Les responsables de la santé du Colorado avertissent les Américains de réfrigérer et de réchauffer correctement leurs aliments après qu’un employé d’échange ait été paralysé par une bactérie mortelle.
Claudia de Albuquerque Celada, 23 ans, est hospitalisée sous respirateur après avoir contracté le botulisme, un pathogène rare d’origine alimentaire qui attaque les nerfs du corps.
Les autorités sanitaires locales ont retracé l’infection de la native du Brésil à une soupe préemballée qu’elle avait achetée « chez un grand détaillant » alors qu’elle travaillait à Aspen en février.
Les tests effectués sur des échantillons de soupe provenant de la même épicerie se sont révélés négatifs, ce qui a amené les responsables à croire que la manière dont Mme Albuquerque Celada la stockait ou la cuisinait était le problème.
Claudia de Albuquerque Celada, 23 ans, originaire du Brésil, participait à un programme d’échange de travail dans le Colorado lorsqu’elle a été infectée par le botulisme. La maladie, qui touche environ 100 Américains chaque année, la laisse paralysée
On pense qu’elle a contracté la maladie à partir d’une soupe achetée en magasin et conservée dans un pot en plastique, bien que le ministère de la Santé n’ait pas précisé de marque ou de magasin.
On pense que Mme Albuquerque Celada n’a pas conservé la soupe au réfrigérateur à une température suffisamment froide, ne l’a pas complètement réchauffée ou a laissé les restes trop longtemps avant de la réfrigérer à nouveau.
Un porte-parole du département de la santé du comté de Pitkin a déclaré à DailyMail.com qu’il s’agissait d’un accident tragique et qu’il a rappelé aux gens qu’ils doivent « réévaluer leurs pratiques de manipulation des aliments ».
Les autorités exhortent les gens à conserver la soupe et tous les produits périssables au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, à s’assurer que les aliments sont complètement chauds et à éviter de laisser des aliments sur le comptoir pendant plus d’une heure.
La bactérie responsable du botulisme se trouve dans le sol et les fonds marins, où elle peut rester à la surface des aliments comme les fruits, les légumes et les fruits de mer.
Ces bactéries produisent des spores, qui agissent comme des revêtements protecteurs, généralement inoffensifs.
Cependant, les espaces restreints, chauds et humides, dépourvus d’oxygène, tels que les bocaux et les canettes en plastique, peuvent amener les bactéries à libérer des toxines qui attaquent le système nerveux central.
Certaines conditions de chauffage, de manipulation et de stockage peuvent également créer un environnement propice à la croissance et à la mort des spores de la bactérie du botulisme.
Le CDC estime qu’il n’y a que 25 cas de botulisme d’origine alimentaire chaque année aux États-Unis, ce qui le rend extrêmement rare.
La famille de Mme Albuquerque Celada a déclaré sur les réseaux sociaux qu’elle était toujours paralysée et qu’elle dépendait d’un ventilateur pour respirer.
Le département de la santé du comté de Pitkin a déclaré que parce que la nourriture elle-même s’est révélée négative pour la bactérie botulique, Mme Albuquerque Celada est probablement tombée malade à cause d’une mauvaise manipulation des aliments, par exemple une mauvaise réfrigération ou un mauvais chauffage.
“Comme une épidémie a été exclue, nous nous concentrons vraiment sur l’aspect prévention”, a déclaré un représentant de Pitkin County Health à DailyMail.com.
“Parce qu’il n’y avait pas de source commune d’exposition affectant un échantillon plus large de la population, ou s’il y avait plusieurs cas associés, nous considérons vraiment la manipulation des aliments comme étant probablement la cause de l’infection.”
Mme Albuquerque est tombée malade en février environ 15 jours après avoir mangé des aliments contaminés.
Sa sœur, Luisa Albuquerque, a écrit sur Instagram que sa sœur avait quitté son travail tôt après avoir commencé à souffrir de vertiges, de vision double et de difficultés respiratoires.
En 24 heures, tout son corps était paralysé.
Le ministère de la Santé a déclaré que même s’il ne pouvait pas « confirmer spécifiquement quels produits ont conduit à l’infection », une soupe suspectée a été achetée auprès d’un grand détaillant et stockée dans un pot en plastique.
“Il ne semble pas qu’il s’agisse d’un dommage, ni que ce soit la faute du produit lui-même”, a déclaré le département.
“Il est presque impossible de dire avec certitude à quel moment cette panne a pu se produire.”
L’agence a déclaré avoir envoyé des échantillons d’une soupe de marque provenant de deux épiceries d’Aspen où Mme Albuquerque Celada faisait ses courses et qui font partie d’une chaîne nationale. La soupe avait été achetée dans un récipient en plastique scellé.
Tous les échantillons de nourriture se sont révélés négatifs pour le botulisme.
“Cela ne signifie pas nécessairement que la nourriture consommée par le cas n’en contenait pas, cela signifie simplement que nous sommes tout simplement incapables de confirmer de manière définitive quelle était la source de l’infection”, a déclaré un porte-parole.
Le département a déclaré que sa « meilleure hypothèse » est que Mme Albuquerque Celada est tombée malade à la suite d’une combinaison de trois erreurs de traitement.
Le premier est une mauvaise réfrigération, et l’agence a souligné que les articles achetés dans le magasin marqués comme réfrigérés doivent être stockés ainsi à la maison.
En effet, des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) facilitent la formation de spores bactériennes.
De plus, le ministère de la Santé a conseillé de s’assurer que tout aliment chauffé, par exemple sur la cuisinière ou au micro-ondes, soit entièrement chauffé, car la chaleur peut tuer ces spores.
“Parfois, dans un micro-ondes, les aliments ne chauffent pas toujours complètement, assurez-vous que vous suivez toutes les instructions relatives aux aliments pour pouvoir les réchauffer à la température appropriée”, a déclaré le représentant.
Enfin, les responsables ont recommandé de veiller à ce que les aliments ne soient pas laissés de côté pendant de longues périodes afin qu’ils puissent revenir à une température froide.
« Donc, ne laissez pas les articles scellés sur le comptoir pendant quelques heures. Nous voulons vraiment nous assurer que ces aliments soient portés à température dans un délai approprié », a déclaré le ministère de la Santé.
Selon le CDC, les aliments à faible teneur en acide sont les sources les plus courantes de cas de botulisme liés aux conserves maison, notamment les asperges, les haricots verts, les betteraves, le maïs et les pommes de terre.
La famille collecte des fonds pour ramener Mme Albuquerque Celada dans sa ville natale de Sao Paolo, au Brésil.
On ne sait pas exactement à quoi ressemblera le chemin de guérison de Mme Albuquerque Celada, mais sa famille estime que cela prendra au moins six mois à un an.
Les symptômes du botulisme comprennent des difficultés à avaler, une faiblesse musculaire, une vision double, des paupières tombantes, une vision floue, des troubles de l’élocution, des difficultés respiratoires et des difficultés à bouger les yeux, selon le CDC.
Les infections d’origine alimentaire peuvent également provoquer des vomissements, des nausées, des douleurs à l’estomac et de la diarrhée.
Le CDC estime que moins de cinq personnes sur 100 atteintes de botulisme meurent, même si elles peuvent se retrouver avec des complications à vie comme l’essoufflement et la fatigue.
La famille de Mme Albuquerque Celada a déclaré qu’elle était hospitalisée depuis environ 50 jours et que sa convalescence devrait durer de six mois à un an.
La famille a déclaré sur les réseaux sociaux qu’elle était suffisamment stable pour être ramenée dans sa ville natale de Sao Paolo, au Brésil.
