Comment faire une bombe glacée au pudding de Noël – recette | Nourriture

Emême le plus engagé d’entre Noël Les fans de pudding (moi !) ont du mal à en finir un tout le grand jour – sa magnifique lourdeur est tout simplement trop une bonne chose. Et même si je ne suis pas opposé à une tranche frite dans du beurre pour le petit-déjeuner, cette bombe glacée glorieusement exagérée permet aux restes de reprendre le devant de la scène, ce qui la rend parfaite pour le réveillon du Nouvel An… si elle dure aussi longtemps.

Bombe glacée au pudding de Noël

Préparation 25 minutes
Geler 6-8 heures
Sert 8

Pudding de Noël cuitou similaire (voir étape 2)
250 g de chocolat noir (ou au lait)
50g de chocolat blanc

Pour la glace (ou utiliser 1 litre de glace vanille, voir étape 3)
300 ml de lait concentré
2 cuillères à soupe de spiritueux pur (facultatif, voir l’étape 3)
¼ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café d’épices mélangées (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanilleou autre extrait aromatisant (facultatif)
600 ml de crème fraîche

1 Tapisser une bassine à pudding

À l’aide d’un film alimentaire ou d’une pellicule plastique réutilisable, tapissez un grand bassin à pudding (j’en ai utilisé un de deux pintes, mais vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette et en utiliser un plus petit), un moule à gelée ou un bol résistant au congélateur de taille et de forme appropriée. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’excédent sur les côtés pour pouvoir le replier et recouvrir complètement le dessus de la glace plus tard.

2 Cassez le pudding

Émiettez le pudding de Noël cuit en petits morceaux. Si vous n’en avez pas beaucoup (j’en ai mis 300 g), compensez le poids avec des petits pâtés hachés, du gâteau aux fruits, une bûche au chocolat, du stollen ou des fruits secs imbibés d’alcool, de thé ou de jus de pomme. Alternativement, utilisez simplement ce que vous avez – votre bombe sera juste un peu plus petite.

3 Une note sur la glace

Plutôt que de faire la glace à partir de rien, si vous préférez, utilisez plutôt un litre de glace toute prête, légèrement ramollie ; décantez dans un grand bol et continuez à partir de l’étape 6. Sinon, mélangez le lait concentré, l’alcool (qui est inclus pour la texture plutôt que pour la saveur, utilisez donc n’importe quel alcool de votre choix : j’aime le brandy, le rhum ou le whisky – ou aucun) et le sel. un grand bol.

4 Si vous préparez la glace à partir de zéro…

Incorporez le mélange d’épices, si vous en utilisez, et l’extrait de vanille (n’hésitez pas à adapter selon le goût – l’amande et l’orange seraient également bonnes – en gardant à l’esprit que les différentes saveurs et marques varient en force, alors goûtez au fur et à mesure). Si vous préférez, remplacez-le par de la cannelle moulue, de la muscade, du gingembre ou autre, ou laissez de côté les épices.

5 Battez la crème et mélangez-la

Versez la crème double dans un deuxième grand bol, fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes en prenant soin de ne pas aller trop loin (si elle commence à paraître granuleuse, arrêtez immédiatement), puis incorporez le mélange de lait concentré. Goûtez et ajustez si nécessaire, en vous rappelant que la congélation atténue les saveurs, donc le mélange devrait à ce stade avoir un goût un peu trop intense.

6 Terminez la glace

Incorporez le pudding de Noël émietté jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti, puis versez le mélange de crème glacée dans le bassin préparé. Pliez le film alimentaire sur le dessus pour que la glace soit entièrement enveloppée (cela aide à l’empêcher de devenir glacée) et congelez-la pendant six à huit heures, jusqu’à ce qu’elle soit solide ; si vous le souhaitez, préparez-le plusieurs jours à l’avance.

7 Faire fondre le chocolat

Peu avant de servir, cassez le chocolat noir (ou au lait) en morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur posé sur, sans toucher, une casserole d’eau frémissante, en remuant jusqu’à ce que tout soit fondu. Vous pouvez également passer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes, remuer, puis répéter par rafales de 20 secondes, en remuant entre chacune, jusqu’à ce qu’il soit liquide.

8 Démouler et garnir de chocolat

Sortez la glace du congélateur et déballer le dessus. Placez une assiette de service, idéalement avec un rebord, sur le dessus de la bassine, puis retournez-la et retirez le moule. Retirez délicatement tout le film alimentaire, puis versez le chocolat sur toute la surface de la glace en inclinant la plaque pour mieux la recouvrir. Remettre au congélateur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit pris.

9 Touches finales

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc dans un bol propre de la même manière, puis une fois le chocolat noir pris, versez le chocolat blanc fondu tout en haut en le laissant égoutter sur les côtés. Remettre au congélateur pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que le chocolat blanc soit également solide. Si vous avez une décoration festive ou une bougie à portée de main, enfoncez-la dans le dessus et servez.