Scones au fromage et pétoncles frits : les collations au chou-fleur de Claire Thomson – recettes | Aliments

Scones au fromage de chou-fleur

Ceux-ci se dégustent de préférence tout juste sortis du four, tartinés de beurre salé et d’une bonne noisette de moutarde de dijon.

Préparation 15 min
Cuisiner 45 minutes
Fait du Sur dix (selon la taille de la fraise

400g de chou-fleurdivisé en fleurons d’environ 1½ cm
Sel et poivregoûter
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
450 g de farine auto-levante
110g de beurre (non salé ou salé, au goût), très froid et râpé (ou coupé en petits dés), plus un supplément pour servir
160g de cheddar (ou similaire), râpé
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpéeou au goût
1 oeufbattu
200 ml) lait
Moutarde de Dijonservir

Chauffez le four à 220C (ventilateur 200)/425F/gaz 7. Disposez le chou-fleur en une couche uniforme sur une plaque à rôtir, assaisonnez généreusement et arrosez d’huile d’olive. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés, puis retirer du four et laisser refroidir.

Mettez la farine et le beurre dans un grand bol, puis du bout des doigts, mélangez-les jusqu’à obtenir une fine chapelure. (Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, en pulsant par courtes rafales nettes, puis verser dans un bol.)

Ajouter le fromage au mélange de pâte et bien assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez le chou-fleur rôti et mélangez.

Dans un petit pichet, fouetter l’œuf et le lait, puis incorporer tout sauf deux cuillères à soupe du mélange dans le bol de farine (essayez de ne pas trop travailler la pâte). Rassemblez le tout rapidement et en mélangeant le moins possible, puis versez sur une surface légèrement farinée et étalez doucement jusqu’à environ 4 cm d’épaisseur.

À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découper des cercles de pâte ; pour le dernier scone, ramassez les chutes, roulez-les ensemble, puis coupez (ne vous inquiétez pas si c’est un peu brouillon). À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus des scones avec le mélange d’œufs et de lait réservé.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés, puis retirer et laisser refroidir sur une grille pendant au moins cinq minutes avant de servir avec du beurre et de la moutarde.

Chou-fleur fouetté au tahini et au citron

Ce chou-fleur ultra-doux et crémeux est la toile parfaite pour les graines de citrouille, la feta et la menthe. Servir avec des pains plats pour éponger.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 15 min
Sert 4 comme déjeuner léger ou entrée

800g de chou-fleurdivisé en petits fleurons
Sel et poivre noirgoûter
2 gousses d’ailpelé et coupé en deux
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe bombée de tahini
Jus de 1 citron
60ml huile d’oliveplus un supplément pour servir
50g de graines de citrouille
100g de fetagrossièrement émietté
½ petit bouquet menthefeuilles cueillies et hachées grossièrement
Pains platsservir

Faire bouillir le chou-fleur dans de l’eau bien salée pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis égoutter et laisser refroidir légèrement. Versez le chou-fleur dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez l’ail, le cumin, 50 ml d’eau froide, le tahini et le jus de citron, et mixez. Ajouter tout sauf une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger à nouveau pour combiner. Bien assaisonner, en ajoutant plus de citron, de tahini, de cumin ou d’huile d’olive, si vous le jugez nécessaire (il doit être très parfumé). Verser sur une grande assiette de service et étaler sur sa surface.

Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer le reste d’huile d’olive, puis ajoutez les graines de courge et une pincée de sel, et toastez en remuant jusqu’à ce que les graines crépitent et prennent un peu de couleur.

Versez les graines grillées sur le chou-fleur, saupoudrez de feta et de menthe et arrosez d’un peu d’huile. Servir avec des pains plats chauds.

‘St Jacques’ de chou-fleur au sel et vinaigre de malt

J’ai repris l’idée des pétoncles de pommes de terre frits et je l’ai appliquée aux tiges de chou-fleur et à leurs feuilles pâles, panées et frites pour servir avec une bonne pincée de sel et arrosées généreusement de vinaigre de malt.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 15 min
Sert 4 en accompagnement

400g de chou-fleur tiges et feuilles (les fleurons fonctionneront également ici)
150 g de farine auto-levante
50g de maïzena
250 ml d’eau pétillante
Huile végétale ou de tournesolpour la friture
selgoûter
vinaigre de maltgoûter

Couper les tiges de chou-fleur en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Dans de l’eau bouillante bien salée, faites bouillir les tiges et les feuilles de chou-fleur coupées en tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres – 30 secondes à une minute pour les feuilles et deux minutes pour les tiges – puis égouttez et laissez sécher à la vapeur.

Ensuite, préparez une pâte : mettez les deux farines dans un grand bol, ajoutez l’eau pétillante en un filet fin et régulier pour former une pâte lisse, puis réservez.

Remplissez une casserole moyenne à bord haut au tiers de la hauteur avec de l’huile de cuisson neutre et chauffez à 180 °C (utilisez un thermomètre numérique ou testez en y déposant un petit cube de pain – il devrait grésiller et devenir brun et croustillant en 30 secondes ).

Trempez le chou-fleur blanchi dans la pâte et, en travaillant par lots de deux ou trois morceaux à la fois, déposez-le délicatement dans l’huile chaude – il grésillera. Faites frire pendant environ une minute et demie à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, puis retirez-les avec une écumoire ou une araignée et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez avec le reste du chou-fleur et de la pâte, puis saupoudrez de sel et d’un généreux trait de vinaigre de malt, et servez immédiatement.