« Nous travaillons avec une longue liste de fournisseurs locaux de Saskatoon et de la Saskatchewan. Nous avons maintenant plus de 40 partenaires, y compris de la nourriture, de la bière et des spiritueux », explique le copropriétaire Ryan Sutherland.
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Des entreprises et des organismes à but non lucratif ouvrent et déménagent régulièrement à Saskatoon. Aujourd’hui, le StarPhoenix s’entretient avec Ryan Sutherland, copropriétaire avec sa femme Desiree et sa mère Linda, du Haines Mile Pub, qui a récemment ouvert ses portes à Rosewood.
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Le bar mélange de nombreux éléments du passé de Ryan qui a grandi au Yukon avec l’héritage de Desiree dans les Prairies. Parmi les articles de premier plan présentés dans le pub, mentionnons le bois récupéré d’une ancienne grange de la Saskatchewan et un comptoir de bar construit à partir d’un orme de Sibérie de Borden. Le menu propose des plats de gibier sauvage et de pub et une sélection de cocktails classiques avec une touche de fraîcheur.
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Q : Pourquoi avez-vous décidé d’ouvrir The Haines Mile Pub ?
UN: Nous avons toujours voulu créer notre propre concept indépendant. Je viens du Yukon et ma femme est de la Saskatchewan. Nous voulions donc faire de notre mieux pour mélanger les deux et créer un petit pub à Saskatoon. Nous possédons également une franchise ici dans la ville appelée Shoeless Joe’s à Stonebridge. Toute ma famille est ici. La famille de ma femme est proche à Moose Jaw. Nous avons donc pensé que Saskatoon serait un bon endroit pour ouvrir un joli petit pub local.
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Q : Comment avez-vous choisi le nom The Haines Mile Pub ?
UN: Nous avons deux petits à la maison et leurs prénoms sont Haines et Miles, du nom de deux endroits du nord qui nous tiennent à cœur. Haines, en Alaska, c’est là que je pêche au saumon depuis que je suis tout petit et j’y amène ma femme depuis des années, puis Miles Canyon est un canyon qui traverse le centre-ville de Whitehorse et est l’un des plus beaux endroits de le monde. C’est là que nous avons eu la chance de nous marier. Donc, deux endroits très spéciaux pour nous dont nous avons donné le nom à nos enfants. Et puis nous avons nommé notre pub d’après nos enfants.
Q : Qu’est-ce qui rend votre bar unique ?
UN: Nous voulions être dans notre propre petit créneau où nous sommes un peu au-dessus d’un bar de plongée, mais nous sommes loin d’être gastronomiques. Nous sommes comme un pub de quartier agréable et confortable qui a sa propre petite atmosphère unique. En ce qui concerne la qualité et les choses que nous offrons, nous voulions être dans notre propre petit royaume, mais toujours facturer les prix du bar de plongée, maintenir nos prix aussi bas que possible, ce qui est très, très difficile de nos jours.
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Les gens sont vraiment réceptifs à l’ambiance locale du restaurant. Je suis assez fier de ce que nous avons fait. Je ne pense pas qu’il y ait quelque chose comme ça dans la ville. Nous avons du bois de grange dans tout le restaurant provenant d’une grange de Melville. Et le dessus du bar est fabriqué à partir d’un arbre de Borden. Nous réalisons la quasi-totalité de notre carte maison. Nous essayons d’en garder le plus possible dans la province. Nous travaillons avec une longue liste de fournisseurs locaux de Saskatoon et de la Saskatchewan — Nous avons maintenant plus de 40 partenaires, y compris de la nourriture, de la bière et des spiritueux.
Q : Qu’y a-t-il au menu ?
UN: Nous essayons de prendre des plats de pub bien connus et de les revisiter. Nous proposons pas mal de gibier sauvage et de poisson frais, mais ce n’est certainement pas exclusivement ce que nous proposons. Ce sont deux choses qui sont facilement disponibles dans les restaurants du Yukon, et c’était quelque chose qui manquait ici en Saskatchewan, ce qui est étrange parce que la chasse et la pêche sont si importantes dans la province. Nous voulions donc absolument avoir quelques options facilement accessibles dont les gens pourraient profiter, mais certaines des autres choses pour lesquelles nous sommes vraiment connus. Nos fish and chips sont incroyablement populaires et notre trempette au bœuf est facilement notre article le plus populaire. Et c’est fait avec de la poitrine de barbecue fumée de Pine View Farms. Et comme je pêche le saumon à Haines depuis que je suis tout petit, nous avons au menu du saumon frais du Pacifique de la Colombie-Britannique.
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Q : Qu’est-ce qui ressort de votre carte des alcools ?
UN: Nous essayons juste d’être aussi uniques que possible et nous faisons des fonctionnalités mensuelles. Nous préparons deux cocktails rotatifs chaque mois que les gens peuvent venir essayer. Et s’ils sont assez bons, ceux-ci se retrouvent généralement au menu.
Lorsque nous avons créé notre carte de cocktails, nous voulions prendre des cocktails classiques bien connus, puis les revisiter pour les rendre plus “Haines-y”. Et puis, en travaillant avec certains de nos incroyables partenaires – nous travaillons aussi un peu avec Stumbletown Distilling et Lucky Bastard – nous avons développé des cocktails avec eux.
En fait, nommé d’après ma fille, nous en avons un qui s’appelle le Little Atlin et c’est notre version d’un gin sour classique. Mais nous l’avons rendu fruité et épicé. C’est donc sucré et épicé, tout comme ma fille de 11 mois.
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Q : Qu’est-ce que ça fait de pouvoir travailler avec sa femme et sa mère tous les jours ?
UN: Je sais que les familles ont leurs obstacles, mais pour être honnête, nous n’en avons pas. J’adore travailler avec ma famille tous les jours. Je sais que c’est assez rare. Nous travaillons tous bien en équipe, donc c’est bien.
Q : Qu’aimez-vous le plus dans le fait d’être propriétaire du Haines Mile Pub ?
UN: Ce sont les gens avec qui je travaille et avec qui j’interagis chaque jour. J’aime juste pouvoir raconter notre histoire et les gens semblent y être très réceptifs. Le soutien que nous avons reçu à la fois de la communauté et de notre équipe a été tout simplement incroyable. Je travaille vraiment avec les meilleures personnes au monde. Je sais que c’est tellement cliché mais c’est facile de dire d’où je viens.
Q : Avez-vous l’intention d’ouvrir d’autres pubs Haines Mile ?
UN: Ceci étant notre premier concept indépendant, nous aimerions vraiment le développer. Nous sommes de grands rêveurs. Maintenant que nous avons trouvé notre petite marque indépendante et que les critiques et la réception ont été si bonnes, nous aimerions voir jusqu’où nous pouvons emmener Haines Mile.
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Cette interview a été éditée et condensée
Le pub Haines Mile
Propriétaires: Ryan Sutherland, Désirée Sutherland & Linda Sutherland
Adresse: 20-3028, promenade des prés
Heures: dimanche au jeudi, 11 h à 12 h; Du vendredi au samedi, de 11h à 1h
Téléphoner: 306-652-0324
E-mail: [email protected]
Vérifier: Facebook, Instagram
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