Près de 150 confréries se réuniront ce samedi 18 octobre à Fontaine-lès-Dijon pour célébrer le patrimoine gastronomique français, et plus particulièrement la moutarde de Bourgogne. Un événement organisé par la Confrérie de la Moutarde, gardienne d’un savoir-faire ancestral menacé par le temps.
Depuis plus de quatre siècles, des maîtres moutardiers veillent à la promotion de ce condiment emblématique. Aujourd’hui, ils ne sont plus qu’une vingtaine, réunis au sein d’une confrérie qui remonte à 1603, sous le nom initial de confrérie des vinaigriers moutardiers. La version moderne, créée en 1963, perpétue les valeurs et l’engagement de leurs prédécesseurs.
À la tête de cette association se trouve Christian Poyer, grand maître depuis six ans. Il explique que leur mission est de « mettre en valeur la moutarde de Dijon et ses quatre principes : sa couleur, son goût, son piquant et sa force. On fait la vulgarisation de la moutarde de Bourgogne fabriquée avec des graines de Bourgogne dans une usine en Bourgogne et du vin blanc de Bourgogne. »
Le rassemblement de samedi accueillera des représentants de nombreuses confréries, notamment celles dédiées au cassis, au pâté lorrain et à la truffe de Bourgogne. Tous partageront leur passion pour leurs produits respectifs et leur engagement à les défendre.
Les maîtres moutardiers profiteront de l’occasion pour revêtir leurs tenues traditionnelles, inspirées du Moyen Âge et des anciens moutardiers dijonnais. Christian Poyer décrit ces habits : « Elles rappellent le Moyen Âge et les moutardiers dijonnais. Les couleurs rappellent la moutarde, on a du jaune foncé et du marron. On a une veste en cuir léger marron avec une chemise jaune et une cape par-dessus. »
Un nouveau membre sera intronisé lors de cet événement. Pour rejoindre la confrérie, il faut d’abord contacter l’association et faire valoir ses motivations. « Un conseil se réunit et accepte ou pas », précise Christian Poyer. L’intronisation se déroule après une année de participation active, avec une cérémonie incluant une dégustation de moutarde fraîche et un serment final.
Les maîtres moutardiers participent régulièrement à des événements en Bourgogne, en France et en Europe, où ils partagent leurs connaissances sur la fabrication de la moutarde et proposent des dégustations réalisées à l’aide d’une meule de pierre de 50 kg.
Cependant, Christian Poyer exprime son inquiétude quant à l’avenir de la confrérie. « On est quasiment tous des retraités avec une moyenne d’âge de 75 ans à peu près. Il faut que les jeunes soient intéressés par la défense d’un produit unique au monde et connu dans le monde entier. C’est rare pour un produit, même français. C’est aussi connu que le vin de Bourgogne, voire plus. » Le renouvellement des membres est un défi majeur pour assurer la pérennité de ce patrimoine.
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