Oho n’aime pas une bonne tarte? Quand je grandissais en Nouvelle-Zélande, le choix disponible était généralement limité à ceux contenant de la viande, ou la tarte classique au bacon et aux œufs du pays. Eh bien, la recette d’aujourd’hui n’est rien de tout cela. Au lieu de cela, il contient un ingrédient que je n’avais même pas essayé avant de déménager à Londres il y a un peu plus de 18 ans, à savoir de la graisse de moelle ou des pois pâteux. Il s’avère qu’ils font la purée la plus sublime – en fait, j’irais même jusqu’à dire qu’ils constituent une excellente alternative à l’avocat.
Tarte filo aux petits pois, fèves et oignons caramélisés
Préparation 15 min
Cuisiner 50 minutes
Sert 4-6
5 cuillères à soupe d’huile de colza
3 oignons moyenspelé et tranché finement
Sel
1 fois 300 g de petits pois à moelle
300 g de petits pois surgelésdécongelé
100 g de fèves écosséesblanchi (ou congelé et décongelé)
½ botte d’estragon (environ 10g), haché finement, tiges et tout
1 paquet de 300 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de tahini
1 x 270g sachet de pâte filo (soit 7 feuilles)
2 cuillères à soupe de graines d’oignon
Mettez trois cuillères à soupe d’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les oignons émincés et salez bien. Baissez légèrement le feu et faites cuire les oignons, en remuant fréquemment, pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés.
Pendant ce temps, mettre les pois à moelle et la moitié des pois surgelés décongelés dans un mélangeur, assaisonner avec du sel et mélanger jusqu’à consistance très lisse. Ajouter les 150 g de petits pois surgelés restants, les fèves et l’estragon, puis pulser quelques fois, juste pour que les petits pois et les haricots se décomposent un peu.
Mettez le tofu, le tahini et une pincée de sel dans un mixeur et mixez doucement.
Chauffez le four à 190C (ventilation 170)/375F/gaz 5. Étalez quatre feuilles de pâte filo dans un moule à gâteau de 24 cm graissé avec de l’huile de colza. Répartir les oignons caramélisés dessus, puis recouvrir d’une couche de purée de tofu. Garnir du mélange de pois et de haricots. Badigeonnez les trois feuilles de brick restantes avec l’huile de colza restante, puis froissez-les et disposez-les sur le mélange de pois. Saupoudrer de graines d’oignon et d’une pincée de sel, puis cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer et laisser reposer avant de servir tiède ou à température ambiante.
