SL’été n’est pas le moment de passer trop de temps en cuisine. Cuisiner il faut pourtant, comme manger on le fera toujours, alors voici quelques plats pour vous donner envie de cuisiner, vite, avant de sortir, tout aussi vite, bien manger et ensuite prendre une position horizontale quelque part sous un arbre.
Sardines à la harissa avec salsa piquante aux herbes (photo du haut)
Le poisson en conserve est l’un des repas les plus faciles, les plus savoureux, les plus rapides et les plus économiques, et je l’utilise souvent directement de la boîte avec la délicieuse huile ou sauce dans laquelle il se trouve. Dans cette recette, je pimente les sardines avec de la harissa et herbes – tout ce qu’il faut, c’est un peu de pain grillé pour s’imprégner de tous ces bienfaits de la tomate, mais, si vous le souhaitez, étouffez-y des pâtes pour faire un souper léger.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 30 minutes
Sert 2-4
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de harissa rose ou classique
1 gousse d’ailpelé et broyé
1 boîte de 400 g de sardines à la sauce tomateégoutté et liquide réservé – j’aime le Glenryck marque
1 boîte de 400 g de tomates concassées
½ cuillère à café de sucre semoule
Sel de mer fin et poivre noir
200g haricots vertsfrais ou surgelés et décongelés, couper en deux dans le sens de la largeur en tronçons de 3 cm
Pour la salsa
30g de coriandre
4 oignons nouveauxtaillé
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ailpelé et broyé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ cuillère à café de sucre semoule
Mettez une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen, puis faites griller les graines de cumin et de coriandre pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Versez dans un mortier et broyez légèrement les graines jusqu’à ce qu’elles soient juste cassées.
Ajouter l’huile d’olive, l’harissa et l’ail dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Bien mélanger, cuire pendant deux minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à cracher, puis ajouter le jus de sardine réservé, les tomates, la moitié des épices grillées, le sucre, une cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez 230 ml d’eau, portez à ébullition, puis ajoutez les haricots et les sardines. Secouez doucement la casserole pour combiner le tout, puis faites cuire pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait de nouveau épaissi.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Hachez finement la coriandre et les oignons nouveaux, puis mettez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre, le sucre et un huitième de cuillère à café de sel. Mélangez bien et mettez de côté.
Dispersez les épices restantes sur le mélange de sardines et servez avec la moitié de la salsa sur le dessus et le reste dans le bol à côté.
Blettes à l’ail et tomates aux cinq épices
Ces légumes verts addictifs font un plat d’accompagnement très rapide et polyvalent, et les tomates aux cinq épices, qui sont délicieuses en elles-mêmes, les rendent très spéciales. Les tomates se marient également bien avec des légumes grillés, sur du labneh pour une délicieuse trempette ou simplement sur une épaisse tranche de pain grillé.
Préparation 15 min
Cuisiner 15 min
Sert 4 à côté
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de vin rouge
¼ cuillère à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d’huile végétale
½ cuillère à café de cassonade claireou similaire
⅛ c. à thé de cinq-épices chinois
6 gousses d’ailpelé et broyé
2⅔ cuillère à soupe (10 g) de coriandre fraîche finement hachée
180g datterini ou tomates cerises
400g de bette à cardeparés, feuilles dépouillées des tiges et grossièrement déchirées, tiges coupées en longueurs de 6 cm (coupez d’abord les tiges les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur)
5 oignons nouveauxparés et coupés en morceaux de 4 cm
Sel de mer fin et poivre noir
1 piment verttige enlevée, le reste finement haché
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, une cuillère à soupe d’huile végétale, le sucre, le cinq-épices, une gousse d’ail écrasée et la coriandre, puis réserver.
Mettez une grande poêle à feu vif et, une fois chaude, ajoutez les tomates et placez une casserole lourde dessus. Laisser cuire pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit carbonisé en dessous, puis retourner, recouvrir à nouveau avec la poêle lourde et carboniser l’autre côté. Versez les tomates dans le bol de vinaigrette, ainsi que le jus qu’elles ont libéré pendant la cuisson, remuez doucement et réservez.
Essuyez la poêle, remettez-la à feu moyen-élevé et ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile restantes. Une fois chaud, ajoutez les tiges de blettes, les oignons nouveaux et un quart de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à se colorer légèrement.
Ajouter le piment et tout le reste d’ail écrasé, cuire 30 secondes, puis incorporer les feuilles de blettes un tiers à la fois, ainsi qu’un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Cuire encore quatre ou cinq minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que la majeure partie du liquide dans la casserole se soit évaporée.
Transférer le mélange de blettes dans un plat à bords hauts et servir avec les tomates et leur marinade par-dessus.
Omelette masala avec cornichon à la mangue et salade de chou
Cela fonctionne très bien comme un souper rapide ou un plat de brunch. Si vous préparez plusieurs omelettes, préparez les omelettes par lots ou faites-en simplement une grande dans une grande poêle à frire.
Préparation 15 min
Cuisiner 15 min
Sert 1
2 oeufs
¾ à thé de poudre de curry madras chaud
⅛ cuillère à café de curcuma moulu
60 g de yaourt grecplus 2 cuillères à café supplémentaires
3 oignons nouveaux (45g), parés et finement hachés, avec 10g de parties vertes réservées
2⅔ cuillère à soupe (10g) coriandre fraîchefeuilles cueillies, tiges finement hachées
1½ cuillère à café de cornichon à la mangue chaudhaché grossièrement, si besoin – j’utilise Patak’s
Sel et poivre noir
25 ml d’huile d’olive
120 g de chou blancrasé finement – utilisez un éplucheur ou une mandoline
Préparez d’abord le mélange d’œufs. Casser les œufs dans un bol moyen, puis incorporer la poudre de curry, le curcuma, les deux cuillères à café supplémentaires de yaourt, les oignons nouveaux, les tiges de coriandre, une demi-cuillère à café de cornichon à la mangue, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, puis réserver.
Mettez une poêle moyenne à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez deux cuillères à café d’huile, la moitié du chou et un huitième de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant souvent, pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez le chou cuit dans le mélange d’œufs et remuez bien.
Remettre la casserole à feu moyen-doux, ajouter deux cuillères à café d’huile, puis verser le mélange d’œufs. Utilisez une spatule pour le taquiner uniformément sur la casserole, de sorte que l’œuf coule jusqu’aux bords, puis faites cuire pendant six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit pris. À l’aide de la spatule, pliez l’omelette en deux et, toujours à l’aide de la spatule, glissez délicatement l’omelette sur une assiette.
Mettez le chou restant dans un bol avec les feuilles de coriandre et les feuilles d’oignon de printemps réservées, puis ajoutez une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Bien mélanger et empiler à côté de l’omelette. Incorporer le reste de cornichon à la mangue dans le reste de yaourt et servir à côté.
