pain perdu est un incontournable du petit-déjeuner pour les âges. Il a une longue histoire et est consommé sous de nombreuses formes partout dans le monde (Torrijas espagnoles n’est qu’un exemple). Lorsque vous planifiez votre prochain brunch, vous pouvez partir dans diverses directions. Que vos tartines soient sucrées ou salées, cuites sur la cuisinière ou au four, servi en tranches, cuit dans une cocotteou même farci de ricotta? Les choix ne s’arrêtent pas à la recette. Si vous voulez faire un bon pain perdu, vous devez également choisir le bon pain pour le travail.
Quel est le meilleur pain pour le pain perdu ?
Pour un pain perdu solide, visez un pain solide avec une texture uniforme et une croûte moelleuse. Le pain de mie copieux, la brioche, la challah et le shokupan (pain au lait japonais) sont tous d’excellents choix. Évitez les pains rustiques avec des croûtes épaisses ou de gros trous à l’intérieur.
Le mythe du pain rassis
Le pain perdu est né pour utiliser le vieux pain rassis. Aujourd’hui, de nombreuses recettes de pain doré conseillent d’utiliser du pain rassis, qui peut absorber autant de crème anglaise que possible. Cependant, selon Cook’s Illustré, la plupart vicié le pain n’est pas réellement sec pain.
Le pain rassis peut sembler sec, sans pour autant être sec. Son eau a en fait été piégée à l’intérieur des cristaux d’amidon du pain et peut être libérée en le chauffant au-delà de 140 degrés. C’est important parce que si vous essayez de faire du pain perdu avec sec pain, une meilleure méthode consiste à sécher le pain dans un four doux – 15 à 20 minutes dans un four à 300 degrés devraient suffire – au lieu, disons, de le laisser de côté toute la nuit. À la rigueur, vous pouvez même utiliser votre grille-pain à basse température pour sécher le pain perdu.
Conseils pour sélectionner le meilleur pain pour le pain perdu
Choisissez du pain solide. Le pain perdu est du pain trempé dans une crème anglaise généralement composée d’œufs et de lait. Le pain que vous utilisez doit être suffisamment solide pour absorber le liquide sans se désintégrer.
Il devrait avoir une mie serrée. Un pain à la texture uniforme fonctionnera mieux avec du pain doré. Évitez les pains avec une mie irrégulière et ouverte ou avec beaucoup de trous à l’intérieur.
Recherchez un pain avec une croûte fine et molle. Les pains rustiques à croûte épaisse et dure ont tendance à nécessiter plus de temps de trempage que les pains plus mous pour absorber complètement le mélange de crème anglaise. Si la croûte est très dure ou épaisse, elle risque de ne pas s’hydrater complètement pendant le trempage, ce qui entraînera des taches sèches sur votre pain perdu fini.
Pain de mie
Pain de mie est un classique du pain perdu. C’est un favori nostalgique de notre producteur culinaire Kelli Foster (de Thérapeute du dîner renommée.) « Pour moi, rien ne vaut d’épaisses tranches de pain blanc pour du pain perdu. Il doit être plus épais que le pain de mie, bien sûr. Ce genre de pain perdu me rappelle à la fois mon enfance et le pain perdu de style dîner.
La texture légère et moelleuse du pain de mie peut donner des résultats ultra-doux et aérés si vous choisissez le bon. Recherchez du pain étiqueté « copieux », « épais » ou « pain grillé texan ». Les tranches fines sont plus susceptibles de s’effondrer lorsqu’elles sont trempées. Vous pouvez également opter pour un pain Pullman et trancher vous-même le pain à l’épaisseur souhaitée. Le pain de blé tranché fait également de bons pains perdus, mais peut nécessiter un peu plus de temps de trempage.
brioche
Plus dense que le pain de mie, mais toujours douce et malléable, la challah est l’un des choix les plus populaires pour le pain perdu. Challah est un pain aux œufs juif traditionnel. Sa saveur se prête parfaitement à une crème anglaise habillée (on l’aime aussi en pouding au pain!), et sa forme tressée permet d’obtenir des tranches particulièrement belles.
Brioche
Une autre option de référence, brioche riche est l’équilibre parfait entre une texture robuste et une mie douce et uniforme. C’est un pain remarquablement polyvalent utilisé pour tout, du pains à hamburger à sandwichs à la crème glacée, et le pain perdu en est une excellente vitrine. La saveur beurrée et légèrement sucrée de la brioche est une excellente base pour les pains perdus sucrés ou salés.
Shokupan
Shokupan moelleux est un pain blanc légèrement sucré et à la texture moelleuse. Tout comme la brioche, sa douceur subtile se marie très bien avec les saveurs du pain perdu. Les tranches de pain au lait sont souvent plus épaisses, ce qui les rend idéales pour s’imprégner de la crème anglaise.
(Andrea Rivera est rédactrice culinaire adjointe chez LaKitchen.com, un blog de renommée nationale pour les amateurs de cuisine et de cuisine maison. Soumettez vos commentaires ou questions à é[email protected].)
©2024 Thérapie d’appartement. Distribué par Tribune Content AGency, LLC.
