Recettes d’été australiennes : 10 plats Yotam Ottolenghi adaptés aux produits de cette saison | Mode de vie australien

Il n’y a pas de haineux aubergines, il n’y a que des gens qui n’ont pas mangé d’aubergines bien cuites. Ici, vous trouverez le légume à la peau violette avec certains de ses amis les plus proches – origan, feta, tomates – dans un plat de légumes qui se sert de préférence à température ambiante. Vous pouvez même préparer les composants à l’avance.

Poulet rôti avec tomates, pain et herbes. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Hanna Miller. Style d’accessoires : Jennifer Kay. Assistante stylisme culinaire : Alice Earll.

On l’a déjà dit, et on le redira : qu’est-ce que l’été sans tomates ? Les puristes les apprécieront simplement tranchés, salés, arrosés d’huile d’olive et accompagnés de fromage. Mais si vous êtes enclin à suivre Yotam Ottolenghi sur le chemin de la Méditerranée, ce poulet rôti, avec une représentation à double tomate, vous mettra en bonne position tout au long de l’été.

Tacos d'agneau au barbecue de Yotam Ottolenghi avec cornichon à l'ananas et chutney.
Tacos d’agneau au barbecue avec cornichon à l’ananas et chutney. Photographie : Louise Hagger/Louise Hagger pour le Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Style d’accessoires : Jennifer Kay

Bonjour l’été, et bonjour les barbecues et les tacos, les recettes incontournables de la cuisine nourrissante. Les ananas sont à leur apogée à cette période de l’année, et leur astringence capiteuse et tropicale est la feuille parfaite pour le riche agneau au barbecue. Ottolenghi déclare : “Avec les tacos, j’aime empiler tous les différents éléments sur un grand plateau, pour que chacun puisse faire le sien”. Ce qui est une manière polie de dire : laissez vos invités s’en occuper.

Le taboulé freekeh de Yotam Ottolenghi.
Taboulé freekeh. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Style d’accessoires : Jennifer Kay

Ce taboulé n’est pas traditionnel, Ottolenghi faussant le rapport grain / herbe en faveur du premier et remplaçant le boulgour par du freekeh concassé. Celui-ci est une célébration des textures – l’acidité vive des oignons légèrement marinés, le piquant des citrons, du sumac et des herbes vertes fraîches, la bonté terreuse et noisetée du freekeh, ainsi que le relief croquant et frais des concombres tranchés.

Soupe Yotam facile au brocoli frit
Brocoli et chou frisé frits avec ail, cumin et citron vert. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Non, nous ne vous demandons pas de manger du chou frisé cru. Au lieu de cela, le légume herbacé se transforme en quelque chose de doux, feuillu, minéral et, surtout, digeste après avoir été sauté avec de l’huile d’olive et de l’ail. Le plat est agrémenté de bouquets de brocoli; le cumin et le piment font le gros du travail, tandis que la menthe et le citron vert apportent les notes fraîches et acidulées.

Salade de courgettes, thym et noix de Yotam Ottolenghi.
Salade de courgettes, thym et noix. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Un minimum d’agitation, une récompense maximale. Mis à part un léger réchauffement de l’huile d’olive, du thym, du zeste de citron et de l’ail sur la cuisinière pour une vinaigrette, cette salade est une zone sans cuisinière. Prenez une poignée de courgettes, coupez-les en longues et fines lanières, mélangez avec la vinaigrette, les noix et le basilic, et vous êtes prêt pour l’été.

Gâteau aux noisettes, pêches et framboises de Yotam Ottolenghi.
Gâteau aux noisettes, pêches et framboises. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Si nous savons quelque chose sur les baies de cette saison, c’est que les fraises sont sorties et que les framboises sont à la mode. Ergo ce gâteau, qui associe la framboise à un autre fruit d’été vedette, la pêche. Soyez averti cependant – ce gâteau est là pour un bon moment, pas pour longtemps. Il « a bon goût lorsqu’il est encore légèrement chaud, mais il est également bon à température ambiante. Il se conserve une journée, dans une boîte hermétique, mais… pas beaucoup plus longtemps », précise Ottolenghi.

Les lamingtons à la mangue et au citron vert de Yotam Ottolenghi.
Lamingtons mangue et citron vert. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Il l’a fait. Les Lamingtons – « l’une des plus grandes exportations de pâtisseries d’Australie » – ont été encore plus australiens avec une sauce à la mangue. Pour cet acte de service public, on passera sous silence la purée de mangue en conserve dans la liste des ingrédients (compréhensible en Angleterre, où les mangues fraîches sont très chères). Ici, vous pouvez remplacer par de la purée de mangue fraîchement préparée – il suffit de peler les fruits, de les trancher, puis de les passer au robot culinaire ou au mélangeur. Les fiertés de Kensington sont d’un excellent rapport qualité-prix pour le moment.

Flaugnarde pêche et raisin de Yotam Ottolenghi avec crème froide à la vanille.
Flaugnarde pêches et raisins avec crème froide à la vanille. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Hanna Miller. Style d’accessoires : Jennifer Kay. Assistante alimentaire : Helena Irvine.

Les pêches sont comme nous aimons nos souvenirs d’été : douces et floues. La variété jaune (c’est-à-dire les pêches) fait bonne figure en qualité et en prix cet été. Faites-les cuire dans cette flaugnarde : « la parente la plus polyvalente du clafoutis », dit Ottolenghi. Mais attention : “Il a tendance à se dégonfler presque à la sortie du four, alors servez-le le plus rapidement possible”.

Arbuste myrtille, cardamome et gingembre de Yotam Ottolenghi.
Arbuste aux myrtilles, cardamome et gingembre. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd Stylisme des accessoires : Jennifer Kay Assistante du stylisme culinaire : Jess Tofts

Pour boire quelque chose, Yotam Ottolenghi suggère de mélanger cet arbuste avec du gin et du prosecco, quelque chose à penser une fois que vous vous lasserez de Negroni Sbagliato. Cette recette suggère d’utiliser des myrtilles surgelées, mais l’été venu, quelques barquettes de baies fraîches feront tout aussi bien l’affaire. Conçu pour les pique-niques et les couchers de soleil.

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