Sorbet fraise balsamique – Mayo Clinic

Ingrédients

1. 3/4 tasse de vinaigre balsamique
2. 4 tasses de fraises, équeutées et coupées en deux, plus 4 baies, hachées grossièrement
3. 1 cuillère à soupe de miel noir

les directions

Dans une petite casserole sans aluminium, porter le vinaigre à ébullition à feu moyen-doux. Cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer les fraises coupées en deux dans un mélangeur ou un robot culinaire. Traiter jusqu’à consistance très lisse. Passer la purée à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un bol, en appuyant fermement sur les solides avec une spatule en caoutchouc ou le dos d’une cuillère en bois pour extraire tout le jus. Jeter les solides. Ajouter la réduction balsamique et le miel à la purée et remuer pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

Congelez le mélange de fraises dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur jusqu’au moment de servir ou jusqu’à 2 jours. Répartir dans des bols individuels et garnir de fraises hachées.

Cette recette est l’une des 150 recettes rassemblées dans “The New Mayo Clinic Cookbook”, publié par Mayo Clinic Health Information et Oxmoor House, et lauréat d’un prix James Beard.