Le nombre d’épidémies d’origine alimentaire à Hong Kong a diminué l’année dernière, selon des chiffres récemment publiés.
Les statistiques couvrent les épidémies liées aux locaux et aux entreprises alimentaires qui ont été signalées au Centre pour la sécurité alimentaire (CFS) du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale en 2021.
Le CFS a reçu 199 signalements d’épidémies qui ont touché 608 personnes, contre 229 épidémies avec 632 patients en 2020.
Vibrio grimpe au-dessus de Salmonella
Les agents bactériens d’origine alimentaire sont restés la principale cause et étaient à l’origine des deux tiers des épidémies en 2021. Vibrio parahaemolyticus a dépassé Salmonella en tant que principal agent responsable des maladies. Les autres causes étaient Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens.
Les virus représentaient plus d’un quart des épidémies d’intoxication alimentaire, tous étant des norovirus. Quelques incidents étaient liés aux champignons vénéneux et à la ciguatera.
La contamination par des aliments crus, la consommation d’aliments crus et une cuisson inadéquate étaient les facteurs contributifs les plus fréquemment identifiés.
Le nombre d’épidémies et de personnes malades est stable à Hong Kong depuis trois ans.
“En 2021, des manquements aux pratiques de sécurité alimentaire concernant les huîtres crues ont entraîné un certain nombre d’épidémies qui ont considérablement alourdi le bilan. Cela illustre que les manquements aux pratiques d’hygiène par un petit secteur du commerce peuvent affecter un grand nombre de consommateurs.
Focus sur les huîtres crues
Le CSA a constaté une augmentation des foyers liés aux huîtres crues en 2021 avec 101 épidémies et 326 patients. La moyenne sur cinq ans était de 24 éclosions par an de 2016 à 2020. La température de stockage et le stockage humide étaient les principaux problèmes identifiés.
Le plus grand groupe comprenait 32 épidémies liées impliquant un restaurant et touchant 99 personnes en octobre 2021. Les infections ont été causées par Vibrio parahaemolyticus.
Une enquête a révélé que les réfrigérateurs pour les fruits de mer prêts à manger du restaurant étaient défectueux. Selon le personnel, les réfrigérateurs fonctionnaient mal depuis deux à trois jours avant la date de consommation évoquée par les personnes concernées. La température était supérieure à 4 degrés C (39,2 degrés F). Les réfrigérateurs étaient également trop remplis de nourriture, ce qui peut avoir affecté la capacité de refroidissement.
Le stockage humide d’huîtres crues, y compris le mélange et la mise d’huîtres d’origines différentes dans le même réservoir, a été identifié dans un certain nombre de foyers. Le stockage humide consiste à stocker temporairement des coquillages vivants en les submergeant sous l’eau ou en les pulvérisant avec de l’eau et cette pratique n’est pas conseillée par les autorités d’autres pays après que les huîtres ont été emballées.
Le CFS a déclaré que les huîtres crues ne devraient être consommées ou obtenues que dans des locaux agréés. Le public ne doit pas consommer d’huîtres crues destinées à être consommées après cuisson. L’agence a également rappelé à l’industrie l’importance de l’hygiène et de ne pas pratiquer le stockage humide des huîtres crues.
En décembre, la branche du Centre de sécurité alimentaire et d’hygiène environnementale du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale (FEHD) a renforcé les inspections dans les locaux alimentaires agréés sur l’ensemble du territoire pour s’assurer que les huîtres à consommer crues étaient stockées à la bonne température.
Des lettres d’avertissement ont été envoyées à deux usines alimentaires soupçonnées d’avoir enfreint les conditions d’autorisation en conservant des huîtres crues à une température inappropriée. Les règles stipulent que toutes les huîtres prêtes à la consommation doivent être conservées dans un réfrigérateur ou un compartiment de réfrigérateur séparé des autres aliments à une température comprise entre zéro et 4 degrés C (32 à 39,2 degrés F).
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à -, Cliquez ici.)
