FLe thym frais est peut-être mon herbe la plus utilisée dans la cuisine, en partie grâce au petit pot qui pousse à la vitesse de l’éclair sur le rebord de ma fenêtre. Le plus souvent, je l’utilise dans des recettes sucrées – pour aromatiser des crèmes anglaises, infuser des sirops pour des gâteaux ou dans cette tarte aux myrtilles et à la frangipane. Les herbes fraîches apportent un parfum si unique aux gâteaux qui est souvent inattendu mais qui fonctionne si bien. Cette tarte se mariera également à merveille avec du romarin ou encore de l’estragon.
Myrtille et thym tarte à la frangipane
Préparation 50 minutes
cuisinier 45 minutes
Fait du 1x23cm Tarte, à servir 8-10
Pour la pâtisserie
175 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
275g de farine nature
80g de sucre glace
1 zeste de citron
cc de sel
1 œuf large, battu
Pour la frangipane
180g de roulette du sucre
1½ cuillère à soupe de thym finement haché, plus extra pour décorer
180g de beurre non salé, ramolli
3 gros oeufs
160g d’amandes moulues
30g de farine nature
250g de myrtilles
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Pour faire la pâte, mettre le beurre, la farine, le sucre glace, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. (Vous pouvez également mettre le tout dans un grand bol et frotter le beurre dans la farine avec les doigts.)
Ajouter l’œuf et mélanger (ou mélanger) jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez-la rapidement et doucement pour la rassembler, puis tapotez-la en un disque, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Une fois refroidie, étalez la pâte en un grand cercle d’environ 5 cm plus large qu’un moule à tarte de 23 cm. Tapisser le moule avec la pâte en laissant dépasser de quelques centimètres, puis remettre au réfrigérateur pour refroidir à nouveau pendant que vous préparez la garniture.
Chauffer le four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4. Mettre le sucre et le thym dans un grand bol et utiliser vos doigts pour frotter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le beurre, puis battre avec un fouet électrique pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Battre les œufs un par un, puis incorporer les amandes et la farine jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le surplomb. Versez ou versez la moitié de la garniture dans le moule et répartissez la moitié des myrtilles sur le dessus. Couvrir avec le reste de frangipane et garnir avec le reste des bleuets. Saupoudrer d’amandes effilées et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir complètement avant de servir.
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