TConsidérez-le comme l’alternative la plus fraîche et la plus vive au traditionnel chou rouge braisé à la pomme qui figure souvent sur la table de Noël. J’ai mélangé les choses en ajoutant un peu de piquant, de la mélasse de grenade aigre-douce et des herbes et du citron pour le piquant.
Salade de chou rouge, pomme et grenade
Préparation 10 minutes
cuisiner 10 minutes
Sert 6 en accompagnement
100g de graines de citrouille
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
Sel de mer fin
chou rouge (250g), finement râpé
½ bulbe de fenouil (100g), finement râpé, frondes réservées
1 pomme, épépiné et coupé en fines tranches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat finement hachées
Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie (j’utilise une plaque à pâtisserie réutilisable).
Mettez les graines de citrouille dans un bol avec la moitié du jus de citron, la poudre de piment et une demi-cuillère à café de sel, mélangez bien, puis versez dans le plateau et étalez. Rôtir pendant huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retirer et réserver.
Mettez le chou râpé dans un grand bol, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante et une demi-cuillère à café de sel, puis écrasez-le à plusieurs reprises avec une main propre pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le chou se fane et se ramollisse.
Juste avant de servir, ajoutez le fenouil, la pomme, l’huile, la mélasse et le persil, et mélangez très bien pour combiner. Ajoutez la moitié des graines de citrouille, puis servez une grosse poignée de salade à côté d’un quartier de citrouille de Noël et éparpillez les feuilles de fenouil réservées et quelques-unes des graines de citrouille restantes sur le dessus.
