Publié le 8 octobre 2024 15:57:00. Une séparation surprise secoue le monde de la gastronomie irlandaise : le chef Dan Guerin quitte Cush Midleton, à peine huit mois après avoir pris les rênes de l’établissement, laissant sa place à Fred DeSorMeaux.
- Dan Guerin, auréolé d’un Bib Gourmand Michelin en 2022, ne dirige plus la cuisine de Cush Midleton.
- Fred DeSorMeaux, également reconnu pour son travail à Ballycotton, prend les commandes en tant que chef exécutif du groupe Flynn Cush, supervisant les trois restaurants.
- Le groupe Flynn Cush n’a pas communiqué les raisons de ce changement soudain.
La nouvelle a pris de court les amateurs de bonne chère. Dan Guerin, salué comme l’un des jeunes talents les plus prometteurs du pays – il avait été fortement félicité dans la catégorie Food & Wine Young Chef of the Year en 2022 lorsqu’il était à Cush Ballycotton – quitte Cush Midleton, un restaurant qui suscitait de grandes attentes. L’établissement avait ouvert ses portes en mars dernier sous sa direction et avait déjà reçu un accueil très favorable, comme le constatait notre correspondant en juin dernier, constatant un restaurant plein de convives appréciant une cuisine particulièrement soignée.
Le groupe Flynn Cush a annoncé mercredi que Fred DeSorMeaux assurerait désormais la fonction de chef exécutif pour l’ensemble de ses restaurants, Cush Midleton, Salty Dog et Sea Church (tous deux situés à Ballycotton). Dans un communiqué, le groupe a simplement indiqué que Dan Guerin « n’était plus associé au groupe Flynn Cush », tout en reconnaissant sa contribution et lui souhaitant bonne chance pour l’avenir.
Contacté par nos soins, M. Guerin a préféré ne pas faire de commentaire et a précisé qu’il souhaitait prendre le temps de se consacrer à sa jeune famille avant de prendre de nouvelles décisions.
Le parcours de Dan Guerin a débuté en tant que commis à Sage Midleton, avant de rapidement évoluer vers un poste de chef. Il a également passé plusieurs années auprès du chef Garrett Byrne, étoilé Michelin au restaurant Campagne à Kilkenny, avant de rejoindre Cush Midleton. Kevin Aherne, l’ancien propriétaire de Sage Midleton, qui a vendu son entreprise au groupe Flynn Cush, a salué le talent de Dan Guerin, affirmant qu’il serait un atout précieux pour tout établissement qui l’embaucherait.
Fred DeSorMeaux apportera avec lui une touche de bistrot, en intégrant au menu de Cush Midleton certains des plats les plus populaires de Salty Dog, tels que sa célèbre chaudrée méditerranéenne, le traditionnel fish and chips (poisson et frites) et les joues de bœuf. Arrivé en Irlande en 2000, il a d’abord été chef au Point Espagnol, aujourd’hui fermé, à Ballycotton, avant de travailler dans d’autres restaurants de Cork, dont Greene’s. Il a également été récompensé par un Bib Gourmand Michelin par le passé.
« La scène culinaire de l’East Cork n’a jamais été aussi dynamique et c’est une période passionnante pour en faire partie. Nous avons passé quelques mois fantastiques à Salty Dog depuis que nous y avons ouvert en mai et je suis ravi d’apporter maintenant certains des plats populaires au menu à Midleton. »
Fred DeSorMeaux
Interrogé sur les raisons de ce changement radical dans la direction culinaire de Cush Midleton et sur le fait que Dan Guerin ne superviserait pas cette transition, le groupe Flynn Cush n’a pas souhaité apporter d’éléments supplémentaires à sa déclaration initiale et à son communiqué de presse.
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