Publié le 30 novembre 2023 à 18h32. Oubliez l’eau bouillante ! Une experte culinaire révèle une astuce simple pour obtenir des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes et savoureuses : la crème fraîche.
Les pommes de terre rôties sont un incontournable des repas d’hiver, et rien de tel qu’une pomme de terre dorée et croustillante pour accompagner une viande rôtie. Mais obtenir la texture parfaite peut s’avérer délicat. Georgina Hartley, experte en cuisine de From The Larder, a dévoilé une méthode surprenante pour des pommes de terre rôties exceptionnelles : remplacer l’eau de cuisson par de la crème fraîche.
Selon Hartley, l’eau a tendance à rendre les pommes de terre détrempées et fades en raison de leur forte teneur en eau. La crème, en revanche, permet une cuisson plus douce et une meilleure absorption des saveurs.
« Le résultat est des pommes de terre rôties incroyablement crémeuses, riches et moelleuses à l’intérieur, avec un croustillant doré parfait pour accompagner vos rôtis. C’est une façon luxueuse de chouchouter vos pommes de terre et vos convives. »
Georgina Hartley, experte culinaire de From The Larder
L’astuce réside dans la capacité de la crème à pénétrer dans les pommes de terre pendant la cuisson, les imprégnant d’arômes tels que l’ail et les herbes. L’Express explique que la crème aide également à préserver la structure de la pomme de terre, évitant qu’elle ne se désagrège pendant la cuisson.
Une fois rôties, les pommes de terre conservent leur forme et les graisses de la crème favorisent un croustillant optimal. Cette méthode promet donc des pommes de terre rôties plus savoureuses, plus crémeuses et plus croustillantes que la méthode traditionnelle.
Comment préparer des pommes de terre rôties à la crème
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 400 g de crème fleurette (crème double)
- 400 g de lait entier
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 3 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 3 gousses d’ail (écrasées)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 50 g d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante 140°C ou thermostat 3). Épluchez les pommes de terre, coupez les petites en deux et les plus grosses en quartiers. Placez-les dans une grande cocotte. Recouvrez-les de crème et de lait. Ajoutez le beurre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l’ail écrasé, le poivre noir et le thym. Couvrez et enfournez pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Augmentez ensuite la température du four à 200°C (chaleur tournante 180°C ou gaz marque 6). Versez l’huile d’olive sur une plaque de cuisson et faites chauffer au four pendant 10 minutes. Égouttez les pommes de terre et secouez-les pour les rendre rugueuses et favoriser le croustillant. Laissez-les reposer 10 minutes dans un torchon pour éliminer l’excès d’humidité.
Enfin, placez les pommes de terre sur la plaque chaude et faites-les rôtir pendant 45 minutes, en les retournant toutes les 15 minutes pour une coloration uniforme. Le résultat : des pommes de terre parfaitement croustillantes et gorgées de saveurs.
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