Jvoici de nombreuses utilisations pour cette sauce au poivron rouge carbonisé. C’est délicieux mélangé à des pâtes, mais vous pouvez aussi le servir avec des haricots beurre en pot ou comme soupe, chaque fois avec la salsa piquante sur le dessus pour couper à travers la richesse. Si vous optez pour les pâtes, n’hésitez pas à être créatif avec la forme que vous utilisez ; gnocchi, pappardelle ou paccheri sont tous d’excellentes options. Il peut sembler qu’il n’y ait pas grand-chose dans la liste des ingrédients pour la sauce, mais, croyez-moi, vous voudrez la manger directement du mélangeur avec une cuillère.
Tagliatelles avec sauce aux poivrons rouges carbonisés et salsa verde
Ne sautez pas les granulés d’oignons séchés : ils peuvent sembler un ingrédient un peu obscur et inutile, mais ils fournissent un niveau supplémentaire d’umami concentré et sont largement disponibles en plus. Idéalement, râpez la noix de muscade vous-même, plutôt que d’utiliser de la terre prête, qui peut être un peu amère.
Préparation 10 minutes
cuisiner 30 minutes
Sert 4
250g de tagliatelles séchées (ou une autre pâte)
Pour la sauce
340 g de piments romano rouges (c’est-à-dire 3-4 poivrons)
125g de crème végétaleou du lait de coco entier en conserve
25 g de pâte miso blanche
25 g de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ailpelé
1 cuillère à café de granulés d’oignons séchés
1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (ou ¼ c. à thé de muscade moulue), plus un supplément pour servir
½ cuillère à café de paprika (non fumé)
Sel et poivre noir
Pour la salsa
10g de ciboulettehaché très finement (environ 3⅓ c. à soupe)
5g de persilhaché très finement (environ 1½ cuillère à soupe)
2 tranches fines de citron, peau laissée, épépinée et hachée très finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Faites chauffer le gril du four à son réglage le plus élevé. Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie plate et faites-les griller sur l’étagère du haut pendant environ huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis par plaques. Retournez et faites griller encore sept ou huit minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit tendre et noirci par endroits également – gardez un œil sur eux, cependant : si votre gril est particulièrement puissant, ils peuvent être prêts plus tôt.
Retirer les tiges de poivron, la moelle et les graines, puis mettre le reste dans un mélangeur (il n’est pas nécessaire d’éplucher les poivrons). Ajouter tous les ingrédients restants de la sauce, un quart de cuillère à café de sel fin et beaucoup de poivre noir (j’ai utilisé environ 50 torsions du moulin), puis blitz lisse. Verser la sauce dans une grande sauteuse et réserver.
Mettez tous les ingrédients de la salsa verde dans un petit bol, ajoutez un huitième de cuillère à café de sel fin et un peu de poivre noir au goût, mélangez et réservez.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez en réservant 325 ml d’eau de cuisson.
Mettez la sauteuse avec la sauce à feu moyen-vif, puis ajoutez l’eau de cuisson réservée et portez à ébullition. Ajouter les tagliatelles égouttées et remuer sur le feu pendant 90 secondes à deux minutes, jusqu’à ce que les pâtes et la sauce soient émulsionnées.
Ajouter plus de sel au goût, si nécessaire, puis répartir dans quatre assiettes et arroser d’un peu de salsa. Terminez avec un râpage de noix de muscade, un peu de poivre noir et plus d’huile d’olive, et servez.
