Publié le 2024-02-29 14:35:00. Le prix du beurre connaît actuellement une baisse inattendue en République tchèque, mais cette aubaine pour les consommateurs pourrait être de courte durée, liée à la décongélation de stocks européens.
- Le beurre est actuellement vendu à moins de 30 couronnes tchèques (environ 1,20 €) le quart de kilo dans certaines enseignes.
- Cette baisse de prix est due à la mise sur le marché de stocks de beurre congelé provenant principalement de Belgique et d’Allemagne.
- Les experts soulignent que le beurre congelé reste utilisable, notamment en pâtisserie, mais peut présenter des différences de goût et d’apparence.
Une baisse surprenante du prix du beurre est actuellement observée dans les supermarchés tchèques. Certains réseaux de distribution proposent désormais un paquet de 250 grammes pour moins de 30 couronnes, une offre qui contraste avec la tendance à la hausse des prix observée ces dernières années.
Selon Marko Zemánek, porte-parole de la Chambre alimentaire de la République tchèque, cette situation est temporaire. Il explique que le marché est inondé de beurre provenant de stocks décongelés de pays européens.
« Le bas prix est principalement dû à la libération massive de vieux stocks de congélateurs de l’étranger, qui expirent et doivent être vendus rapidement. L’offre actuelle excédentaire de matière grasse laitière par rapport à la demande a également une certaine influence. »
Marko Zemánek, porte-parole de la Chambre alimentaire de la République tchèque
Zemánek précise qu’aucune laiterie européenne ne peut produire du beurre à ce prix en raison des coûts de production, et que les prix devraient remonter une fois ces stocks épuisés. Le site Actuálně.cz confirme que les stocks proviennent principalement de Belgique et d’Allemagne.
Conserver du beurre au congélateur ne pose pas de problème, selon les spécialistes. Zemánek conseille toutefois de ne pas l’utiliser pour tartiner ou réaliser des crèmes, mais de le réserver à la pâtisserie, comme les gâteaux de Noël ou les crèmes anglaises. Il insiste sur le fait qu’il ne faut pas recongeler le beurre décongelé : « Il en a déjà assez fait, la seconde moitié l’aurait juste », a-t-il déclaré.
Il est possible de constater des différences de goût et d’apparence entre le beurre frais et le beurre congelé. Ce dernier peut manquer de fraîcheur et présenter un léger goût rance en raison de réactions d’oxydation qui se produisent même à basse température, comme le souligne Jiří Kopáček, président de l’Association laitière tchèque-morave, cité par Actuálně.cz. Le beurre peut être conservé au congélateur pendant une durée maximale de deux ans à une température de -18 °C.
Il peut être difficile de distinguer visuellement le beurre congelé du beurre frais, et la législation européenne n’impose pas de mention spécifique à ce sujet. En République tchèque, le produit doit cependant porter l’étiquette obligatoire « beurre de table ». L’appellation « beurre frais » est quant à elle une spécificité nationale.
Malgré cette baisse temporaire, une augmentation des prix du beurre est attendue à moyen terme, principalement en raison de la hausse des coûts de l’énergie et, à court terme, de la remontée des taux d’intérêt à l’approche des fêtes de Noël. La diminution du nombre de vaches laitières en Europe contribue également à cette tendance.