Que les célébrations commencent ! Septembre est le Mois national de la salubrité des aliments et de l’éducation à la salubrité des aliments. Pour marquer les événements de cette année, le Partenariat à but non lucratif pour l’éducation à la sécurité alimentaire (PFSE), en collaboration avec l’Université Drexel et l’Université d’État du Nouveau-Mexique, a lancé « Ne lavez pas votre poulet », un programme éducatif destiné aux personnes qui préparent et cuisinent poulet cru à la maison.
S’appuyant sur des recherches de l’Université Drexel, ce programme explique pourquoi certaines pratiques de manipulation de la volaille à la maison sont risquées et fournit des conseils pratiques que les gens peuvent utiliser pour réduire leur risque d’intoxication alimentaire.
« Cette année marque le 25e anniversaire des efforts collectifs pour faire progresser les messages sur la manipulation sécuritaire des aliments, y compris la manipulation sécuritaire de la volaille », a déclaré Britanny Saunier, directrice exécutive de la PFSE. « Ce programme explique pourquoi les gens lavent encore leur poulet et les aide à comprendre pourquoi ils n’ont pas besoin de laver la volaille crue. Nous espérons que, collectivement, nous pourrons briser ces barrières et influencer un véritable changement de comportement qui réduira le taux de maladies d’origine alimentaire grâce à ces nouveaux outils.
Le programme propose quatre vidéos animées pour aider les cuisiniers à domicile à rester en bonne santé tout en préparant et en cuisinant du poulet cru. Destinées à toucher un public plus jeune, les vidéos fournissent des messages surprenants et accrocheurs sur la salubrité des aliments pour attirer l’attention du public.
Des recherches récentes ont révélé que les cuisiniers à domicile continuent de laver la volaille crue parce qu’ils souhaitent contrôler le processus de préparation des aliments, le manque de confiance dans la transformation du poulet et la nature habituelle du comportement. La recherche a également révélé que les cuisiniers à domicile sont prêts à changer leur comportement s’ils comprennent le “pourquoi” derrière les conseils. Ce programme vise à aider les gens à comprendre comment le poulet est transformé avant de l’obtenir, à apprendre les risques liés au lavage de la volaille crue, ainsi qu’à manipuler et cuisiner la volaille en toute sécurité à la maison.
En plus des vidéos, ce programme met en lumière trois messages clés sur la manipulation sécuritaire des volailles :
1. Laver ou rincer le poulet augmente le risque. Salmonella, Campylobacter et d’autres bactéries nocives vivent sur le poulet cru. Le lavage ou le rinçage n’élimine pas cela : pire, cela favorise la propagation des bactéries. Lorsque vous ajoutez de l’eau lors du lavage ou du rinçage, vous permettez à ces bactéries de se déplacer dans votre cuisine.
2. Le poulet a déjà été lavé. La fabrication d’aujourd’hui nettoie le poulet, il n’y a donc pas de saleté, de plumes ou quoi que ce soit d’autre visible dessus qui doit être lavé. La volaille peut avoir une couche d’eau et de protéines : elle cuit ou vous pouvez l’enlever avec une serviette en papier propre.
3. Il existe une meilleure façon plus sûre de cuire le poulet. Si vous voyez quelque chose sur le poulet dont vous voulez vous débarrasser, essuyez-le avec une serviette en papier propre. Séparez le poulet cru des aliments frais et prêts à manger. Gardez les surfaces propres en les lavant avec de l’eau chaude savonneuse. La cuisson du poulet à 165 degrés F à l’aide d’un thermomètre pour aliments tuera toutes les bactéries dangereuses et le rendra sûr à manger.
Pour plus d’informations et de ressources sur la campagne, visitez le site Web de la PFSE à :
fightbac.org/poultry.
* Selon les Centers for Disease Control and Prevention
À propos du Partenariat pour l’éducation à la sécurité alimentaire
Le Partnership for Food Safety Education, à but non lucratif, est le créateur et l’intendant de la populaire campagne nationale d’éducation sur la sécurité alimentaire Fight BAC!® et le leader national de la diffusion d’informations sur le lien entre l’éducation des consommateurs en matière de sécurité alimentaire et des résultats positifs pour la santé. Les éducateurs en matière de salubrité des aliments et de santé, ainsi que les consommateurs, peuvent télécharger gratuitement des renseignements sur la salubrité des aliments à partir du site Web du Partenariat à l’adresse www.fightbac.org.
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