je récemment regardé Vivez jusqu’à 100 sur Netflixune série documentaire dans laquelle l’écrivain Dan Buttner voyage dans cinq régions du monde avec un nombre de centenaires supérieur à la moyenne. Dans un épisode, il se rend à Nicoya, au Costa Rica, et déclare : « Sans aucun doute, l’une des raisons pour lesquelles les gens [here] vivent longtemps parce qu’ils suivent un régime composé de haricots, de courges et de maïs. On les appelle les trois sœurs. Non seulement ces trois ingrédients entretiennent une relation de croissance symbiotique, mais, lorsqu’ils sont consommés ensemble, ils ont également un profil nutritionnel complet. Maintenant, je ne peux pas garantir que cette soupe vous aidera à vivre plus longtemps, mais cela pourrait bien…
Soupe tortilla des trois sœurs
Lorsqu’il s’agit d’ingrédients mexicains, ma première escale est généralement le Cool Chili Co., qui livre des produits brillants dans tout le pays. Et si jamais vous vous retrouvez avec des restes de tortillas d’un paquet, elles se congèlent très bien.
Préparation 15 min
Cuisiner 50 minutes
Sert 4
½ courge musquée (600 g), épépiné et coupé non pelé en morceaux de 3 cm
6 cuillères à soupe d’huile de colza
Sel de mer fin
8 tortillas de maïs (15 cm ou similaire), coupé en bandes de 1 cm
2 cuillères à soupe pâte de chipotleplus 1 cuillère à café supplémentaire pour les lanières de tortilla
1 gros oignon brun (ou 2 oignons moyens), pelés et coupés finement
3 gousses d’ailpelé et haché
2 boîtes de 400 g de tomates
1 boîte de 400 g de haricots noirsdrainé
500 ml de bouillon de légumes
1 avocatcoupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché
1 citron vertcoupé en quartiers
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et tapissez deux plaques à four de papier sulfurisé (idéalement réutilisable).
Mettez la courge dans un grand bol, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile et d’un quart de cuillère à café de sel, mélangez pour enrober, puis transférez dans le premier plateau.
Mettez les lanières de tortilla dans le bol maintenant vide, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et une cuillère à café de pâte de chipotle, saupoudrez d’un peu de sel, puis mélangez délicatement et étalez sur le deuxième plateau. Cuire les lanières pendant 10 minutes et la courge pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Pour faire la soupe, mettez les trois cuillères à soupe d’huile restantes dans une cocotte sur feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les oignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail émincé, laissez cuire encore trois minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doux et odorant, puis incorporez les deux cuillères à soupe restantes de pâte de chipotle. Versez les tomates, ajoutez une cuillère à café de sel, remuez à nouveau, puis posez un couvercle sur le dessus. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes, jusqu’à réduction.
Ajoutez les haricots égouttés, le bouillon et la courge rôtie – réservez-en une grosse poignée pour décorer le plat fini – et laissez mijoter encore 10 minutes.
Pour servir, divisez les lanières de tortilla en quatre tas, puis placez la moitié de chaque tas au fond de chaque bol. Verser sur la soupe, puis garnir chaque portion d’un autre demi-tas de lanières de tortilla, de quelques tranches d’avocat, de quelques morceaux de courge rôtie réservée, d’un quartier de citron vert et d’un bouquet de feuilles de coriandre.
